Reklamný ťah alebo platná pomoc pre naše zdravie?
Teraz je mnoho ľudí, ktorí sa naučili rozpoznávať a báť sa neslávne známych hydrogenovaných tukov obsiahnutých v margarínoch a iných potravinách priemyselného pôvodu. Tento konkrétny druh mastných kyselín je v skutočnosti škodlivý pre naše zdravie, pretože má tendenciu zvyšovať zlý cholesterol, znižovať dobrý a zvyšuje náchylnosť tela na rôzne choroby (najmä kardiovaskulárneho pôvodu).
Od 13/12/2014, vďaka „nadobudnutiu účinnosti nového nariadenia Európskej komisie (1169/2011), už ani v Taliansku a v ostatných členských štátoch nie je možné používať jednoduchý generický výraz„ zelenina tuky ". potravinárske výrobky, je v skutočnosti povinné uvádzať konkrétny rastlinný pôvod olejov a prípadne aj slová„ v rôznych pomeroch. “Ak sú použité oleje alebo tuky tiež hydrogenované, je povinné to špecifikovať na na štítok a podľa potreby slová „úplne hydrogenovaný“ alebo „čiastočne hydrogenovaný“.
Vďaka týmto požiadavkám a zlej povesti hydrogenovaných tukov sa v priemyselnej oblasti, kde je veľmi dôležité zvyšovať kvalitu výrobkov, začína vyrábať stále viac produktov bez úplne alebo čiastočne hydrogenovaných tukov.
Prvými spoločnosťami, ktoré začali konať, boli samozrejme tie, ktoré vyrábajú ekologické potraviny, za ktorými nasledujú doplnkové spoločnosti a spoločnosti, ktoré sa vo veľkej miere zameriavajú na kvalitu svojich výrobkov.
Táto vlastnosť je často zreteľne zvýraznená na štítku a pokúša sa poskytnúť spotrebiteľovi jasný príklad pravosti výrobku.
Táto väčšia pozornosť používaniu hydrogenovaných tukov v priemyselnej oblasti preto viedla k reklamám špecifikujúcim používanie NEHYGENOVANÝCH rastlinných tukov. V neposlednom rade kampaň Mulino Bianco, ktorá vo svojich reklamách túto funkciu opakovane zdôrazňuje.
Aby sme pochopili, čo sú nehydrogenované mastné kyseliny a či sú skutočne neškodné pre naše zdravie, musíme najskôr pochopiť, ako sa vyrábajú.
- Tradičná hydrogenácia je proces navrhnutý na začiatku dvadsiateho storočia, aby boli tuky rastlinného pôvodu pevnejšie a menej sa kazili. Tento proces prebieha pomocou špecifických katalyzátorov, ktoré vystavujú zmes živočíšnych olejov a tukov vysokým teplotám a tlakom, kým sa nezískajú chemicky zmenené mastné kyseliny. Tento proces je obzvlášť lákavý pre potravinársky priemysel, pretože umožňuje získavať tuky pri zníženej náklady a s požiadavkami vhodnými pre váš produkt (roztierateľnosť, kompaktnosť atď.) Okrem toho sa výrazne predlžuje doba skladovania, čo je zásadný aspekt aj z ekonomického hľadiska.
V dnešnej dobe je potravinársky priemysel schopný využiť alternatívne technológie k hydrogenácii na získanie rastlinných tukov bez nebezpečných trans -tukov, ale s rovnakými vlastnosťami. Najznámejšími metódami sú frakcionácia a intermolekulárna esterifikácia.
- Frakcionácia je fyzikálny proces, pri ktorom sa rastlinný olej delí na rôzne frakcie charakterizované rôznym stupňom rozpustnosti. Týmto spôsobom je možné získať tuhú časť bohatú na nasýtené mastné kyseliny a kvapalinu bohatú na mononenasýtené a polynenasýtené lipidy. Pevná frakcia je obzvlášť odolná voči oxidácii a používa sa na výrobu margarínu a rastlinných tukov vo všeobecnosti.
- Interesterifikácia je chemický proces, ktorý upravuje chemickú štruktúru triglyceridov redistribúciou mastných kyselín, ktoré ich tvoria (transpozícia mastných kyselín). Základný princíp spočíva v možnosti oddelenia nasýtenej mastnej kyseliny od triglyceridu a jeho nahradenia iným mastnej kyseliny; týmto spôsobom je možné zmeniť fyzikálne vlastnosti oleja - napríklad zvýšením teploty topenia, čím sa pri izbovej teplote získa polotuhá konzistencia. Táto posledná charakteristika v skutočnosti nezávisí iba od zloženie triglyceridu v mastných kyselinách, ale tiež z ich distribúcie v samotnom triglyceride.V každom prípade na získanie polotuhej konzistencie je stále potrebné zvýšiť percento nasýtených tukov.
Po preskúmaní týchto dvoch výrobných systémov chápeme, že výrobky obsahujúce nehydrogenované rastlinné tuky sú o niečo lepšie ako výrobky, ktoré používajú tradičné rastlinné tuky.
Ide však o umelo manipulované výrobky, nie prírodné a možno vyrobené z nekvalitných alebo už zatuchnutých olejov. Ďalej majú tieto potraviny stále vysoký obsah nasýtených mastných kyselín, práve preto, že sú pri izbovej teplote polotuhé.
Môžeme teda porovnať nehydrogenované mastné kyseliny s bezolovnatým benzínom a príslušným katalyzátorom; obe látky sú určite menej nebezpečné ako v minulosti, ale stále nie sú ani zďaleka považované za neškodné alebo prospešné.
Pojem „čiastočne hydrogenované“ tuky sa zdá byť priateľskejší ako klasický termín „hydrogenované tuky“, ale v skutočnosti sú tieto dva výrazy ekvivalentné. Dávajte si preto pozor, aby ste sa nenechali oklamať falošnou reklamou.
Aj formulácia „bez cholesterolu“ je pre bežného spotrebiteľa určite zavádzajúca. Sú to jednoducho výrobky pripravené iba z rastlinných olejov alebo tukov. Tento výraz nám preto neposkytuje žiadnu záruku na prítomnosť hydrogenovaných mastných kyselín ani na kvalitu olejov použitých na ich výrobu. Paradoxne to môže byť dokonca škodlivejšia potravina ako tradičné, kde boli tuky živočíšneho pôvodu nahradené hydrogenovanými rastlinnými tukmi, bez cholesterolu, ale oveľa nebezpečnejšie ako tie predchádzajúce.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
