Kamutská história
Múka Kamut pochádza z procesov mletia, preosievania, kalibrácie a eliminácie akýchkoľvek nečistôt, z orientálnej pšenice, známej tiež ako červená pšenica alebo Khorasan. V 70. rokoch minulého storočia sa o tento druh pšenice začal zaujímať americký agronóm a biochemik Bob Quinn a nazval ho Kamut. Názov pochádza z slova „Kaet“, ktoré v egyptskom jazyku znamená „duša zeme“.
Obilniny Khrosan, tiež známe ako Kamut, patria do čeľade trávovitých rastlín a k druhom tvrdej pšenice (Triticum durum).
Cereálie majú stonku vysokú aj 180 centimetrov; karyopsis, to je zrno, je nahý a dlhší ako ktorákoľvek iná pšenica. Kamut pochádza z takzvaného „úrodného polmesiaca“, oblasti nachádzajúcej sa medzi Egyptom a Mezopotámiou.
Pšenica kamut je vhodnejšia pre ekologické plodiny, pretože rastie veľmi dobre bez použitia hnojív a / alebo pesticídov. V súčasnosti sa preto ekologicky pestuje vo všetkých oblastiach sveta.
Použitie
Kamutovú múku je možné použiť ako alternatívu k múke z tvrdej pšenice na výrobu cestovín a múk na potravinárske účely. Zrno Kamut sa ďalej používa ako prísada do polievok, vývarov, minestrone a šalátov. Príprava obilnín Kamut trvá dlho, pretože sa musí umyť a nechať cez noc zmäknúť vo vode. Keď je prípravný postup ukončený, cereálie je možné variť vo vriacej osolenej vode najmenej hodinu.
Videorecept - Pizza s múkou Kamut
Múka Pizza Kamut
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné aspekty
Pšenica kamut má vysokú energetickú a kalorickú silu, preto sa odporúča všetkým ľuďom, ktorí športujú, deťom v rastovej fáze a všetkým starším ľuďom. Kalórie, ktoré poskytne 100 gramov pšenice kamutskej, sú väčšie ako kalórie poskytnuté v 100 gramoch pšenice obyčajnej. Okrem toho je Kamut bohatý na selén, horčík, zinok, vitamín E, lipidy a mastné kyseliny. Pozri tiež Nutričné hodnoty surového Kamutu a vareného Kamutu.
Aminokyseliny, ktoré sa vo väčších množstvách nachádzajú v pšenici Kamut, sú treonín, cystín, arginín, histidín, kyselina asparágová a serín. Vzhľadom na značnú energiu, ktorú môže telu dodať, možno Kamut považovať za vysoko energetickú obilninu.
Ako každá iná obilnina, ak nebola podrobená osobitným zlepšovacím procesom, nemá vysoký obsah lepku, a preto je ľahko stráviteľná aj ľuďmi, ktorí trpia miernou neznášanlivosťou. Vzhľadom na prítomnosť lepku však pšenicu Kamut a všetky jej deriváty nemôžu užívať ľudia s celiakiou.
