Všeobecnosť
Kakaové sušienky sú sladké pečivo.
Na úvod upresníme, že kakaové sušienky a čokoládové sušienky (obalené alebo s kúskami cesta) majú úplne odlišné recepty.
Kakaové sušienky sú dobre známe a rozšírené po celom svete.
Chemické zloženie sa môže veľmi líšiť v závislosti od receptúry.
Kakaové sušienky sú veľmi kalorické potraviny, aj keď sa špecifikácie medzi jednotlivými výrobkami značne líšia.Prebytočná energia je spôsobená množstvom tuku a / alebo nedostatkom vody v zmesi; navyše jednoduché cukry sú v percentuálnom prebytku.
Kakaové sušienky varené v mikrovlnnej rúre - pripravené za 8 minút
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Kakaové sušienky by mali mať dôležitý kalorický príjem; ako sa očakávalo, existuje mnoho typov a nutričné charakteristiky sa môžu výrazne líšiť. Ďalej sa pokúsime poukázať na najvýznamnejšie rozdiely týkajúce sa typov, ktoré sú dnes najbežnejšie.
Menej energetickým druhom kakaových sušienok je nepochybne celozrnný alebo ten s prídavkom vlákniny. Rozdiel medzi týmito dvoma variantmi je v tom, že prvý obsahuje výlučne celozrnnú múku, zatiaľ čo druhý zaisťuje pridanie čistých vlákien, ako sú otruby, rozpustné gumy inulín atď.
Ďalšie zložky, ktoré môžu ovplyvniť kalorickú hustotu kakaových sušienok, sú:
- Mastné jedlá: maslo, ghí, margarín, rastlinné oleje. Majú tendenciu zvyšovať celkovú energiu.
- Kalorické sladké jedlá: granule, med, javorový alebo agávový sirup atď. Sa pridávajú na sladenie a majú tendenciu zvyšovať konečné kalórie.
- Nekalorické sladidlá (prírodné alebo syntetické): stévia, cyklamát, aspartám atď. Majú tendenciu znižovať celkovú energiu.
- Ostatné: olejové semená (vlašské orechy, mandle, píniové oriešky, ľan atď.), Čokoláda, zrná atď. Majú tendenciu zvyšovať konečné kalórie.
Prevládajúcimi energetickými makroživinami v kakaových sušienkach môžu byť mastné kyseliny alebo sacharidy (jednoduché alebo komplexné), v závislosti od receptúry.
- Pri veľkom množstve masla alebo oleja, napríklad pri kakaových sušienkach, alebo v sladkostiach bohatých na sušené ovocie (na kúsky alebo v múke) alebo s množstvom čokolády, prevládajú lipidy.
- Naopak, cukry (jednoduché a komplexné) sa zdajú byť v kakaových sušienkach bohatšie.
„Diétne“ kakaové sušienky môžu naopak odhaliť väčšie množstvo bielkovín ako tuky a cukry, ale vždy nižšie ako súčet týchto dvoch. Spravidla obsahujú pridanie peptidov zo sóje, kazeínov z mlieka alebo srvátky; nedávno bola zavedená kriketová múka (bielkovina a extrahovaná z hmyzu s rovnakým názvom).
Okrem absolútneho množstva sa môže výrazne meniť aj percento mastných kyselín. Niektoré zložky sú bohaté na nasýtené lipidy (maslo, masť, kokosový olej, avokádový olej, palmový olej alebo palmové jadro, rôzne dvoj frakcionované alebo hydrogenované tropické oleje atď.). Iné obsahujú mnoho nenasýtených lipidov (mononenasýtených alebo polynenasýtených, ako je kukurica, arašidy, olivy, lieskové orechy atď.).
Zložky živočíšneho pôvodu, s výnimkou izolovaných bielkovín, obsahujú cholesterol; najvplyvnejšie sú vaječné žĺtky, maslo, masť a plnotučné mlieko.
Prírodné kalorické sladidlá zvyšujú podiel jednoduchých cukrov (sacharóza, glukóza, fruktóza, maltóza) v porovnaní s komplexmi (škrob).
Vláknina je najhojnejšia v celozrnných receptoch a s prídavkom vlákniny. Diétne sušienky (napríklad proti zápche alebo pre diabetikov) poskytujú v porovnaní s klasickými nerozpustnými „otrubami“ obilnín vyššie množstvo molekúl rozpustných vo vode (z rias, koreňov, bobúľ atď.).
Celozrnné kakaové sušienky s prídavkom vlákniny, okrem toho, že majú menej kalórií, majú aj nižšiu glykemickú záťaž a index; sú vhodné pre diétu proti nadváhe, hyperglykémii a hypertriglyceridémii.
Okrem toho obsahujú viac vitamínov a minerálov; konkrétne dochádza k zvýšeniu: tiamínu (B1), niacínu (PP), draslíka, fosforu a horčíka.
Tiež výrazne zvyšuje množstvo antioxidantov.
Navyše použitím „správnej“ celozrnnej múky (obsahujúcej pšeničné klíčky) sa zvýši množstvo vitamínu E a esenciálnych omega 3 mastných kyselín.
Vzhľadom na prebytok tukov (nasýtených a cholesterolu), jednoduchých cukrov a celkových kalórií nie sú kakaové sušienky vhodné na častú konzumáciu a vo významných porciách.
To platí najmä pre ľudí, ktorí trpia nadváhou, hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiou a hypercholesterolémiou.
Pre tých, ktorí vo veľkom používajú komerčné produkty, je dobré mať na pamäti, že väčšina receptov obsahuje prídavok kuchynskej soli (chlorid sodný). Keďže sodík sa podieľa na zhoršovaní arteriálnej hypertenzie citlivej na sodík, neodporúča sa časté používanie u postihnutých touto patológiou.
Diétne recepty (bielkovinové, bohaté na vlákninu, bez cukru atď.) Je tiež možné zaradiť do kontextu klinickej výživy, ale s frekvenciou konzumácie a porciou vhodnou pre daný prípad.
Väčšina kakaových sušienok obsahuje laktózu a lepok, a preto nie sú vhodné pre diétu kvôli súvisiacej intolerancii.
Prijať ich môže iba lakto-ovo vegetariánska filozofia alebo dokonca vegánska filozofia v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti mlieka a vajec (pričom druhé to vylučuje).
Priemerná porcia kakaových sušienok je 2-5 kusov (v závislosti od individuálnej hmotnosti), čo je asi 30 g.
Zvedavosť
V medzinárodnom meradle je legislatíva o kakau a (ešte viac) čokoládových sušienkach zvláštnejšia, ako by si niekto mohol predstavovať.
Údaje v rôznych krajinách sa môžu líšiť a vyžadujú si špecifické vlastnosti; napríklad celkové percento čokolády vo vzťahu k sušienke, množstvo kakaového masla v čokoláde atď.
Nie každý vie, že v Anglicku a okolí sú tieto vlastnosti rozhodujúce pre výpočet príslušného zdanenia, ako je daň z pridanej hodnoty (DPH).
V Británii skutočne platí pravidlo, že „luxusné potraviny“, ako sú sladkosti, „podliehajú zdaneniu“, zatiaľ čo základné potravinové výrobky sú oslobodené.
Je zaujímavé dozvedieť sa, že judikatúra a postupnosť rozsudkov definovali, že sušienky potiahnuté čokoládou, ako napr. Digestive čokolády alebo Kit Kat, podliehajú DPH, pričom i Čokoládový kúsok Cookies alebo ja Dort Jaffa nie sú.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
