Čo je to sorbet?
Sorbet je studený gastronomický prípravok, podobný zmrzline, ale tekutejšej konzistencie. Jeho tradičnou funkciou je ODDELIŤ mäsové jedlá od rybích. Je tiež definovaná ako prestávka kvôli sebe, pokiaľ je v kontexte obzvlášť luxusných a prepracovaných jedál.
Vynález sorbetu možno pripísať talianskej vynaliezavosti, aj keď sa technicko-praktická realizácia receptu uskutočnila vo Francúzsku (17. storočie n. L.). Etymológia tohto výrazu je hypoteticky spojená s „arabsko-byzantským kultúrnym prelínaním, ale nie sú k dispozícii dostatočné informácie na vymedzenie veľmi presného“ pôvodu.
Sorbet má polotekutú konzistenciu, ťažko sa pije slamkou aj lyžicou. Je to „čiastočne mrazený výrobok, ale zrno ľadu je také jemné, že je sotva postrehnuteľné (aspekt, ktorý ho odlišuje od zmrzliny aj rozbahneného snehu). Na dosiahnutie podobného výsledku niektoré predbežné opatrenia, ktoré využívajú dva mechanizmy chemikálie -fyzická povaha je zásadná.: osmotický potenciál východiskovej kvapaliny a kontinuálne miešanie produktu počas chladiacej fázy.
Druhy sorbetu
Na sorbet existujú rôzne recepty, ale tradičný vzorec zostáva ten, ktorý je založený na citróne. Medzi rôzne prísady (hlavné a vedľajšie) patrí predovšetkým voda, prosecco, jogurt, smotana alebo smotana, vodka, káva, mlieko, mäta, sladké drievko a rôzne druhy ovocia.
Najklasickejšími receptami na sorbet sú: citrónový, grapefruitový, pomarančový, čierny čerešňový, vodný melón, kivi, malinový a miešaný ovocný sorbet. Kávový je nepríjemným pokusom spojiť čerstvosť sorbetu s chuťou nápoja; je to obľúbený produkt hlavne v letnej sezóne.
Existujú aj alternatívne recepty na takpovediac sorbet; najzaujímavejší je určite citrónový a bezový sorbet, ale tiež nealkoholický ananásový sorbet (pre najmenších) a prepracovanejší jahodový sorbet. Ak chcete získať ďalšie informácie, odporúčame vám pozrieť sa na Aliceine video recepty kliknutím sem.
Nealkoholický ananásový sorbet
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Vzhľadom na heterogenitu mnohých receptov so sorbetom by nemalo byť ťažké pochopiť, aké nezrovnalosti je možné zdôrazniť v chemickej analýze rôznych vzorcov.
Keďže nemôžem analyzovať všetky najbežnejšie používané recepty, vezmem si ako príklad Alice's Very Fast Lemon Sorbet (pretože je viac podobný tým, ktoré sa ponúkajú v rôznych reštauráciách a baroch). Je to prípravok, ktorý poskytuje priemerné množstvo energie, preto nízke v porovnaní so zmrzlinou, ale vysoké v porovnaní s „originálnym“ sorbetom (ktorý by mal obsahovať veľmi málo cukru).
Energiu v zásade dodáva sacharóza, ale existujú aj diskrétne porcie lipidov (hlavne nasýtených) a málo bielkovín. Vitamínový a fyziologický profil nie je vynikajúci; navyše pripomíname, že ide o alkoholický výrobok, preto sa neodporúča mladým ľuďom .
Sorbet predstavuje „nízkokalorickú alternatívu k dezertu, ale to neznamená, že by sa mal považovať za potravinu určenú na veľkú spotrebu. Porcia by nemala presiahnuť 100-120 ml / g a vzhľadom na obsah jednoduchých cukrov a etylalkoholu To je pravda. obzvlášť pre ľudí trpiacich: obezitou, hypertriglyceridémiou, diabetes mellitus 2. typu a hypertenziou (treba pridať k ďalším živinám jedla).
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
