Metabisulfit sodný je sodná soľ kyseliny sírovej.
Vyskytuje sa pri izbovej teplote vo forme bieleho, nestabilného prášku, ktorý reakciou s kyslíkom vytvára síran sodný. V prítomnosti kyselín vytvára kyselinu sírovú.
ADI DÁVKA: 0,7 mg na kg telesnej hmotnosti.