Čo je Castelmagno?
Castelmagno je typický taliansky syr (z provincie Cuneo), ktorý je od roku 1996 uznávaný ako chránené označenie pôvodu (CHOP). Historicky povedané, syr Castelmagno, ako ho poznáme dnes, má najmenej 300 rokov.
Poznámka: Castelmagno sa nazýva modro žilkované „sui generis“, pretože svoje mramorovanie získava iba vďaka predĺženému starnutiu; mladý muž ho úplne postráda.
Castelmagno sa konzumuje predovšetkým ako stolový syr, aj keď existuje niekoľko tradičných miestnych receptov (najmä prvé jedlá); odporúčané vína sú miestne.
Výroba je prísne regulovaná disciplinárkou, ktorá zaručuje jej organoleptické a chuťové vlastnosti.
Pokiaľ ide o nutričný aspekt, Castelmagno je pomerne tučný a skôr kalorický syr; preto by sa s ním malo zaobchádzať opatrne, najmä v prípade nadváhy a metabolických patológií.
Aby sa uchovával striktne v chladničke, považuje sa za hygienicky nezávadné jedlo, ale v prípade tehotenstva by sa mu malo vyhnúť.
