Dnes spoločne pripravíme lahodný a alternatívny druhý chod, ktorý je možné prispôsobiť aj ako elegantné a chutné občerstvenie: ančovičky a beccafico. Ide o reinterpretáciu sardiniek a beccafico, typického sicílskeho jedla, ktoré zahŕňa stočenie ančovičiek po ich plnení plnkou zo strúhanky, hrozienok a píniových orieškov. Pozrime sa spoločne, čo potrebujeme.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 266 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Pre ančovičky
- 5 g hnedého cukru
- 20 g sultánov
- q.s. soli
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 20 g píniových orieškov
- q.s. korenie
- 50 g strúhanky
- 2 polievkové lyžice (20 ml) extra panenského olivového oleja
- strúhaná kôra a neošetrená citrónová šťava
- strúhaná kôra z neošetrených pomarančov
- 12 sardelových filé
Ozdobiť
- 150 g neošetrenej dužiny pomaranča
- 8-10 bobkových listov
Potrebné materiály
- Nože na čistenie rýb
- Doska na krájanie potravín
- Malé misky na prípravu náplne
- Namáčacia misa
- Cedník
- Strúhadlo na citrusovú kôru
- Jedlo do rúry
- 6 tyčiniek (dlhé špáradlá)
- Panvica na opekanie strúhanky a píniových orieškov
Príprava
Pôvodný recept zahŕňa stočenie ančovičiek na seba, potom, čo ste ich naplnili strúhaným chlebom, píniovými orieškami a hrozienkami, vložili ste ich do pekáča a spojili bobkovým listom. Recept si prispôsobím tak, že navrhnem vyrobiť špajle s plnenými ančovičkami, napichnuté na špajdli a poprekladané plátkami pomaranča a bobkového listu.
- Ančovičky dobre očistite, vyberte hlavu a nakrájajte ich na brucho; vyberte kosť a dávajte pozor, aby ste neporušili dve filé. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.
- Kastról zohrejte a bez pridania oleja alebo iných korenín nalejte strúhanku a píniové oriešky a potom ich niekoľko minút opekajte na dosť silnom ohni.
- Keď sú opečené, nalejte strúhanku a píniové oriešky do malej misky, dochuťte soľou a korením, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhanú kôru z pomaranča a citrónu. Dobre premiešajte a pridajte 2 lyžice extra panenského olivového oleja a šťavu z polovice citrónu.
Správny nápad
Citrónová šťava je nevyhnutná na obmedzenie množstva oleja v náplni: v skutočnosti, ak by sme nepridali citrónovú šťavu, množstvo tekutiny by sa malo vyrovnať s olejom, aby bola miska veľmi ťažká a kalorická.- V tomto mieste rozložte ančovičky na reznú dosku a na každú z nich rozdeľte časť náplne (odporúča sa začať od hlavy): zrolujte ich tak, aby vytvorili akýsi kotúč, pričom chvost nechajte smerom von ( odporúča sa pozrieť na video).
- Pomaranč nakrájajte na plátky hrubé ½ cm a potom na kolieska: pomaranč sa použije na stavbu špajle z plnených ančovičiek.
- V tomto mieste urobte špajľu: do každej dlhej tyčinky vložte plátok pomaranča, bobkový list, plnenú sardelku a potom ďalší plátok pomaranča, bobkový list, ďalšiu ančovičku a dokončite pomaranč. Pokračujte týmto spôsobom 5 ďalších tyčiniek.
- Časť zvyšnej náplne rozotrieme na dno panvice, potom poukladáme sardelové špízy a prikryjeme zvyšnou plnkou. Pred pečením posypeme hnedým cukrom, ktorý počas varenia skaramelizuje.
- Čerstvo upečené špajle podávame s plátkami pomaranča a citrónu.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tu sú: naše špajle zo sardel a beccafico sú pripravené. Pôvod tohto kuriózneho názvu som vám nepovedal! Termín „beccafico“ sa v minulosti používal na označenie malého vtáka, ktorý bol odchytený a zatvorený v klietke, na výkrm proso a pečený v rúre. Tu, ančovičky a beccafico vo svojej kurióznej podobe trochu pripomínajú vtáčí zob.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Sardelky s beccafico sú pokrmom s vysokým obsahom sacharidov. Ančovičky s beccafico, ktoré sú pokrmom založeným na asociácii obaľovaných rýb s ovocím, obsahujú značné množstvo energie získavanej zo sacharidov, čo je aspekt, ktorý by (sám o sebe) mal obmedzovať porcie. D “na druhej strane ich voľnejšia konzumácia , stačilo by sa vzdať ovocia na konci jedla a časti chleba, ktoré by ho sprevádzali; týmto spôsobom je tiež možné dosiahnuť porcie ančovičky al beccafico rovné alebo väčšie ako 200 g (530 kcal).
