Žerucha - žerucha a žerucha

Nasledujúci článok je zameraný na opis žeruchy, rastliny s výraznými aromatickými vlastnosťami.

V Taliansku výraz žerucha (okrem slávneho gastronomického prípravku Romagna, ktorý nemá nič spoločné s tým, čo bude nasledovať) označuje DVA druhy bylinných rastlín:

• the žerucha záhradná (v angličtine žerucha záhradná);
• the žerucha (rorippa alebo schino).

Oba patria do čeľade Brassicaceae, ale podstatne sa líšia rodom, druhom, biotopom, kultiváciou, vlastnosťami a použitím.

Žerucha záhradná

Všeobecné informácie a popis záhradnej žeruchy

The žerucha záhradná (žerucha) je rastlina patriaca do čeľade Brassicaceae, rod Lepidium, Druhy sativum; jeho binomická nomenklatúra zodpovedá Lepidium sativum.

Záhradná žerucha je malá bylinná aromatická rastlina s ročným cyklom pravdepodobne pôvodne z Indie. Vyznačuje sa veľmi rýchlym rastom a typicky korenistou chuťou. V anglosaských krajinách je spájaná s horčicou (horčica a žerucha) a na základe svojich chuťových vlastností získava názov: „žerucha záhradná', 'paprika tráva"alebo"korenie chudáka'.

Záhradná žerucha môže dosiahnuť výšku 60 cm (obvykle sa však používa do 20 cm) a má schopnosť rozvetvovať sa v hornej časti rastliny. Stonka a listy sú jasne zelené, zatiaľ čo v blízkosti koreňov sú bledšie; kvety sú malé, zhlukové a ružovo-bielej farby.

Pestovanie a obchod so záhradnou žeruchou

Záhradná žerucha sa pestuje (komerčne aj súkromne) v Anglicku, Francúzsku, Holandsku a Škandinávii; v Taliansku je to produkt druhoradého významu. Je vhodný pre hydroponické plodiny a darí sa mu v mierne zásaditej vode. Trhová ponuka často nepostačuje na pokrytie potrieb populácií, ktoré ho široko konzumujú; možno to pripísať potrebe konzumovať predovšetkým ČERSTVÉ.

Záhradná žerucha je pomerne jednoduchá a rýchla na samostatný rast, a to ako so semenami, tak aj s transplantáciou malých rastlín; vo všeobecnosti postačuje 7-14 dní rastu po zasiatí na dosiahnutie výšky 5-13 cm.

Záhradná žerucha má mimoriadne rýchly vývoj, preto sa používa ako druhový test na monitorovanie zdravia pôdy.

Záhradná žerucha v kuchyni

Záhradná žerucha je vynikajúca do polievok a sendvičov; vo forme klíčkov (čerstvých alebo sušených) predstavuje aj pikantnú aromatickú zložku do šalátov (v indickom jazyku: halón). Typický anglosaský sendvič so záhradnou žeruchou je vyrobený z vajec uvarených na tvrdo, majonézy a soli.

Bylinné vlastnosti a iné použitie záhradnej žeruchy

Záhradná žerucha je jednou zo zložiek ajurvédskej medicíny; podľa indickej tradície môžu byť semená tejto bylinky použité na rôzne liečebné účely. Medzi nimi si pamätáme: horké, termogénne, čistiace, rubefacientske, galaktogogické, tonické, afrodiziakálne, oftalmické, antiscorbutické, antihistaminické a diuretické kapacity. Podľa rovnakého myšlienkového prúdu sú semená žeruchy tiež užitočné pri liečení: astmy, kašľa s vykašliavaním, obkladov na podvrtnutie, lepry, kožných chorôb, úplavice, hnačky, splenomegálie, dyspepsie, bolestí krížov, leukorea, skorbut a semenná slabosť.
Záhradná žerucha tiež vzbudila zvedavosť západnej medicíny; zdá sa, že jeho semená dokázali znížiť symptómy astmy, zlepšiť funkciu pľúc u astmatikov a znížiť hladinu cukru v krvi (pozri bibliografiu).
Sliz zo semien sa používa ako náhrada arabskej gumy a tragantu.

Bibliografia:

• Štúdia klinickej účinnosti semien Lepidium sativum pri liečbe bronchiálnej astmy - NP, Archana; Anita, AM - IrJ. Pharmacol Ther 5: 55-59
• Štúdia hypoglykemickej aktivity vodného extraktu Lepidium sativum L. u normálnych a diabetických potkanov - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.

Žerucha

Všeobecné vlastnosti a popis žeruchy

Žerucha je aromatická bylina z čeľade Brassicaceae, rodu Nasturtium, Druhy oficiálny; binomická nomenklatúra potočnice lekárskej je Nasturtium officinale.

