Všeobecnosť
Krevety sú macruri kôrovce, preto je vybavené dlhým predĺženým bruchom a chvostovou plutvou vejárovitého tvaru; v skutočnosti je termín „krevety“ veľmi druhový, pretože zahŕňa široký rad druhov patriacich k Napíšte, Rodina, Superrodina A Podrad rôzne.
- Doména Eukaryota, Kráľovstvo Animalia, Kmeň Eumetazoa, Trieda Malacostraca a Objednávka Decapoda
- Malá veľkosť.
Pozn. Starostlivým pozorovaním rôznych kôrovcov Decapod Macruri teda tiež krevety, homáre vyd homáre, je zrejmé, že každý z nich má všetky morfologické náležitosti typické pre krevety; v bežnom jazyku (a nie v zoologickej klasifikácii) sú to však ROZMERY a niektoré anatomické zvláštnosti, ktoré odlišujú krevety (alebo krevety, aj keď ešte menšie) od ostatných kôrovcov Macruri Decapod.
Rozdiel medzi krevetami
Najviac komercializovanými krevetami na ĽUDSKÉ kŕmenie sú slané vody, aj keď v niektorých oblastiach zohrávajú sladkovodné vody veľmi váženú výživovú úlohu. Krevety sú tiež súčasťou kŕmenia mnohých vodných a podmorských druhov, a preto ich odchyt môže zamerané na podporu konkrétnych rybích fariem (napríklad lososov).
Krevety možno nakoniec klasifikovať podľa:
- Habitat (krevety zo sladkej alebo slanej vody)
- Pôvod (talianske alebo stredomorské krevety a oceánske krevety).
Krevety jedlé slanej vody
Krevety „správne nazývané“ žijú vo všetkých batymetrikách, kolonizujú takmer celú planétu a často sa navzájom morfologicky líšia; uvedenie všetkých druhov kreviet by čitateľom nijako nepomohlo, preto sa pokúsime jasnejšie ilustrovať nižšie. zaujímavejšie plemená v porovnaní s bežnými krevetami (argentínske, modré, kalifornské atď.) prítomnými v mrazničkách supermarketov alebo na pultoch rybích trhov.
- Krevety Mazzancolla: rod Penaeus (čeľaď Penaeidae), druhy sú veľmi početné a rozšírené. Talianske / stredomorské krevety majú svetlú farbu, medzi bielou a sivou, ktorá však kolíše podľa morského dna. Žije v hĺbkach 5 až 50 m a dosahuje 20 cm na 100 g hmotnosti. Je veľmi cenný a (v Taliansku) je známy ako cisárske krevety alebo Spannocchia.
- Indopacifické krevety alebo krevety: typ Metapenaeus (čeľaď Penaeidae); existuje niekoľko druhov a sú to VŠETKY väčšie krevety ako vyššie uvedená kategória. Spravidla ide o produkty oceánskeho rybolovu, najmä z Indického a Tichomorského mora.
- Morské krevety:
- Krevety boreálne: Latinský názov Pandalus borealis (rodina Pandalidae); kolonizuje Atlantický aj Tichý oceán a žije v rozmedzí 0 až 9 ° C až do hĺbky 400 m. Má vynikajúci potravinový a obchodný význam.
- Krevety Rockpool krevety: Latinský názov Palaemon elegans (čeľaď Palaemonidae); 12-13 cm dlhý, je priehľadný a žije hlavne vo svetle. Nachádza sa v Stredozemnom mori a v Atlantickom oceáne.
- Krevety obyčajné: Latinský názov Palaemon serratus (čeľaď Palaemonidae); asi 6 cm dlhý, je belavý a žije hlavne v tieni alebo tme. Nachádza sa v Stredomorí a Atlantickom oceáne.
- Krevety Posidonia: Latinský názov Palaemon xiphias (čeľaď Palaemonidae); žije na Madeire, na Kanárskych ostrovoch a v Stredozemnom mori; je prítomný v hĺbke 0,5 až 10 m v strede Posidonia oceanica a zriedkavo na riasových lúkach.
Sladkovodné krevety
Pokiaľ ide o vnútrozemské vody, na talianskom území je k dispozícii niekoľko jedlých kreviet (aj keď nie všetky sú pôvodné):
- Rak taliansky: existuje niekoľko druhov: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus a Austropotamobius torrentium; sú to pôvodné krevety celkom koncentrované v studených vodách radu A (potoky, jazerá, horské rieky atď.). Vyskytujú sa v regióne Friuli Venezia Giulia, ale nie je nezvyčajné ich nájsť v kopcovitých tokoch Apenín; sú tiež rozšírené v niektorých jazerách v severnom Taliansku a v strednom Taliansku. Raky potrebujú čisté, studené a neznečistené vody.
