Dva typy písma
Fonio je obilnina, ktorá patrí do rodiny prosa. Existujú dva hlavné typy:
- Digitaria exilis. Toto biele zrno rastie od Senegalu po Čad, ako aj v strednej Nigérii. Je to bežnejšie konzumované z týchto dvoch odrôd a je dostupnejšie mimo Afriky.
- Digitaria iburua. Toto biele zrno má čierne alebo hnedé klásky a rastie hlavne v častiach Nigérie, Toga a Beninu.
, sodík a tuk, 50 gramov suchého fonia obsahuje:
- Kalórie: 190
- Bielkoviny: 3 gramy
- Cukor: 0 gramov
- Tuky: 0,6 gramu
- Sacharidy: 40 gramov
- Vláknina: 4% dennej potreby
- Železo: 4% dennej potreby
Fonio je dobrým zdrojom vitamínov B vrátane tiamínu, riboflavínu a niacínu, ktoré sú nevyhnutné pre rast, vývoj a funkciu buniek, ako aj pre výrobu energie. Na úrovni potravín, tj. Ako použitie v kuchyni, je porovnateľný s bežnejšou ryžou. V porovnaní s inými obilninami však obsahuje viac uhľohydrátov a menej lipidov.
Ďalšou výhodou je bohatosť minerálnych solí, ako je vápnik, horčík, zinok a mangán. Obsahuje tiež dobré percento železa a esenciálnych aminokyselín, ako je metionín a cystín, potrebných pre naše telo, ktoré ich nedokáže produkovať. Železo a meď pomáhajú vytvárať červené krvinky, spojivové tkanivo a krvinky, zatiaľ čo zinok hrá úlohu v imunitných funkciách, syntéze bielkovín a raste a delení buniek.
živočíšneho pôvodu alebo s vysokým obsahom bielkovín. Napriek tomu, že je zloženie bielkovín porovnateľné s bielou ryžou, fonio sa môže pochváliť výrazne vyšším množstvom aminokyselín obsahujúcich síru, metionín - nevyhnutné pre pružnosť pokožky, rast vlasov, zdravie nechtov a rast. a oprava telesných tkanív - a cysteínu, neesenciálnej aminokyseliny potrebnej na syntézu bielkovín a detoxikáciu. Tiež hrá úlohu pri tvorbe aminokyseliny taurín. Obe tieto aminokyseliny neobsahujú zrná, ako sú kukurica, pšenica, ryža, cirok a jačmeň. S výnimkou lyzínu môže typická porcia fonio uspokojiť približne 10 % dennej potreby esenciálnych aminokyselín.
Straviteľné a prospešné pre črevo
Fonio sa konzumuje celé, a preto je považované za celozrnné. Na rozdiel od rafinovaných zŕn, z ktorých sa počas spracovania odstraňujú klíčky a otruby, celé zrná obsahujú všetky tri časti jadra: otruby, endosperm a klíčky. Celozrnné produkty môžu prispieť k regulácii hmotnosti a k zdraviu čriev, regulovať črevný tranzit a znižovať riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka a žalúdka.
Nízky glykemický index
Fonio obsahuje rezistentný škrob, ktorý odoláva tráveniu a vstrebávaniu v tenkom čreve. Rezistentné škroby majú mnoho zdravotných výhod a môžu hrať úlohu „pri zvyšovaní citlivosti na inzulín“ a pri znižovaní hladiny cukru v krvi. Okrem toho má táto obilnina nízky glykemický index, čo znamená, že nestúpa rýchlo. Hladina cukru v krvi. Z tohto dôvodu môžu byť pridané k vyváženej strave, ktorú dodržiavajú ľudia s cukrovkou.
Bezlepkový
Fonio je prirodzene bezlepková obilnina, preto je bezpečná pre ľudí s citlivosťou na lepok alebo celiakiu, čím eliminuje príznaky nadúvania, podráždenia čriev, nevoľnosti a únavy, typické pre intolerantné osoby, ktoré jedia potraviny obsahujúce lepok. bielkovín prítomných v pšenici, jačmeni a raži.
a arómy jedla, s ktorým sa pripravuje. V západnej Afrike sa fonio tradične varí ako kuskus, robí sa z neho kaša a používa sa kvasené na výrobu miestnych nápojov. Rovnako ako ostatné zrná, môže sa zomlieť na múku a použiť ako pečivo, ako je chlieb, sušienky a koláče. Tu je niekoľko nápadov v kuchyni.
- Nahraďte fonio akýmikoľvek obilninami vrátane ryže, kuskusu, proso, ciroku, quinoa a jačmeňa.
- Použite na kašu rovnako, ako by ste použili ovos.
- Pridajte ho do polievok a dusených pokrmov.
- Posypte ním šaláty.
- Múku fonio používajte na pečivo, ako je chlieb, sušienky, koláče a tyčinky.
