Všeobecnosť
Podľa Linneanovej klasifikácie (L.), majoránka je „aromatická bylina z rodu Labiate, rod Origanum, Druhy majorana. Binomická nomenklatúra majoránky je Origanum majorana (pričom sa hovorí o obyčajnom oregane Origanum vulgare).
Vôňa majoránky je svieža, prenikavá a ľahko gáforovaná. Na druhej strane je chuť mierne horká, ale extrémne jemnejšia ako u bežného oregana.
Popis
Majorán sa vyznačuje bylinnými výhonkami, ktoré lignifikujú iba v bazálnej časti; po produkcii plodov vetvičky uschnú a zanechajú malé a riedke letáky. Majoránka dosahuje výšku 40-50 cm, má tenké a vakovité korene a má pubertálny, štvoruholníkový, niekedy rozkonárený stonok. Listy majoránky sú sivozelené, oválne, opačne usporiadané, maximálne 3 dlhé, 5 cm a 3,0 cm Kvety, ktoré naopak kvitnú pri vysokých teplotách, sú usporiadané do zaoblených štruktúr, menších ako listy, ktoré kvitnú v mesiacoch júl a august; semená sú malé, hladké, guľovité a hnedej farby.
Použitie a vlastnosti
Primárnou funkciou majoránky je jedlo, ale ako mnoho iných aromatických byliniek má niekoľko fytoterapeutických vlastností. V Taliansku sa majorán príliš nevyužíva na liečebné účely, zatiaľ čo nemecké monografie uvádzajú jeho drogu (sušené listy a súkvetia) a silicu.
Doma, majorán, okrem toho, že má extrémne rozšírené kulinárske využitie (dochucovanie mäsa, údené mäso, omáčky), môže byť použitý na prípravu infúzií s tráviacimi, diuretickými, karminatívnymi tonikami, potom, emmenagógami a antispazmodikami. .
Naopak, majoránkový esenciálny olej sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle, v kozmetickom a očividne aj vo farmaceutickom sektore. V potravinárskom priemysle sú esenciálne oleje a olejo-živice majoránky nevyhnutnými zložkami: niektorých liehovín (ako je vermút, horkých a niektorých likérov), niektorých nealkoholických nápojov, dezertov, kandizovaného ovocia, varených potravín, želé, pudingov, omáčok a údené mäso. Vo „farmaceutickom priemysle je naopak súčasťou“alkoholický alkohol a ďalšie sedatívne a antispastické kompozície; takzvané galenické deriváty liečiva podporujú črevnú motilitu a sekréciu žalúdka (eupeptická a karminatívna funkcia).
Na aktuálnej úrovni, vo formulácii masážneho oleja, účinné látky majoránky hrajú predovšetkým úlohu antireumatickej.
Chemické zloženie
Účinné látky majoránky alebo skôr majoránky zodpovednej za vyššie uvedené funkcie sú: terpinény, 4-terpineol, sabinén, linalool, karvakrol, cis-sabinénhydrát (zodpovedný za typickú AROMA), linalylacetát, ocimén, kaddinén, genarylacetát, citral, estragón, eugenol a 3-karén.
Pokiaľ ide o čisto nutričný aspekt, najdôležitejšími molekulami prítomnými v lieku sú: flavonové glykozidy, triesloviny, vitamín A, vitamín C a niektoré minerály. Mnohé z nich majú antioxidačné vlastnosti, preto sú protinádorové, proti cholesterolu a ochranné nádoby.
Pozn. V porovnaní s oreganom (rovnaká rodina a rovnaký rod) a tymianom (rovnaká rodina) majoránka NEOBSAHUJE tymol a karvakrol, dva antioxidačné, protirakovinové a ústne dezinfekčné fenoly (oregano a tymian sú považované za rastliny zubnej pasty).
Pestovanie majoránky
Pôvodom zo severnej Afriky a Blízkeho východu je v Taliansku majoránka považovaná za sub-spontánnu rastlinu. Zdá sa, že je celkom bežná na celom území štátu, ale v menších množstvách ako vo: Francúzsku, Egypte, Grécku, Maďarsku, USA a v porovnaní s pohlavím do krajín obklopujúcich Stredozemné more.
Majoránka preferuje vápenaté, sypké, bohaté na organické pôdy a veľmi vystavené slnečnému žiareniu. Ako sa predpokladalo, je trvácny iba v oblastiach pôvodu a nanajvýš v teplejších oblastiach južnej Európy; inde sa považuje za ročný. Má tendenciu klíčiť pri teplotách okolo 12-15 ° C, ale dosahuje maximálnu biologickú aktivitu. pri 20 -25 ° C. Nevyžaduje veľké množstvo vody, ale najmä po zasiatí alebo presadení ani úplnú suchosť.
Najpopulárnejšími odrodami majoránky sú maďarské Uszodi (na výrobu kvetov), maďarské Francúzsko (na výrobu listov), česká Marcelka a poľský Mirasch.
Referenčná stránka: www.pianteofficinali.org
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
