Vitajte späť v sekcii „Základné prípravy“ v My-personaltrainerTv. V dnešnej lekcii sa naučíme vyrábať cukrovú pastu (inak známu ako fondán), jednu z najuniverzálnejších modelovacích polev, široko používanú na prikrytie koláčov a sladkostí. A dnes navrhujem klasický variant, ktorý je podľa môjho názoru najjednoduchší na výrobu a modelovanie: na prípravu fondánu jednoducho potrebujete práškový cukor, vodu a isinglass.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 296 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 15 ml vody
- 3 g izolačného skla
- niekoľko kvapiek červeného farbiva
- 25 g glukózy alebo medu
- 265 g (+ tak akurát na cukrársku dosku) krupicového cukru
- niekoľko kvapiek modrého farbiva
Potrebné materiály
- 1 kastról na ohrev vody, medu a skleneného skla
- 1 malá miska na namočenie želatíny
- Pečivová doska
- Latexové rukavice
- Priehľadná fólia / nylonové vrecko na uloženie cukrovej pasty
Príprava
- Isinglass najskôr namočte do misky naplnenej studenou vodou najmenej na 10 minút.
- V hrnci zohrejte vodu a med (glukózu možno použiť ako alternatívu k medu): keď je zmes horúca (ale nie vriaca), pridajte izotéku zmäknutú a dobre vylisovanú namáčajúcou vodou.
- Kastról odstavte z ohňa a lyžicou premiešajte tekutinu, aby sa želatína dobre premiešala s vodou a medom.
- Ešte horúcu zmes nalejte priamo do krupicového cukru: všetko dobre premiešajte, najskôr lyžicou, potom rukami na cukrárskej doske predtým posypanej práškovým cukrom.
Rada v poriadku
Odporúča sa používať latexové rukavice, aby sa cukrová pasta nelepila na ruky. Tiež sa odporúča ponechať vždy trochu práškového cukru a prípadne ho pridať do zmesi, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.- Keď dosiahnete správnu konzistenciu (pasta nesmie byť príliš tvrdá, ale ani nelepivá), je možné zafarbiť cukrovú pastu konkrétnym potravinárskym farbivom, ktoré je k dispozícii vo forme gélu, kvapiek alebo prášku.
Príklady farebnej cukrovej pasty
Na získanie napríklad ružovej cukrovej pasty bude stačiť pridať veľmi málo kvapiek červeného farbiva. Aby ste získali intenzívnejšiu červenú farbu, budete musieť namiesto toho pridať viac farbiva: v tomto prípade však, ak použijete tekuté farbivá, budete musieť pridať viac kryštálového cukru, aby sa pasta nelepila.
Ak naopak chcete vyrobiť cukrovú pastu s mramorovým efektom, po pridaní požadovaného farbiva (v tomto prípade modrého) bude dôležité cesto trochu spracovať rukami: týmto spôsobom, zabránite tomu, aby bola farba do pasty rovnomerne rozložená. Pozrite si video.- Ak sa cukrová pasta nepoužije okamžite, odporúča sa zabaliť ju do potravinovej fólie a nechať ju až do okamihu použitia v nylonovom vrecku: týmto spôsobom cukrová pasta nevyschne a budete môcť ľahko ho tvarujte.
Alicin komentár - PersonalCooker
A teraz už len musíte ozdobiť dezert, ako sa vám páči. Rovnakú cukrovú pastu je možné použiť aj na prípravu drobných plastík, akými sú kvety, srdiečka alebo bábiky. Dúfam, že vám moja lekcia varenia pomohla.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Cukrová pasta je pečivový základ. Je nevyhnutné pokryť niektoré sladkosti a nemalo by byť chápané ako jedlo samo o sebe, ale ako prísada do iných prípravkov.Cukorová pasta je vysoko kalorická a veľmi bohatá na sacharózu, preto je nevhodná pre potraviny s nadváhou a zhoršenou toleranciou glukózy.
.jpg)