Jeho názov je pravdepodobne spôsobený jeho aromatickými a chuťovými vlastnosťami; Nasturtium zdá sa, že pochádza z „zlého nosa“ kvôli štipľavému a štipľavému zápachu, ktorý listy vydávajú, zatiaľ čo officinalis možno ho pripísať terapeutickému použitiu v bylinnej oblasti.
Žerucha je rastlina, ktorá rastie pozdĺž pokojných a málo znečistených vodných tokov, v nížinách, v horách a vo všetkých miernych pásmach planéty. Rastlina potrebuje udržať korene úplne premočené alebo vždy veľmi vlhké; umiestnenie zeme musí byť tienisté. Stonky sú prosté alebo vzpriamené, duté a dlhé až 50 /100 cm. Žerucha má zelené, lesklé, mäsité a striedavé listy. Kvety sú malé, s bielymi okvetnými lístkami a sú zhromaždené vo vrcholových strapcoch. Plody sú valcovité kremíky obsahujúce semená. Korene sú vakovité a adventívne blízko zeme.

Žeruchu je možné zamieňať s Horký kardamín, rozpoznateľné podľa nepriehľadných listov a absencie organoleptických a chuťových vlastností typických pre žeruchu.

História žeruchy

Potočnica lekárska je aromatická liečivá rastlina, ktorá je divoká aj kultivovateľná. Gastronomické využitie tejto zeleniny siaha do staroveku (Peržania, Gréci, Rimania), keď sa verilo, že jej obvyklá konzumácia môže zvýšiť intelektuálne schopnosti. Žerucha je tiež zapojená do mnohých mýtov a legiend, a preto bola široko predávaná až do r. Pred niekoľkými rokmi.

Fytoterapeutické vlastnosti žeruchy

Ak vylúčime mýty, legendy a presvedčenia, žerucha má niektoré skutočné fytoterapeutické vlastnosti a iné menej hmatateľné. Medzi nimi si pamätáme: remineralizačné, diuretické a čistiace, antianemické, expektoračné, dekongestívne a hypoglykemické kapacity; odporúča sa aj pri ochoreniach pľúc.

Žerucha v kuchyni

Žeruchu by ste mali konzumovať hlavne „varenú“ a starostlivo umývanú, najmä v prípade zberu z vodných tokov pochybného zdravia. Rastlina je predmetom gastronomického spracovania, aby získala: zmiešané varené bylinky (tiež restované), ochutené vaječné omelety, polievky, acquacotta (florentská) atď. Je zrejmé, že ako u väčšiny aromatických rastlín na to tepelné spracovanie výrazne vplýva. Iba aróma a chuť , ale aj chemicko-nutričné ​​vlastnosti; preto s dobrým hygienickým štandardom je možné konzumovať surovú žeruchu v miešanom šaláte (s pálenkou, rukolou atď.) alebo samostatne.Nasekaním listov vzniknú omáčky s obzvlášť intenzívnou chuťou.

V Taliansku je to však typická prísada „žeruchy“ Romagna.

Nutričné ​​vlastnosti

Výživový prínos týchto dvoch druhov žeruchy je celkom zaujímavý. Neprinášajú veľké množstvo energie (v záhradnej žeruche sú však vyššie) a podiel vody je úplne dominantný; aj toho vlákna je dosť málo.
Na druhej strane, pokiaľ ide o minerálne soli a vitamíny, možno povedať, že žerucha obsahuje vysoké koncentrácie draslíka, železa, riboflavínu, vitamínu A (karotenoidy - ekvivalent retinolu) a vitamínu C (ak. Askorbový). , na druhej strane, okrem toho, že je bohatý na spomínané živiny (aj keď nie na úrovni tej predchádzajúcej), má vyšší obsah vápnika.

Nutričné ​​hodnoty

Žerucha záhradná Žerucha „Voda“ Vodopád 89,5 g 95,1 g Bielkoviny 2,6 g 2,3 g Prevládajúce aminokyseliny - - Limitujúca aminokyselina - - Lipidy TOT 0,5 g 0,1 g Nasýtené mastné kyseliny 0,02 mg 0,03 mg Mononenasýtené mastné kyseliny 0,24 mg 0,01 mg Polynenasýtené mastné kyseliny 0,23 mg 0,04 mg Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 5,5 g 1,3 g Škrob 1,1 g 1,1 g Rozpustné cukry 4,4 g 0,2 g Vláknina 1,1 g 0,5 g Rozpustná vláknina -g -g Nerozpustná vláknina -g -g Moc 35,5 kcal 15,0 kcal Sodík 80,0 mg 41,0 mg Draslík 606,0 mg 330,0 mg Žehlička 1,3 mg 0,2 mg Futbal 76,0 mg 120,0 mg Fosfor 76,0 mg 60,0 mg Tiamín 0,08 mg 0,09 mg Riboflavín 0,26 mg 0,12 mg Niacín 1,00 mg 0,20 mg Vitamín A. 346.0RAE 160,0RAE Vitamín C. 69,0 mg 43,0 mg Vitamín E 0,7 mg 1,0 mg
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty