Slimáky - nesprávne nazývané „suchozemské slimáky“ - sú Ulitníky mäkkýšov patriace do „Rádu z Stylommatophora.
Slimáky sú vybavené škrupinou a táto vlastnosť ich odlišuje od „správne takzvaných“ slimákov, ktoré patria do rodín: Arionidae A Limacidae. Pre pohodlie a zrozumiteľnosť pri čítaní však budeme naďalej používať termín „jedlé suchozemské slimáky“ ako synonymum pre „slimáky“.
Škrupina (tiež nazývaná lastúra alebo škrupina) slimákov má čisto obranný účel; predstavuje platný úkryt pred slnkom a letnými horúčavami, ale aj pred chladným a zimným ľadom. Tento mäkkýš je preto schopný utesniť sa vo vnútri škrupiny izoláciou pomocou vylučovaného a sušeného slizu. Poznámka: Jedlý suchozemský slimák používa vonkajšiu škrupinu ako útočisko pred predátormi.
Plášť slimáka je zložený z perlete; tento druh „tkaniva“ (čiastočne organického, ale nie prekrveného) pochádza z kožnej sekrécie perlucínproteo-glycidová matrica; táto látka, nazývaná tiež konchina, umožňuje tvorbu a fixáciu uhličitanov vápenatých (tiež vylučovaných mäkkýšmi), ktoré kryštalizáciou prepožičiavajú perleťovej matke vlastnosti tuhosti a stability. Poznámka: Na škrupine slimáka (ako na chlopniach mušlí a mušle), rastové pásy zvieraťa sú jasne rozlíšiteľné.
Bez škrupiny sa nazýva zostávajúca viditeľná časť tela suchozemských slimákov chodidlá; toto, uľahčené mazaním vylučovaného slizu v pohyboch, umožňuje zvieraťu pohybovať sa dopredu. Vo vnútri škrupiny sú naopak uzavreté a chránené všetky životne dôležité orgány, ako napríklad pečeň, žalúdok, obličky, pľúca atď. . Na hlave slimáka (vpredu vzhľadom na nohu) sa objavujú dva dlhé a tenké očné prívesky a dve malé tykadlá s vnímacou funkciou. Druh zubatého jazyka (radula), ktorý trením o organické povrchy odstraňuje malé úlomky .
Slimáky sú polyfágne vegetariánske zvieratá (to znamená, že sa živia všetkými rastlinami), ale príležitostne sa domnievajú, že sú mrchožrúti; jedlé suchozemské slimáky sú mimoriadne plodné, pretože sa množia neúplným hermafroditizmom.
Zaujímavosť: slimačí sliz je široko používaný ako kozmetická prísada proti starnutiu, zatiaľ čo v ľudovom liečiteľstve je požitie živých slimákov opisované ako vynikajúci prostriedok proti zápalu žalúdka a žalúdočným vredom.
Slimák za mokra
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Kulinárske aspekty
Slimáky (Helix promatia A Cornu aspersum), aby boli varené, potrebujú úpravu, aby sa zbavili sliniek, výkalov a iných nečistôt. Tento postup je dosť sadistický, pretože nešetrí utrpenie zvierat.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Najlepšie sezóny na nákup čerstvých suchozemských slimákov sú jeseň a zima (od októbra do apríla), po ktorých mäkkýš riskuje získanie zlej chuti zrením vysokých koncentrácií toxických molekúl pre ľudí.
Čistenie slimákov trvá niekoľko dní (2 až 3 dni až 2 až 3 týždne v závislosti od konzultovaných zdrojov) a prebieha v uzavretom, ale dobre vetranom kontajneri, v ktorom sú zvieratá ponechané RÝCHLO, prípadne umiestnené v chladnej miestnosti. a v tieni.
Po „očistení“ sa jedlé suchozemské slimáky musia umyť v tečúcej vode aj v teplej a slanej vode, s octom alebo bez neho, aby sa odstránila pena a zvyšky. Operáciu je potrebné opakovať niekoľkokrát, zaobchádzať s nimi jemne, ale nepretržite, kým nie je voda z prania čistá.
Potom, čo ich necháte scediť, je potom potrebné ich variť živé v hrnci s vriacou vodou najmenej niekoľko hodín, pričom dbajte na to, aby ste povrch tekutiny často penili. Na konci varenia je možné slimáky pohodlne šupnúť. a pripravené rôznymi spôsobmi: bordové, dusené, marigigianske, v štýle Bordeaux atď. Dôležité upozornenie: Jedlé suchozemské slimáky, ako napr. Eobania vermiculata majú oveľa jednoduchší spôsob prípravy, ale ich konzumácia je oveľa menej rozšírená.
Aby niekto „samovoľne“ vyšiel zo škrupiny, niektorí odporúčajú začať s varením na veľkej panvici tak, že ich zalejete vodou a zohrejete na veľmi miernom plameni, aby ich teplo prinútilo opustiť škrupinu. Len čo všetky slimáky zhasnú, plameň treba poriadne zdvihnúť, aby zostali zablokované na vonkajšej strane škrupiny.
Nutričné vlastnosti
Slimáky sú ulitníky s mäsom bohatým na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a extrémne chudým, aj keď nie sú k dispozícii žiadne podrobnosti o obsahu cholesterolu a odbúravaní mastných kyselín v nich obsiahnutých.
Jedlé suchozemské slimáky majú veľmi nízku energetickú hodnotu a ak sú uvarené (bez pridania dochucovacích tukov), mohli by byť ľahko súčasťou nízkokalorickej diéty proti nadváhe; treba však spresniť, že slimáky NIE sú ľahko stráviteľné potraviny a že MAXIMÁLNA odporúčaná porcia zodpovedá asi 10 až 12 mäkkýšom na hlavu, zatiaľ čo priemerná časť môže byť medzi 5 a 6 kusmi na dospelú osobu.
Nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie o príjme solí a vitamínov slimákov.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
