Dnes ma čaká veľmi sladký deň, pretože by som rád pripravil tortu Saint Honoré pri príležitosti špeciálnych narodenín. Vzhľadom na pracovitosť tohto dezertu som si však povedal, že pôjdem krok za krokom, a preto vám ponúknem jeden z hlavných krémov predmetného dezertu: čokoládový krém Chiboust. Je to druh pudingu, ktorý je vďaka prítomnosti talianskych pusiniek jemnejší a sladší. Pôvodná verzia je od Luca Montersina, ale ja navrhujem ten svoj, mierne upravený, aby som sa pokúsil trochu obmedziť kalórie.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 152 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na čokoládový krém
- Voliteľné: 2 listy izolačného skla
- 80 g cukru
- 10 g horkého kakaa
- 100 g tmavej čokolády
- 50 g kukuričného škrobu
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 500 ml mlieka
Pre pusinky v talianskom štýle
- 25 ml vody
- 100 g cukru
- 100 g vaječného bielka
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Cukorový teplomer
- Váha váži jedlo
- Misky rôznych veľkostí
- Malý kastról
- Priehľadná fólia
Príprava
Vedeli ste, že
Krém Chiboust sa pripravuje zmiešaním talianskych pusiniek a pudingu (vanilkového alebo čokoládového). Pôvodná verzia používa krém, isinglass a vyššiu dávku vaječných žĺtkov. V našom receptúre boli dávky upravené tak, aby získali o niečo ľahší krém, ale bez obetovania chuti!- Vajcia ošúpeme a rozdelíme žĺtky z bielkov. V nádobe elektrického mixéra alebo v miske zmiešajte žĺtky, pridajte cukor a všetko pracujte, kým nezískate penivý krém.
- Medzitým nahrubo nasekáme tmavú čokoládu.
- Zahrejte časť mlieka v hrnci (asi 400 ml); akonáhle je horúca, pridajte horkú čokoládu nakrájanú na malé kúsky a metličkou premiešajte, aby sa rozpustilo.
- Kukuričný škrob a horké kakao zmiešajte vo vaječnom kréme, potom prilejte zvyšné studené mlieko (asi 100 ml). V tomto mieste nalejte smotanu do hrnca s horúcim mliekom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
Vezmite prosím na vedomie
Klasická verzia krému Chiboust zahŕňa použitie izinglasu: kto chce, môže do horúceho pudingu pridať 6 g izinglassu (nechá sa 10 minút namočiť v studenej vode): to vám umožní získať lesklejší krém. A želatínový .- Zakryte povrch krému potravinovou fóliou, aby ste predišli tvorbe povrchovej kôry. Necháme vychladnúť
- Keď je čokoládový krém teplý, pripravte si taliansku pusinku. V čistej nádobe zmiešajte bielky pri izbovej teplote a 20 g cukru. Medzitým zohrejte zvyšný cukor (80 g) s vodou a dajte na teplotu 121 ° C Keď sa dosiahne správna teplota, nalejte sirup do vaječných bielkov a pokračujte v práci s bičmi, kým sa hmota neochladí: môže to trvať 10 minút.
- Keď teplota hmoty klesne, pusinka nadobudne lesklý a lesklý vzhľad.
- Talianske pusinky spojte s čokoládovým krémom a za stáleho miešania jemne premiešajte.
- Krém Chiboust je pripravený a môže byť použitý na plnenie klasického koláča Saint Honorè alebo môže byť ochutený ako dezert do lyžice. V chladničke sa môže skladovať 3-4 dni.
Alicin komentár - PersonalCooker
Navrhol som čokoládovú verziu, ale ak dávate prednosť tomu, aby ste zostali na „klasike“, bude v poriadku aj vanilková varianta! Tento krém je špeciálny na použitie v torte Saint Honoré, ale je tiež chutný ako dezert do lyžice!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Chiboust Cream je jedlo, ktoré možno zaradiť do kontextu medzi základmi sladkého pečiva. Poskytuje primerané množstvo energie, dodávanej hlavne sacharidmi, potom lipidmi a nakoniec proteínmi. Sacharidy sú predovšetkým jednoduché (sacharóza), nasýtené mastné kyseliny a peptidy s vysokou a strednou biologickou hodnotou.
Cholesterol je zvýšený a vlákna majú malý význam.
Chiboust Cream nie je vhodný pre diétu subjektov s nadváhou, osôb s hypercholesterolémiou, hyperglykémiou a hypertriglyceridémiou. Nie je vhodný pre vegetariánsku a vegánsku výživu. Priemerná časť krému Chiboust nie je kvantifikovateľná a závisí od prípravku, v ktorom sa používa.
