Upravil doktor Giancarlo Monteforte
Po syntéze sacharínu sa na syntetické sladidlá zamerali mnohé štúdie zamerané na objasnenie ich metabolizmu a možnej toxicity.
Najpoužívanejšie a najviac študované sú sladidlá staršej generácie:
- Aspartám
- Sacharín
- Cyklamáty
Toxicita
O potenciálnej toxicite syntetických sladidiel sa už dlho diskutuje, mnoho vedcov skúmalo a stále skúma súvislosť medzi sladidlami a karcinogenézou.
U laboratórnych zvierat ošetrených vysokými dávkami sladidiel sa vyvinuli nádory:
- Lymfómy
- Leukémia
- Nádory močového mechúra
- Nádory mozgu
Napriek tomu, že toto prepojenie ešte nebolo u ľudí jasne preukázané, spotrebitelia majú veľké obavy o kvalitu a bezpečnosť potravinárskych výrobkov obsahujúcich sladidlá.
Štúdia z roku 1977 publikovaná v prestížnom časopise Lancet pozitívne korelovala riziko rakoviny močového mechúra s konzumáciou sacharínu.
Epidemiologické štúdie vykonané v ľudskej populácii následne nepreukázali zvýšené riziko rakoviny dolných močových ciest (močového mechúra) u užívateľov umelých sladidiel.
Metabolické efekty
Pozornosť vedcov sa v poslednom čase presúva na metabolické účinky syntetických sladidiel, ktoré majú za následok priberanie na váhe a zmeny telesného zloženia laboratórnych zvierat.
Ukázalo sa, že „ľahké“ nápoje a umelé sladidlá ovplyvňujú glykemickú homeostázu zvýšením hladín inkretínu, ak sa užívajú po naložení uhľohydrátov. Tieto údaje, ktoré sa premietajú do „zmenenej reakcie na cukry, môžu mať dôležité dôsledky pre diabetikov aj pre zdravé subjekty, ktoré dodržiavajú nízkokalorickú diétu.
Kontrola chuti do jedla
Skúma tiež, či by sladidlá mohli zvýšiť chuť do jedla a viesť k paradoxnému prírastku hmotnosti. Toto pozorovanie, podobne ako onkogenéza, nie je podložené ani konzistentnými a reprodukovateľnými údajmi.
V súhrne:
- Onkogenéza a sladidlá: vzťah pozorovaný u zvierat, ale nie dostatočne objasnený u ľudí
- Glykemická homeostáza a sladidlá: Nedávne štúdie ukazujú, že sladidlá nie sú metabolicky inertné
- Kontrola chuti do jedla a sladidlá: vzťah pozorovaný u ľudí, ale zatiaľ nepotvrdený
Bibliografia
Lancet. 1977 17. septembra; 2: 578-81.
Umelé sladidlá a rakovina močového mechúra u ľudí.
Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM.
Ann Oncol. Október 2004; 15: 1460-5.
Umelé sladidlá - nesú karcinogénne riziko?
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl J Med. 1980, 6. marca; 302: 537-41.
Umelé sladidlá a rakovina dolných močových ciest.
Morrison AS, Buring JE.
Starostlivosť o diabetes. December 2009; 32: 2184-6. Epub 2009 6. októbra.
Požitie diétnej sódy pred záťažou glukózou zvyšuje sekréciu peptidu-1 podobného glukagónu.
Brown RJ, Walter M, Rother KI.
Am J PhysiolGastrointest Liver Physiol. Apríl 2009; 296: G735-9. Epub 2009 12. februára.
Účinok umelého sladidla, sukralózy, na vyprázdňovanie žalúdka a uvoľňovanie inkretínového hormónu u zdravých jedincov.
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK.
Nutr Rev. 1995, Jan; 53: 1–7.
Intenzívne sladidlá a kontrola chuti do jedla.
Drewnowski A.
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
