Jednou z „najobľúbenejších“ zmrzlinových príchutí medzi mojimi priateľmi je určite pistáciová: v skutočnosti je to veľmi chamtivá a neodolateľná klasika! A dnes uvidíme, ako si ju pripraviť doma: pamätajte, že tajomstvom získania perfektnej zmrzliny je výber kvality surovín. Budem používať pistáciové cestoviny, ale ak ich nemáte, pistácie (nesolené!) Budú tiež v poriadku. Pozrime sa na moju verziu pistáciovej zmrzliny (bez vajec!).
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 207 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 100 g nasekaných pistácií alebo pistáciovej pasty
- 600 ml pasterizovaného plnotučného mlieka
- 180 g cukru
- 150 ml čerstvej smotany
- 30 g dextrózy
- 5 g karobovej múky
Potrebné materiály
- Váha váži jedlo
- Kastról
- Bič
- Cukorový teplomer
- Výrobník zmrzliny alebo vaňa
Príprava
- V hrnci zmiešajte cukor, dextrózu a múku z rohovníka (zahusťovadlo a stabilizátor zmrzliny). Zmiešajte suché prísady a po častiach pridajte tekutiny: plnotučné mlieko a čerstvú smotanu.
- Zmes sa uvedie do tepla a pridá sa pistáciová pasta: v miešaní sa pokračuje, kým nedosiahne teplotu 80 ° C (pasterizácia zmesi). Ako alternatívu k pistáciovej paste je možné nesolené pistácie mleté veľmi jemne do krémova.
- Odstráňte z tepla a nechajte 8 hodín chladnúť (zrenie zmesi).
Vedeli ste, že
Ideálne by bolo nechať zmes vychladnúť 6-12 hodín: v tejto fáze (tzv dozrievanie), uprednostňuje sa hydratácia pevných zložiek a zníži sa riziko tvorby kryštálov počas nasledujúcej fázy zmrazovania.- Keď zmes úplne vychladne, pokračujte v príprave zmrzliny naliatím zmesi do zmrzlinovača. Nechajte miešať 15-20 minút, podľa vlastností výrobníka zmrzliny.
Bez výrobníka zmrzliny
Zmrzlinu je možné získať aj bez výrobníka zmrzliny. V takom prípade je potrebné zmes naliať na podnos s nízkymi okrajmi a potom ho vložiť do mrazničky najmenej na 4 hodiny: v tomto období je dôležité zmrzlinu veľmi často miešať, aby sa zlomili kryštály ľadu, čo najviac uprednostňovať ich krémovosť.- Vložte zmrzlinu na hodinu do mrazničky a podávajte s nakrájanými pistáciami.
Alicin komentár - PersonalCooker
Odporúčam podávať zmrzlinu s nejakou pistáciovou ozdobou a ak to chcete prehnať, spojte naberačku domácej orieškovej zmrzliny: bude to perfektná zmes!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pistáciová zmrzlina je dezert so stredne vysokým obsahom energie, pričom kalorickú prevalenciu možno pripísať uhľohydrátom, nasledujú lipidy (takmer rovnako dôležité) a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú hlavne jednoduchého typu, triglyceridy sú zložené hlavne z nenasýtených mastných kyselín a zdá sa, že peptidy majú v zásade strednú a vysokú biologickú hodnotu. Cholesterol nie je zanedbateľný, ale nie nadbytočný a vlákna sú prítomné v stredných množstvách.
Pistáciová zmrzlina je jedlo, ktoré nie je vhodné na klinickú výživu; je potrebné sa vyhnúť najmä diétam proti: obezite, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Navyše nie je vhodný pre diétu s neznášanlivosťou laktózy; je namiesto toho povolený pri celiakii a lakto-ovo vegetariánskej diéte, ale nie vo vegánskej. Priemerná porcia pistácie Gelato je asi 50 g (100 kcal).
