Ak sa vám po príprave rolky futomaki, nigiri, hosomaki a california zdá, že na doske stále chýba trocha farby, pripravte si gunkan maki! Čo to je? Hovorím o inom druhu sushi, ktoré sa pripravuje obalením ryžovej gule morskými riasami alebo lososom a potom plnením nakrájanými prísadami! Dnes vám ponúkam gunkan maki v troch verziách!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 159 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Za 2 gunkan maki plnené tuniakom
- 2 3,5 cm pásy morských rias nori
- Niekoľko plátkov (asi 10 g) uhoriek
- Hotový výrobok (varený): 40 g sushi ryže
- Asi 40 g čerstvého tuniaka
- Asi 10 g ikier čiernych alebo červených hrudiek
Na 2 gunkan maki stočené s lososom
- Asi 50 g údeného lososa
- Hotový výrobok (varený): 40 g sushi ryže
- 10 g uhoriek
- 20 g ikry čiernej alebo červenej hrudky
Na 2 gunkan maki plnené kukuricou
- 10 g lososej ikry alebo ikry čiernej alebo červenej hrudky
- Hotový výrobok (varený): 40 g sushi ryže
- 20 g kukurice
- 10 g svetlej alebo jogurtovej majonézy
- 2 3,5 cm prúžky morskej riasy nori
Potrebné materiály
- Hangiri (misa na ryžu z cyprusového dreva)
- Utierka
- Skladací ventilátor
- Nožnice
- Doska na krájanie
- Nôž
- Priehľadná fólia
- Nádoba s vodou okyslenou octom
Príprava
- Najprv pripravte ryžu podľa tohto RECEPTU.
Pozrime sa na varenie ryže
Sushi ryžu (s okrúhlym a drobným zrnom) umyte studenou vodou a umývanie opakujte 5-6 krát, kým nebude voda číra. Na dosiahnutie dobrého výsledku je vhodné ryžu namočiť do studenej vody a vodu každý deň meniť. 3 minúty: namočenie opakujte 6 -krát.
Umytú ryžu necháme 15 minút odkvapkať v cedníku.
Ryžu nalejte do hrnca a zalejte vodou, pričom vypočítajte, že na každých 100 g ryže budete potrebovať 120-130 ml vody. Ryžu ochutíme vyrytou riasou kombu. Prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút. Vypneme oheň a necháme ešte 15 minút odpočívať s pokrievkou.
Medzitým si pripravte dresing. V hrnci zmiešajte 15 ml ryžového octu, 7 g cukru a 2,5 g soli na každých 100 g ryže. Zahrejte všetko bez varu.
Ryžu nalejte do Hangiri. Ryžu rýchlo schlaďte ventilátorom. Ryžu ochutte tekutinou a zrná lyžicou jemne rozdeľte: pre lepšie rozloženie omáčky je vhodné tekutinu pustiť na zadnú stranu lyžicu a nechajte pršať. Pokračujte v mávaní s ventilátorom a prikryte vlhkou handričkou.- Príprava 2 GUNKAN MAKI S TUŇA A RYBÍCH VAJEC.
Pripravte si misku s vodou a octom. Ponorte ruky do roztoku, potom vezmite asi 15-20 g uvarenej ryže a v rukách ju vytvarujte, čím vytvoríte okrúhlu fašírku (vyhnete sa prílišnému lisovaniu). Podľa tejto metódy pripravte ďalšiu fašírku. Odrežte 2 prúžky široké 3,5 cm od morskej riasy nori. Dĺžka „morských rias“ sa musí rovnať obvodu ryžovej gule.
Ryžovú guľu omotajte prúžkom morskej riasy nori (lesklú stranu držte zvonku). Na zváranie morských rias stačí na jednom konci rozdrviť jedno alebo dve zrnká ryže. Rovnakú operáciu zopakujte aj s druhým ryžovým guľôčkom. Čerstvého a surového tuniaka nakrájajte na veľmi malé kocky. 2 gunkanské maki naplňte kúskami tuniaka a jalovca. Podľa potreby ozdobte plátkami uhorky (alebo tyčinkami).Vezmite prosím na vedomie
Ak chcete konzumovať surové ryby v úplnej mikrobiologickej bezpečnosti, musíte si kúpiť čerstvé ryby a ihneď ich zmraziť. Zabitie všetkých baktérií prítomných v rybách bude trvať 12 hodín pri -30 ° C alebo 96 hodín pri -18 ° C.- Príprava 2 GUNKAN MAKI S KUKURICOU.
Pripravte si 2 ryžové guľky a obalte ich prúžkami morskej riasy nori (podľa popisu v bode 1).
V tomto mieste pokračujte v príprave náplne. V miske zmiešajte kukuricu s majonézou. Gunkam maki naplňte majonézovou kukuricou a lososovým ikrom (alebo ikrom červenej hrudky).- Príprava 2 GUNKAN MAKI ZABALENÝCH S LOSOSOM
V tomto prípade sú gunkan maki obalené s lososom (a nie s morskou riasou nori). Pripravte 2 guľky s ryžou. Údeného lososa nakrájajte na prúžky široké asi 3 cm. Dĺžka lososových prúžkov musí byť tiež v v tomto prípade sa rovná obvodu ryžovej gule. Každý ryžový bôčik obalte prúžkom údeného lososa a naplňte jahňacím mäsom a tenkými plátkami uhorky.
- Podávajte 3 druhy gunkan maki na podnose, prípadne so sójovou omáčkou alebo nakladaným zázvorom.
Alicin komentár - PersonalCooker
Nechajte sa unášať predstavivosťou a vymyslite prekvapivé kombinácie pre svoje gunkanské maki. Napríklad: skúste rolovať ryžu s veľmi tenkým plátkom cukety alebo uhorky! Ako vždy, musím poďakovať svojmu priateľovi Giannimu za dobre vybrané a veľmi zaujímavé tipy!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Gunkan Maki Sushi je typické japonské jedlo. Poskytuje stredné množstvo energie, dodávanej hlavne proteínmi; tukov je málo, ale ich odbúranie je stále priaznivé. Sacharidy sú dobre prítomné; významný je aj cholesterol, pričom vlákniny nie je veľa. Dá sa zaradiť do kontextu akejkoľvek diéty, ale v prípade hypercholesterolémie musí byť porcia malá. Priemerná porcia Gunkan Maki Sushi je asi 150-250 g (240-400 kcal).
