V chémii je naopak laktóza považovaná za malý uhľohydrátový polymér disacharidového typu tvorený dvoma jednotkami alebo monomérmi monosacharidového typu, konkrétne D-glukózou a D-galaktózou.
Táto kategória, ktorá tiež zahŕňa sacharózu a maltózu, zoskupuje najmenšie štruktúry najväčšieho súboru oligosacharidov (max. 10 jednotiek).
Vzhľadom na jednoduchosť jej molekulárnej štruktúry a vysokú rozpustnosť vo vode, ktorá ju charakterizuje, je laktóza často definovaná ako „jednoduchý uhľohydrát“ - kruh, ktorý zahŕňa jednotlivé monosacharidy, ktoré ju tvoria, a fruktózu.
Chemická väzba medzi glukózou a galaktózou, vlastná laktóze, je O-glykozidického typu (β 1−4). K syntéze dochádza kondenzáciou, zatiaľ čo lýza hydrolýzou; oba vyžadujú katalytické činidlo, ktoré je v organizme fyziologicky tvorené enzýmom.
) každého glycidu: 3,75 na gram (g) - mnohé zjednodušite zaokrúhľovaním na 4,0 kcal / g.
Aby ste si boli istí, funkciu laktózy treba rozlišovať medzi glukózou a galaktózou. Prvý sa používa takmer výlučne na energetické účely, ale druhý predstavuje komplexné polyméry prítomné v organizme.
To znamená, že hoci väčšina z nich pochádza z exogénnych zdrojov, galaktózu si telo dokáže vyrobiť nezávisle.
Pretože sú potrebné pomerne nízke hladiny, prebytok galaktózy dodávanej s jedlom nadobúda kalorickú úlohu porovnateľnú s inými uhľohydrátmi; to si však vyžaduje jeho premenu na glukózu v pečeni.
, laktóza je trávená a absorbovaná v tenkom čreve.Jeho trávenie je vykonávané jediným enzýmom nazývaným laktáza.
Tento biologický katalyzátor, umiestnený na kefovom okraji enterocytov (bunky črevnej sliznice), je zodpovedný za hydrolýzu chemickej väzby disacharidu.
Až po tomto štiepení bude možné absorbovať glukózu a galaktózu (aktívnym transportom) skôr, ako skončí trakt tenkého čreva a hrubého čreva.
Laktózová intolerancia je nedostatok alebo nedostatok enzýmu laktázy, ktorý v dôsledku toho spôsobuje nežiaduce reakcie typicky gastrointestinálneho charakteru - aj keď nechýbajú súvisiace atypické symptómy.
Je to patologický stav, ak je prítomný u dieťaťa, vzhľadom na „zásadnú“ úlohu tohto cukru pre prežitie dieťaťa až do odstavenia, a para-fyziologický alebo dokonca fyziologický v období po odstavení a mimo neho.
Poznámka: Intolerancia laktózy nie je alergiou (ako napríklad mliečna bielkovina), pretože imunitný systém nie je zapojený spôsobom typickým pre tieto stavy.
Príčiny intolerancie laktózy
Jedinou známou príčinou intolerancie laktózy je nedostatočnosť laktázy. Tento jav však môže mať rôznu etiológiu.
Existujú subjekty, ktoré sa narodili bez alebo s nedostatkom laktázy a v tomto prípade hovoríme o genetickom alebo primárnom alebo trvalom deficite, a ľudia, ktorí ho strácajú, a v tomto prípade hovoríme o získanom alebo sekundárnom deficite.
Ďalej môže byť prechodný aj sekundárny alebo získaný nedostatok laktázy.
Ako naznačuje názov, genetický nedostatok je spôsobený neschopnosťou črevných enterocytov produkovať enzým z inherentných príčin. Naopak, získaný deficit je často výsledkom jedného alebo viacerých predisponujúcich faktorov.
Patria sem predovšetkým tieto:
- nedostatok dlhodobého príjmu laktózy;
- resekcia čreva;
- celiakia;
- chronické zápalové a autoimunitné ochorenia;
- infekčné choroby čreva (vírusové a bakteriálne).
Je preto pochopiteľné, že niektoré z týchto príčin je možné liečiť, zatiaľ čo iné menej alebo vôbec.
Kto ovplyvňuje intoleranciu laktózy?
Niektoré skupiny obyvateľstva sú na intoleranciu laktózy náchylnejšie ako ostatné.
