Ako je najlepšie variť vajíčka?

, ale sú bohaté na:

bielkoviny
vitamíny
minerály
zdravé tuky
rôzne stopové prvky

To znamená, že spôsob prípravy vajec môže ovplyvniť ich nutričný profil.

ľahšie stráviteľné. Napríklad sa ukázalo, že vaječný proteín je po zahriatí stráviteľnejší. Jedna štúdia v skutočnosti zistila, že ľudské telo môže využiť 91% bielkovín vo varených vajciach, v porovnaní s iba 51% v surových vajciach.

Predpokladá sa, že k tejto zmene stráviteľnosti dochádza, pretože teplo spôsobuje štrukturálne zmeny vo vaječných bielkovinách. V surových vajciach sa bielkovinové zlúčeniny navzájom oddelia a spoja do zložitých, skrútených štruktúr. Keď sa bielkoviny uvaria., Teplo rozbije slabé väzby, ktoré ich držia pohromade. Proteíny potom vytvoria nové väzby s inými proteínmi okolo nich. Tieto nové väzby vo uvarenom vajíčku sú pre telo ľahšie stráviteľné. Proteín vo vajíčkach v surovom stave môže tiež interferovať s dostupnosťou mikroživiny biotínu. Vajcia sú dobrým zdrojom biotínu, dôležitej živiny používanej v metabolizme tukov a cukrov. Je známy aj ako vitamín B7 alebo vitamín H.

povedie k zníženiu niektorých živín, najmä ak sú varené dlhší čas pri vysokých teplotách.

Pri varení vajec sa ich obsah vitamínu A zníži asi o 17-20%. Varenie môže tiež výrazne znížiť počet antioxidantov vo vajíčkach: Bežné metódy varenia, vrátane mikrovlnnej rúry, varu a vyprážania vajec, môžu znížiť počet niektorých antioxidantov o 6-18%.

Celkovo kratšie doby varenia (aj pri vysokých teplotách) zachovávajú viac živín. Keď sa vajíčka varia 40 minút, môžu stratiť až 61% vitamínu D, v porovnaní s 18%, ak sú vyprážané alebo varené kratšie.

varia sa so škrupinou v hrnci vriacej vody 6-10 minút, podľa toho, ako dobre uvarený chcete mať žĺtok. Čím dlhšie ich budete variť, tým bude žĺtok tvrdší.

V tričku. Pošírované vajíčka uvaríme v mierne chladnejšej vode. Lámu sa v hrnci s vriacou vodou pri teplote 71 až 82 ° C a varia sa 2,5-3 minúty.

Vyprážané. Vyprážané vajíčka rozlámeme na rozpálenú panvicu, ktorá obsahuje tenkú vrstvu oleja.

Pečený. Upečené vajcia sa varia v horúcej rúre v pekáči s plochým dnom, kým nie sú pripravené.

Miešané. Miešané vajíčka rozšľaháme v miske, vylejeme na rozpálenú panvicu a na miernom ohni miešame, kým nestuhnú.

Omeleta. Na výrobu omelety vajcia rozšľaháme, nalejeme na horúcu panvicu a na miernom ohni pomaly varíme do tuha. Na rozdiel od miešaných vajec sa omeleta nemieša, keď je na panvici.

V mikrovlnke. Mikrovlny je možné použiť na varenie vajec mnohými rôznymi spôsobmi. Varenie vajec v mikrovlnnej rúre trvá oveľa menej času ako na sporáku. Mikrovlnné vajíčka, ktoré sú ešte v škrupine, však väčšinou nie je dobré. Dôvodom je, že sa v nich môže rýchlo vyvinúť tlak a môžu explodovať.

Ak sa pokúšate obmedziť kalórie, vyberte si varené alebo varené vajíčka.

Tieto metódy varenia nepridávajú prebytočné kalórie, takže jedlo bude mať menej kalórií ako vyprážané alebo praženica alebo omeleta.

2. Spojte ich so zeleninou

Vajcia sa veľmi dobre hodia k zelenine.

To znamená, že konzumácia vajec je skvelou príležitosťou na zvýšenie príjmu zeleniny a pridanie vlákniny a vitamínov do jedla.

Medzi jednoduché nápady patrí pridanie zeleniny podľa vášho výberu do omelety alebo praženice.

Môžete tiež jednoducho uvariť vajíčka, ako sa vám páči, a mať zeleninu na boku.

3. Vypražte ich na oleji stabilnom pri vysokej teplote

Najlepšie oleje na varenie na vysokej teplote, ako napríklad pri vyprážaní, sú oleje, ktoré zostávajú stabilné pri vysokých teplotách a neoxidujú ľahko za vzniku škodlivých voľných radikálov.

Medzi príklady dobrej voľby patrí avokádový olej a slnečnicový olej. Ak používate extra panenský olivový olej alebo kokosový olej, je najlepšie variť pri teplotách pod 210 ° C a 177 ° C.