Chlapci, dnes sa ponoríme do „sviatočnej atmosféry, aby sme pripravili nespochybniteľnú kráľovnú obradov a banketov, neodmysliteľného hrdinu pizze, občerstvenia a slaných koláčov. Hovorím o lístkovom cestíčku, kríži a potešení kuchárov, ktorí prichádzajú do života z delikátnej série manévrov. namáhavá práca odvedená k dokonalosti s múkou a valčekom.
Vezmite si pero a papier a nasledujte ma s maximálnou pozornosťou: v Alicinej kuchyni sa z každého môže stať skúsený cukrár.
Pozrime sa, aké sú ingrediencie na prípravu domáceho lístkového cesta.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 370 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 500 g manitobovej múky
- 400 g masla
- 5 g soli
- Asi 300 ml vody
Potrebné materiály
- Valček
- Pečivová doska
- Priehľadná fólia / papier na pečenie
- Nylonová taška na uskladnenie
Príprava
Na lístkové cesto neexistuje univerzálny recept: riešenia sú v skutočnosti odlišné a súvisia s použitím cesta a manuálnymi zručnosťami tých, ktorí ho vyrábajú.
Lístkové cesto sa skladá z mnohých vrstiev základného cesta (pripraveného s múkou, vodou a soľou) a mnohých vrstiev masla. Na získanie týchto vrstiev (teda na získanie efektu „lístkového cesta“) je maslo uväznené vo vnútri základného cesta s jemnou sériou starostlivých manévrov vykonávaných valčekom (takzvané „lístkové cesto“).- PRÍPRAVA BATÉRIE
Najprv pripravte základné cesto: do veľkej misy nalejte predtým preosiatu múku, pridajte soľ a vodu, potom prudko a rýchlo premiešajte, kým nebude cesto dokonale hladké.
Guľku (základné cesto) nechajte asi dvadsať minút odpočívať: čakanie je nevyhnutné na uľahčenie vývoja lepku, a preto sa vyhnite tomu, aby sa cesto po vyvaľkaní pomocou valčeka zmenšovalo.- PRÍPRAVA MASLA LOAF
Medzitým si pripravíme tyčinku masla. Maslo zabaľte do listu potravinovej fólie a potom ho jemne rozotrite valčekom, kým nezískate obdĺžnik s veľkosťou asi 10 x 15 cm a hrúbkou 1,5 cm. Tyčinku masla nechajte 20 minút odpočívať v chladničke.
Teplota masla
Na dosiahnutie najlepších výsledkov nesmie mať maslo izbovú teplotu, ale nesmie byť ani príliš studené; skôr je vhodné vybrať maslo z chladničky iba 10 minút pred miesením valčekom.- INKORPORÁCIA MASLA
Vyberte cesto z chladničky a valčekom vypracujte cesto, až kým nedostanete obdĺžnik s rozmermi 20 x 30 cm s hrúbkou približne rovnakou ako tyčinka masla (1,5 cm). Umiestnite obdĺžnik masla do stredu cesta a úplne ho zatvorte preložením 4 okrajov cesta, aby ste získali zväzok (približne 15 x 20).
Keď je táto predbežná operácia vykonaná, začnite postupne zapracovávať maslo tak, že cesto získané valčekom rozvaľkáte, kým nezískate obdĺžnikovú stuhu s približnou veľkosťou 30 x 40 cm.
Pozor na maslo
Najťažšia fáza je táto: aby sa zabránilo vytekaniu masla z cesta, je potrebné list rozvaľkať s určitou pochúťkou. V prípade potreby môžete na uľahčenie spracovania pridať trochu múky.- PRVÝ KOLO
Po získaní obdĺžnika preložte cesto do knihy, začínajúc kratšími stranami. Každú krátku stranu obdĺžnika dajte do stredu, nechajte okraj 1 cm (obe strany sa nesmú navzájom dotýkať). Potom znova zložte ako knihu (budete musieť získať 4 odlišné záhyby).
Cesto získané valčekom rozvaľkajte ešte raz, kým nedosiahnete veľkosť predchádzajúceho obdĺžnika (30 x 40). Zložte znova ako knihu a nechajte 20 minút odpočívať v chladničke, pričom cesto uzatvoríte v hárku papiera na pečenie a v silonovom vrecku: predídete tak vysušeniu povrchu lístkového cesta.
Na uľahčenie porozumenia vám odporúčame pozrieť si video.- DRUHÉ KOLO
Po 20 minútach chladenia cesto znova preložte do knihy, pričom rešpektujte pokyny popísané v predchádzajúcom odseku. Medzi jedným kolom cestovín a druhým sa odporúča nechať cesto vždy 20 minút odpočívať v chladničke.
- TRETÍ KOLO
Teraz pokračujeme posledným kolom. Po 20 minútach chladenia zopakujte kroky popísané v odseku 6: Cesto rozvaľkajte na valci, kým nezískate pomerne presný obdĺžnik, znova ho preložte ako knihu a pred použitím nechajte cesto odpočívať najmenej 60 minút.
- POUŽITIE
Po 60 minútach odpočinku je možné použiť pečivo. Cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku 3-4 mm: cesto spracujeme podľa chuti a varíme v rúre pri vysokej teplote, kým povrch nie je príjemne zlatistý.
Správna rada
Ak sa lístkové cesto nepoužije ihneď, odporúčame ho po hodinovom odpočinku rozvaľkať valčekom a získaný kotúč zabaliť na papier na pečenie. Takto môže byť lístkové cesto uložené v mrazničke na neskoršie použitie.Alicin komentár - PersonalCooker
Teraz, keď ste sa naučili pripravovať lístkové cesto, musíte zapáliť svoju kreativitu a túžbu ohromiť. Sladké a slané občerstvenie ožije, aby si ich obľúbili aj tí najnáročnejší chalani. Slovo o Alice, vašom osobnom sporáku. Vyskúšajte aj jednoduchšiu verziu lístkového cesta!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Lístkové cesto je základným cestom do pečiva i do slanej kuchyne. Je veľmi energický a obsahuje veľké množstvo tukov; medzi nimi vynikajú nasýtené a nechýbajú dobré dávky cholesterolu. Sacharidy tiež výrazne prispievajú k celkovému kalorickému príjmu. Lístkové cesto je potravina, ktorá sa neodporúča v prípade hypercholesterolémie a v prípade nadváhy. Stredná časť lístkového cesta nie je uvažovaná, pretože integruje ďalšie zložitejšie prípravky.
.jpg)
