Potravinárske farbivá sú látky, ktoré dodávajú farbe potraviny alebo obnovujú jej pôvodnú farbu; obsahujú prírodné zložky potravín a ďalšie prvky prírodného pôvodu, ktoré sa bežne nekonzumujú ako potraviny alebo sa používajú ako typická zložka potravín.
Farbivá sú prípravky získavané z potravín a iných základných jedlých materiálov prírodného pôvodu získavané fyzikálnym a / alebo chemickým procesom, ktorý zahŕňa selektívnu extrakciu pigmentov vo vzťahu k ich výživovým alebo aromatickým zložkám.
Osobitnú pozornosť je potrebné venovať farbivám určeným na kozmetiku: keďže tieto farbivá, napríklad tie, ktoré sa používajú na rúže, je možné požiť, vzťahujú sa na ne rovnaké obmedzenia a kontroly ako na potravinárske farbivá.
Pri niektorých potravinách talianske zákony zakazujú používanie akéhokoľvek druhu farbiva. Ide o tieto potraviny: káva, čokoláda, nugát, ocot, ovocné šťavy, víno, pivo, olej, „voda, chlieb, cestoviny, ryža, cukor, med, mäso a ryby. Tieto výrobky musia byť ponúkané verejnosti v ich prirodzenej farbe; v opačnom prípade je podvodom maskovanie nedostatku pravosti výrobku alebo stavu jeho zmeny.
Najnovšia legislatíva EÚ požaduje, aby sa od 20. júla 2010 na niektorých farbivách uvádzali ďalšie údaje. Ide o tie farbivá, u ktorých štúdie o schopnosti koncentrácie a pozornosti detí, najmä v školách, v priebehu rokov preukázali „negatívny vplyv. Niektoré deti sú v skutočnosti citlivejšie na spracované potraviny a vykazujú okamžité účinky. Bezprostredne po požití potravín obsahujúcich farbivá. V každom prípade toxicita doplnkovej látky vždy súvisí s požitým množstvom a závisí aj od interferencie, ktorú má s inými prísadami.
Farbivá bez vedľajších účinkov: z v súčasnosti povolených farbív táto kategória zahŕňa hlavne skupiny vitamínov (ako je vitamín B2), provitamíny (ako je beta-karotén) a prírodné zložky, ako je chlorofyl, karotenoid a červená repa. Ich bezpečnosť je nepochybná, a to natoľko, že ich možno používať v potravinách bez výslovných označení. V prípade, že však pridanie týchto farbív môže od spotrebiteľa maskovať skutočnú kvalitu potravín, v ktorých sú obsiahnuté, musia byť uvedené na etikete.
Farbivá s vedľajšími účinkami: existujú rôzne farbivá (predovšetkým farbivá azoické, tj. Farbivá, ktoré formálne pochádzajú z azobenzénu, a ktoré majú preto azoskupinu –N = N– medzi dvoma aromatickými kruhmi benzénu, ale aj naftalénu, „antracénu“ alebo aromatické heterocykly; nazývajú sa tiež azobarvivá), na ktorých je možné predpokladať určitý rizikový faktor pre ľudské zdravie. Môžu sa vyskytnúť najmä prípady alergických reakcií, niekedy spôsobené dokonca veľmi malými časťami týchto farbív, najmä v tých, ktoré ľudia s alergiou na kyselinu acetylsalicylovú (aspirín), ako aj na salicyláty.
Existuje mnoho ľudí, ktorí sú každý rok postihnutí žihľavkou v dôsledku alergických reakcií na prídavné látky v potravinách. Asi 10% astmatikov reaguje na azofarbivá astmatickými záchvatmi.
Do ktorých potravín je možné pridať farbivá?
Podľa najnovších ustanovení potraviny, ktoré je možné spracovať povolenými farbivami, sú predovšetkým tieto:
Cukrovinky: polevy a výrobky na báze cukru, s výnimkou sladkého drievka a výrobkov pripravených z mlieka, masla, medu, vajec, sladu, karamelu, kakaa, čokolády, kávy; čerešne do koktailov; kandizované ovocie, s výnimkou kandizovanej kôry z pomaranča a citrónu; balené zmrzliny; marcipán a podobne.
Ryby: výrobky na báze ikier; krevety v banke; konzervované filety z lososa.
Ostatné výrobky: nízkokalorické džemy, krémy a želé, pudingy, sladké omáčky a polievky s výnimkou výrobkov na báze kakaa, čokolády, kávy, vajec a karamelizovaného cukru; šumivé nápoje, balené nápoje, margarín, syry, likéry s bylinkami; konzervované jahody, maliny a čerešne.
Pokyny na obale:
Vzhľadom na dlhé a komplikované chemické definície nie je potrebná úplná indikácia farbív na obaloch potravín.
Podľa platných predpisov musí byť údaj „farebný“ alebo „s farbivom“ vytlačený jasnými písmenami na jednej viditeľnej strane obalu, v krátkej vzdialenosti od obchodného názvu (napríklad jahodové cukríky s farbivom). Presnejšiu charakteristiku je potom potrebné uviesť v zozname zložiek, kde je zoznam prídavných látok k dispozícii.
Aké sú farbivá?
Farbivá je možné klasifikovať jednak na základe farby, ktorú dodávajú potravinám, do ktorých sú pridané, jednak na základe ich pôvodu. Ďalej ich zoskupujeme podľa prvej klasifikácie.
E100-109
ŽLTÁ FARBA
E110-119
ORANŽOVÁ FARBA
E120-129
ČERVENÁ
E130-139
MODRÁ FARBA
E140-149
ZELENÁ FARBA
E150-159
HNEDO-ČIERNA FARBA
E160-199
ZMIEŠANÉ FARBY
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)