- Allochtónne krevety: existuje niekoľko druhov: Procambarus clarkii (krevety „Killer“), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus A Astacus leptodactylus; najznámejšie sú „Zabijak“. Sú to krevety pochádzajúce z dolného údolia rieky Mississippi (USA), ale v súčasnosti sú rozšírené v mnohých ďalších oblastiach planéty (Sudán, Thajsko, niektoré európske krajiny atď.). V Taliansku sú často zamieňaní s európskymi rakmi, ale odlišujú sa od nich niektorými morfologickými detailmi a VEĽKOU adaptabilitou. Tieto krevety odolávajú znečisteným vodám a často sú kolonizované v nízkych nadmorských výškach jazier, odtokov a všetkých nízkych nadmorských výšok.
- Čerstvé a brakické vodné krevety: Palaemon antennarius (čeľaď Palaemonidae) A Atyaephyra, by ste sa ponorili (čeľaď Atyidae); obaja sú pôvodnými krevetami, ale na rozdiel od talianskych rakov majú malé rozmery a priehľadnú alebo hnedasto pruhovanú farbu. Kolonizujú prakticky všetky vodné cesty polostrova, ale nedosahujú najprudšie potoky. "Atyaephyra, by ste sa ponorili dobre znáša aj slanú vodu a je veľmi prítomný na pobreží severného Jadranu, kde nie je slanosť nadmerná. Pri pobrežnom rybolove a v blízkosti úst sa v jarnom období často loví spolu s niektorými plemenami morských kreviet.
skladovanie
Krevety sú rýchlo sa kaziace potraviny; rovnako ako mnohé iné kôrovce obsahujú vysoké množstvo voľných aminokyselín, ktoré spolu so svalovými proteínmi (vlastnou enzymatickou degradáciou aj bakteriálnou degradáciou) významne prispievajú k uvoľňovaniu dusíka a vzniku nepríjemného zápachu amoniaku Na odstránenie tejto nepríjemnosti sa krevety chladia na palube rybárskych lodí a niektoré druhy sa môžu predvariť.
Krevety sú tiež predmetom pridávania potravín so siričitanmi; tieto konzervačné látky sa používajú na spomalenie procesu zhnednutia hlavy a straty farby tela. Preto, na rozdiel od toho, čo by sa dalo vyvodiť, najčerstvejšie krevety majú vždy tmavú hlavu (proces, ktorý prebieha vo veľmi krátkom čase), zatiaľ čo tie, ktoré sú ošetrené siričitanmi, napriek jasnej farbe, môžu byť už dávno ulovené alebo rozmrazené. Kreveta so siričitanmi dosiahne hnilobu skôr, ako zhnedne na hlave.
Krevety v kuchyni
Krevety sú vhodné na nespočetné množstvo príprav: surové jedlo, prísada do omáčok sprevádzajúcich prvé jedlá alebo omáčky, grilované jedlá, vyprážané jedlá, vyprážané jedlá a parené jedlá. Hlavné preventívne opatrenia, ktoré je potrebné vziať do úvahy, sú:
- Krevety by sa mali čistiť vylúčením čreva, nie z hygienických dôvodov, ale kvôli príjemnej chuti
- Krevety potrebujú RÝCHLO varenie, tie predĺžené neúprosne ničia jedlo
- Krevety varené na grile by si mali zachovať škrupinu, ktorá si zachová svoju jemnosť, rovnako ako stredne veľké, ktoré sa majú vyprážať, by mali byť ošúpané, aby sa urýchlil proces vyprážania.
Je potrebné mať na pamäti, že krevety sú predmetom veľmi rozšírenej alergickej formy; preto sú to potraviny, ktoré sa neodporúčajú na kŕmenie tehotnej ženy, sestry a dojčiat.
Ako čistiť krevety
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Krevety sú potraviny živočíšneho pôvodu; poskytujú skromné množstvo energie, z ktorých väčšina pochádza z bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Je tu tiež málo tuku a KONZISTENTNÁ porcia cholesterolu. Sacharidy sú prítomné, ale irelevantné.
Pokiaľ ide o vitamíny, krevety poskytujú dobré množstvo riboflavín (vit. B2), niacín (vit. PP) a pri niektorých druhoch aj a ekvivalent retinolu zavolal astaxantín (veľmi silný antioxidant).
Krevety sú tiež bohaté na sodík, železo, draslík, fosfor a vápnik.
Krunýř kreviet obsahuje NIE stráviteľný polysacharid, chitín; toto, ktoré po ošetrení zásaditými roztokmi pochádza z chitosan, je súčasťou širokej škály doplnkov stravy zameraných na chudnutie. Jeho účinok by mal byť chelátového typu na tuky, ale výsledky majú malý alebo žiadny význam.
Bibliografia:
- Fauna v Taliansku - A. Minelli - Ministerstvo životného prostredia a územnej ochrany - strana 188
- Tabuľky zloženia potravín - Národný výskumný ústav pre výživu a výživu (INRAN)
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
