Šéfkuchár dnes navrhuje gnocchi alla romana, pokrm lazijského pôvodu, ktorý sa vďaka svojej jedinečnej a zvláštnej chuti rýchlo rozšíril ako požiar vo všetkých mestách krásneho Talianska. Je dobre známe, že gnocchi alla romana sú mimoriadne sýtym, chutným a prirodzene kalorickým prvým chodom. Ale my, ktorým záleží na rade, sa pokúsime zmierniť kalorický podiel misky pri zachovaní jej charakteristickej chuti: ako na to? Rešpektujeme malé opatrenia: v prvom rade používame odstredené mlieko namiesto plnotučného; potom použijeme časť masla rovnajúcu sa polovici klasického receptu. Nakoniec ako dresing vyberieme namiesto masla paradajku.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 125 kalórií na jednu porciu
-
Prísady
Na halušky
- 1 liter mlieka
- 250 g prebrúsenej krupice alebo krupice z tvrdej pšenice
- 6-7 g soli
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- 40-60 g (2-3 stredné) vaječné žĺtky
- 40 g masla
Na dochutenie
- 40 g strúhaného parmezánu
- 250 g paradajkového pretlaku
Potrebné materiály
- 1 veľká panvica s pokrievkou
- Pracovný plán
- Silikónová fólia (voliteľné)
- Nôž alebo špachtľa s dlhou čepeľou (na vyrovnanie cesta)
- Pohár na cestoviny alebo okrúhle formy
- Pyrexová miska
- Strúhadlo
- Drevená lyžica alebo šľahačka
Príprava
- Mlieko uvaríme so soľou, maslom a strúhaným muškátovým orieškom.
- Hneď ako sa uvarí, nalejte preemletú krupicu z tvrdej pšenice. Na začiatku je vhodné intenzívne miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Potom znížte teplotu a za občasného miešania nechajte variť 15- 20 minút. minút.
- V tomto mieste nalejte zmes do pekáča a rýchlo pridajte 2 alebo 3 žĺtky, jeden po druhom, kým sa nedosiahne správna konzistencia. (odporúča sa pozrieť na video).
- Ďalším krokom je prevrátenie zmesi na pracovnú plochu, aby gnocchi získali kruhový tvar.
Dôležité rady
Pred vysypaním zmesi na povrch je nevyhnutné cukrársku dosku navlhčiť a cesto spracovať mokrými rukami, aby sa nelepilo na ruky a pracovnú plochu. Aj keď používate silikónovú podložku, vždy sa odporúča varnú dosku navlhčiť.- Cesto vymodelujte rukami (a možno aj pomocou dlhého noža s mokrou čepeľou), kým nebudete mať plát cesta hrubý asi 1 cm.
- S miskou na cestoviny vytvarujte veľa malých kruhov a položte ich na pekáč, kde by sme predtým naliali štedré množstvo paradajkovej omáčky (ochutenej soľou, korením, bazalkou a kvapkou oleja).
- Gnocchi poukladajte úhľadne a mierne (ale nie príliš) ich prekrývajte. Dokončite trochou paradajkového pretlaku a posypaním strúhaným parmezánom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 15-20 minút, kým povrch nezačne hnednúť.
Alicin komentár - PersonalCooker
Uplatňovaním malých a múdrych opatrení v praxi (napr. Nahradením plnotučného mlieka odstredeným mliekom, použitím menšieho množstva masla a ochutením misky paradajkou) sme získali nádherné gnocchi v rímskom štýle oveľa ľahšie ako klasický recept.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Gnocchi alla romana - light, ktoré navrhla Alice vo videu, sú typickým príkladom toho, ako je možné prepracovať tradičný recept (so všetkými jeho tukmi), dosiahnuť lepšiu nutričnú rovnováhu a väčšiu zdravosť, ale bez obetovania chuti a potešenia z jedla. stôl.Priemerná porcia gnocchi alla romana je okolo 200 g, alebo (vzhľadom na preklad na boku) asi 250-260 kcal, takpovediac ekvivalent malej misky ľahko ochutených cestovín; je zrejmé, že lipidový profil neúprosne smeruje k nasýtené mastné kyseliny na úkor nenasýtených, ale vzhľadom na nízke hmotnosti by tento aspekt nemal mať negatívny vplyv na výživu spotrebiteľa.