Hovoríme o rozdieloch týkajúcich sa etnickej príslušnosti, dedičnosti a predisponujúcich patologických stavov.
Ázijci sú napríklad náchylnejší na neznášanlivosť ako stredoeurópski belosi, rovnako ako existuje súvislosť medzi týmto stavom a celiakiou a očividne je medzi nimi dobrá známosť.
Dôsledky príjmu laktózy u ľudí s intoleranciou
V podmienkach nedostatku laktázy spôsobuje konzumácia potravín s laktózou stav, ktorý podporuje vznik nežiaducich gastrointestinálnych reakcií.
Zahrnuté mechanizmy sú hlavne dva: lokálne toxicko-osmotický účinok laktózy a následný zásah do črevnej fyziologickej flóry.
Výsledkom je skvapalnenie intraluminálneho obsahu v dôsledku vracania vody v tenkom čreve a nápadný bakteriálny metabolizmus v hrubom čreve s vysokou produkciou plynu.
Klinické symptómy a príznaky intolerancie laktózy
Príznaky a klinické príznaky typické pre intoleranciu laktózy sú: pocit poruchy trávenia, hnačka, kŕče v bruchu, nadúvanie a plynatosť, distenzia brucha; vracanie sa vyskytuje s určitou frekvenciou.
Sú atypické: bolesti hlavy, kožné prejavy a nepríjemné pocity v močovom systéme.
Vzhľad symptómov a klinických príznakov v dôsledku zavedenia laktózy intolerantnými je dosť subjektívny.
Je zrejmé, že čím väčší je nedostatok laktázy, tým intenzívnejšia by mala byť nechcená reakcia. Väčšinou je to tak, ale nie vždy.
V skutočnosti existujú (zriedkavé) prípady subjektov, ktoré sú bežne vybavené laktázou, ktoré však vykazujú typický profil intolerantných osôb, a naopak, ľudí s malým počtom laktázy, ktorí sa nesťažujú na významnú závažnosť.
Pozor! Ak pijete teplé mlieko, môžete mať podobné príznaky, aj keď máte normálne koncentrácie laktázy. Je to spôsobené chvíľkovou premenou laktózy na laktulózu pôsobením tepla, ktoré sa stane nestráviteľným, má celkom podobné následky.
Ako sa diagnostikuje intolerancia laktózy?
Ide predovšetkým o dychový test alebo dychový test, neinvazívny test, ktorý spočíva v meraní vydychovaného dychu - najmä vodíka - po užití dávky laktózy.
Ako už bolo spomenuté, dostupnosť laktózy v hrubom čreve dáva bakteriálnej flóre schopnosť hojne sa kŕmiť.
Odpadové látky obsahujú mnoho plynov, z ktorých niektoré nie je možné vylúčiť plynatosťou, následne sa absorbujú črevom a dostanú do krvného obehu.
V tomto mieste je jediným spôsobom eliminácie výdych pľúc. Preto je meraním tohto parametra možné porozumieť rozsahu črevnej fermentácie laktózy a v dôsledku toho nedostatku expresie laktázy v tenkom čreve.
Liečba intolerancie laktózy
Jedinou účinnou liečbou intolerancie laktózy je jej vylúčenie zo stravy.
To sa dá dosiahnuť odstránením mlieka, derivátov a potravinárskych prídavných látok, ktoré obsahujú disacharid, alebo ich nahradením delaktózovanými potravinami (v ktorých sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu). Vedecký výskum a potravinársky priemysel však nekončili.
Existujú produkty na báze enzýmov laktázy, ktoré sa majú užívať ústami, ktoré by mali nahradiť fyziologickú úlohu enterocytov. Výsledky sú však kontroverzné a dodnes nie je možné ich považovať za platné terapeutické riešenie pre všetky subjekty trpiace neznášanlivosťou laktózy.
a podobne, ricotta, syry atď.) majú chemické vlastnosti, ktoré sú zanedbateľné.Mlieko, jogurt a podobne, ricotta, syry sú vynikajúcim výživovým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (esenciálne aminokyseliny), vitamínu B2 (riboflavín), vápnika a fosforu.
, mliečna smotana, ricotta, ementál, mozzarella atď.
Potraviny, ktoré obsahujú práškové aditíva získané z mlieka, by ste nemali podceňovať. Tieto s absorpčnou a konzervačnou funkciou sa používajú predovšetkým na výrobu mletých párkov, ako je saláma.
