Domáce Pandoro

Aké Vianoce by to boli bez pandora? Milovaná a prestížna sladkosť tradičného benátskeho pečiva, pandoro je znakom vianočnej sladkosti, ktorej recept roky uchovávajú ako vzácny poklad kuchári, ktorí dali život tejto nádhernej osemcípej kysnutej hviezde.
Dnes si vyhrneme rukávy a vyzveme kuchársku zručnosť cestami a otáčaním valčeka, aby sme rukami vytvorili pandoro, ktoré hrdo nesie toto meno na pamiatku svojho dávneho pôvodu, v ktorom bol tento druh obohateného sladkého chleba podávané na plátku zlata.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 357 kalórií KCal na porciu

• Prísady

  Na štvrté spracovanie

  • 100 g masla

  Na prvé cesto (kysnuté)

  • 50 g manitobovej múky
  • 7 g pivovarských kvasníc
  • 30 ml mlieka
  • 1 lyžička práškového cukru

  Na tretie cesto

  • 1 vrecko vanilínu alebo 1 vanilková príchuť
  • 1 štipka soli
  • 110 g práškového cukru
  • 30 g masla
  • 20 g (1 stredná) žĺtkov
  • 120 g (2 stredné) vajec
  • 280 g múky Manitoba

  Na druhé cesto

  • 20 ml mlieka
  • 7 g pivovarských kvasníc
  • 40 g (2 stredné) žĺtky
  • 40 g práškového cukru
  • 30 g masla
  • 120 g manitobovej múky

  Potrebné materiály

  • Misky rôznych veľkostí
  • Drevené lyžice
  • Priehľadná fólia
  • Valček
  • 500 g formy na pandoro
  • Teplomer na sledovanie teploty
  • Pečivová doska
  • Kefa
  • Nylonové tašky
  • Cedník
  • Latexové rukavice (voliteľné)

  Príprava

  Príprava pandora je extrémne dlhá a pomerne zložitá a namáhavá. Je preto nevyhnutné striktne rešpektovať doby kysnutia a prestávky v rôznych fázach a samozrejme dávky zložiek.

  1. PRVÁ FÁZA: PRÍPRAVA KVASINY

  7 g pivovarských kvasníc rozpustite v 30 ml teplého mlieka, osladeného čajovou lyžičkou práškového cukru. Do malej misky nalejte 50 g manitobovej múky a zmiešajte so sladeným mliekom a rozpusteným droždím. Dôkladne a dlho miešajte (niekoľko minút), kým nezískate guľu s pomerne kompaktnou a hladkou konzistenciou.
  Nechajte kysnúť v teplom prostredí, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi hodinu). Ideálne by bolo nechať cesto kysnúť v prostredí s teplotou 30 až 34 ° C: z tohto dôvodu je vhodné nechať guľu na cesto odpočívať v rúre, predtým zohriatej na teplotu 160 ° C. na niekoľko minút.

  2. DRUHÁ FÁZA: PRÍPRAVA SPROSTREDKOVANÉHO TESLA

  Do malej misky nalejeme 120 g manitobej múky, 40 g práškového cukru, 2 žĺtky, 30 g zmäknutého masla (ktoré sa aj tak nesmie roztaviť) a dobre premiešame so 7 g pivovarských kvasníc rozpustených v 20 ml vlažného mlieka .
  Spojením ingrediencií získate dosť lepkavú guľu, ktorá sa potom spojí s kváskom. Potom obe cestá spojte, kým nezískate homogénnu zmes.
  Nechajte ešte raz odpočinúť, kým loptička nezdvojnásobí svoj objem (asi hodinu).

  3. TRETIA FÁZA: PRÍPRAVA TRETEJ TESTU

  Táto fáza zahŕňa prípravu tretieho cesta, ktoré sa potom pridá k predchádzajúcemu.
  Do veľkej misy nalejeme 280 g manitobej múky, 2 vajcia a jeden žĺtok, 30 g masla zmäknutého pri izbovej teplote, 110 g práškového cukru, štipku soli a vanilkovú príchuť. Potom pridajte predchádzajúcu zmes a ingrediencie dokonale premiešajte, pričom miesite ručne.
  Nechajte zmes niekoľko hodín odpočívať vo veľkej mise pri teplote 30-34 ° C: kysnutie trvá dlhšie, pretože ingrediencie odvážia cesto a kvások potrebuje na kvasenie viac času.

  4. ŠTVRTÁ FÁZA: SPRACOVANIE MASLA (prvé kolo cesta)

  Boli pridané všetky ingrediencie, s výnimkou časti masla (100 g): je preto načase uväzniť (pozor, nemiesiť!) Maslo vo vnútri cesta.
  V tomto mieste bude pandoro guľa veľmi opuchnutá, aj keď konzistencia bude musieť zostať kompaktná. Cesto rozotrieme rukami a pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na štvorec s hrúbkou asi 9-10 mm.Samostatne zmiešajte maslo s hrsťou múky a potom preneste lepivú guľu masla do stredu štvorca. Začnite od rohov námestia a vytvorte zväzok, pričom dobre utiahnite boky, aby sa maslo nevyčerpalo. Balíček znova rozviňte valčekom, kým nezískate obdĺžnikovú stuhu. Teraz postupujeme rovnako ako z lístkového cesta a vytvárame takzvané „kolieska cesta“: obdĺžnik cesta preložíme na tri tak, že kratšie strany dáme do stredu; potom znova pomocou valčeka rozvaľkané cesto rozvaľkajte, aby sa maslo rovnomerne a postupne rozložilo, a znova preložte na tri (odporúčame vám pozrieť si video).
  Cesto zabaľte do potravinovej fólie a po zatvorení do nylonového vrecka nechajte odpočívať v chladničke počas 30 minút.

  5. PIATA FÁZA: DRUHÉ KOLO

  Po pol hodine je cesto pripravené na ďalšie kolo. Cesto opäť rozvaľkajte, kým nevytvorí obdĺžnik (môžete si pomôcť trochou múky, aby maslo neuniklo); potom ho zložte na tri časti („skladanie kníh“) a nechajte znova odpočívať, ako je vysvetlené v bode 4.

  6. ŠIESTA FÁZA: TRETIE KOLO

  Dostali sme sa do posledného kola: cesto jemne rozvaľkáme na obdĺžnik, zložíme na tri a necháme ešte 30 minút odpočívať v chladničke. V tejto fáze bude maslo perfektne rozložené v cestíčku, v dôsledku čoho bude vypracovanie cesta jednoduchšie.

  7. Siedma FÁZA: ZÁVEREČNÉ OPUSTENIE

  Po 30 minútach cesto znova rozvaľkajte, kým sa nevytvorí štvorec; preto zložte do zväzku. V tomto mieste tiež ohnite rohy zväzku smerom do stredu, aby ste získali tvar nepravidelnej gule. Všetko potrieme trochou rozpusteného masla a cesto (hladkou stranou nahor) vložíme do formy na pandoro, predtým vymastenej trochou rozpusteného masla.
  Cesto necháme vo forme, pri teplote 30-34 ° C, odpočívať 8-10 hodín, kým pandoro nepresiahne okraje formy.

  8. OSEM FÁZA: VARENIE

  Pandoro pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 15 minút. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu (bez otvorenia dvierok rúry) na 130 ° C a pokračujte ďalších 15-20 minút.
  Nechajte 15 minút vychladnúť a jemne vyberte pandoro z formy: operáciu si môžete uľahčiť pomalým otváraním bodov hviezdy.
  Podávame studené, posypané práškovým cukrom.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Rovnako ako Romeo a Júlia je Pandoro božsky sprevádzaný pohárom Recioto di Valpolicella: úprimná sladkosť zosobňuje zamilované krásne dievča, zatiaľ čo energický Recioto di Valpolicella je silný a nežný Romeo.
  vyskúšajte aj recept na ľahké Pandoro s čokoládovými lupienkami a Panettone!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Domáce Pandoro je typický vianočný kysnutý koláč. Je to pomerne energický prípravok, bohatý na uhľohydráty (jednoduché a komplexné), s relatívne nízkym množstvom bielkovín (stredné a vysoké biologické hodnoty) a značnou porciou tuku. Pokiaľ ide o posledné uvedené, prevalencia nasýtených mastných kyselín a veľkorysá prítomnosť cholesterolu vylučujú domáce pandoro z hypercholesterolemickej diéty. Okrem toho sa značné glykemické zaťaženie nezdá byť vhodné pre diétu pre diabetes alebo dokonca pre hypertriglyceridemickú diétu; aby boli kontextualizované v týchto výživových režimoch, porcie konzumácie domáceho pandora by mali byť také nízke, aby sa to nepovažovalo za rozumné. domáce pandoro obsahuje lepok a nemôže ho užívať celiatici; malé množstvá laktózy môžu navyše obťažovať intolerantné subjekty citlivejší na tento disacharid Priemerná časť (pre zdravého subjektu) domáceho pandora je asi 30-35 g (105-125 kcal).