Definícia
Biela ryža nepredstavuje konkrétny recept, ale prívlastok prisudzovaný rôznym prípravkom na báze ryže, ktoré majú v porovnaní s leštenou ryžou neprítomnosť korenín alebo prísad odlišnej farby.
Bielu ryžu je možné pripraviť na mnoho spôsobov: rizoto, varenú ryžu, gohanskú ryžu, ryžu uvarenú v mlieku, pilaf a / alebo pečenú ryžu atď.
Niektorí veria, že obyčajná ryža je najvhodnejším receptom na kŕmenie chorých a všeobecnejšie ľudí trpiacich gastrointestinálnymi poruchami.
Biela ryža je tiež prípravok široko používaný športovcami; v skutočnosti predstavuje platné jedlo:
- pred tréningom (energizujúci), v malých porciách, ktoré si dajte najmenej 30-60 palcov pred tréningom (v závislosti od konkrétneho prípadu)
- a po tréningu, skonzumujte ihneď po skončení tréningu (do 15 palcov ako nezávislé dobitie inzulínového glykogénu a / alebo pri nasledujúcom jedle ako posilňovač inzulínu).
Použitie oleja / masla v recepte na bielu ryžu zlepšuje jej chutnosť, ale môže sa stať nevýhodou; v tomto ohľade stačí, aby ste sa vyhli konzumácii beztukovej, ale úplne lepenej ryže, a dodržali niektoré malé opatrenia, ktoré uvedieme nižšie.
Druhy bielej ryže
Na prípravu bielej ryže je možné vybrať si spomedzi mnohých druhov ryže tie najoceňovanejšie: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, lepidlo atď.
Okrem toho sú v závislosti od prípadu vhodné rôzne druhy ryže: celozrnná (s plevami), biela (bielená alebo nie), predvarená (priemyselne predvarená), naklíčená atď.
Biela ryža môže byť preto interpretovaná použitím rôznych receptov. Pozrime sa na ne podrobnejšie.
Varená ryža
Nevyžaduje použitie konkrétnych odrôd, je však lepšie mať na pamäti, že hnedá ryža má veľmi dlhé doby varenia.
Varená ryža sa pripravuje ponorením ryže do vriacej vody (prípadne osolenej) na čas potrebný na úplné varenie (podrobnosti sú uvedené na obale).
Na konci varenia by ste mali scediť a jesť alebo nechať vychladnúť (veľmi dôležitá fáza). V skutočnosti, ak je varená ryža ponechaná pri izbovej teplote, má dve nevýhody: prevíja sa a lepí. Na odstránenie tohto nežiaduceho účinku je možné postupovať dvoma rôznymi spôsobmi:
- Rozložte ho na odkvapkávaciu panvicu, namažte ho dostatočným množstvom oleja a nechajte odpočívať, alebo ešte lepšie chladiť vhodným nástrojom
- Ponorte ho do studenej vody, prípadne aj s ľadom, sceďte a vysušte ho rozložením na utierku.
Je zrejmé, že pri použití bielej ryže (ktorá je tvorená iba škrobovým endospermom) bude mať tento olej vždy tendenciu sa mierne lepiť. Rozhodne lepšie výsledky sa získajú predvarením, najvhodnejším druhom ryže na varenie.
Ryža Gohan
Široko používaný na sushi je typickým japonským spôsobom varenia.
Zložky pre gohanskú ryžu sú: voda, ryžový ocot, cukor, soľ a morské riasy.
- Prvým krokom postupu je odstránenie škrobu z ryže, opláchnutie v miske, kým sa voda nevyčistí; potom musí byť sušený.
- Medzitým uvarte trochu vody s morskými riasami a pridajte ryžu, pričom na miernom ohni varte asi 10 "(s pokrievkou). Potom plameň stíšte a pokračujte ďalších 12".
- Vypnite a nechajte ryžu v hrnci ďalších 10 "bez odstránenia veka. Medzitým v hrnci na miernom ohni rozpustite cukor a soľ v octe.
- Po 10 palcoch otvorte ryžovú panvicu a odstráňte morské riasy.
- Vložte ryžu do drevenej nádoby a pridajte korenie tým, že všetko ošúpete.
Táto ázijská verzia hladkej ryže sa používa na výrobu sushi a ako náhrada za západný chlieb sprevádza rôzne prípravy.
Čo je to sushi a ako pripraviť ryžu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ryžový pilaf a / alebo pečený v rúre
Táto kuriózna, v Taliansku málo používaná technika varenia, môže byť veľmi užitočná na úsporu miesta medzi sporákmi alebo na úplné využitie výhod rúry, ktorá sa už používa na iné recepty (vzhľadom na to, že, ako vieme, ide o spotrebič, ktorý povedzme najmenej. významné).
Ryža varená v rúre je inšpirovaná takzvanou „pilafovou ryžou“; posledný menovaný (pravdepodobne indického alebo tureckého pôvodu) je výsledkom zmiešaného varenia.
- V hrnci sa ryža opečie s maslom, cibuľou, škoricou a klinčekmi. Potom do nej musíte pridať trochu vývaru alebo vriacej vody (pomer vývar / ryža 2,6: 1). Zakryje sa a varí v rúre (180-200 ° C) 20 palcov bez miešania.
Ryža varená v rúre je naopak ešte jednoduchšia a uponáhľanejšia. Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné použiť predvarenú ryžu; týmto spôsobom je možné vyhnúť sa praženiu.
- Preto stačí ryžu a vývar vložiť do hrnca alebo na pekáč s vysokými stranami, čo najlepšie zakryť tesnenie a piecť v rúre pri teplote a počas času uvedeného vyššie.
Ryžový pilaf a / alebo pečený, podobne ako gohan, je biela ryža, ktorá dokonale slúži ako príloha k mnohým prípravkom (dusené mäso a ryby, vyprážané atď.). Zvláštnosťou pilafovej ryže je, že aj keď by sa nikdy nemala miešať, na konci varenia by mala byť stále dokonale bez škrupiny.
Biele rizoto
Risotto in bianco je známy taliansky recept, aj keď, pravdupovediac, je často zamieňaný s rizotom alla parmigiana (štruktúrovanejším a kalorickejším); najvhodnejšími druhmi ryže sú carnaroli, vialone nano, arborio, baldo a ribe (nie predvarené).
Bez toho, aby sme zašli príliš ďaleko, si stručne zhrňme, ako ho pripraviť:
- zložky sú: ryža, olej alebo maslo, vodný alebo zeleninový vývar a prípadne soľ.
Postup je veľmi jednoduchý:
- zohrejte olej alebo maslo a ryžu mierne opečte na strednom ohni;
- potom po jednej naberačke nalejte vývar alebo vriacu vodu (pred ďalším pridaním vždy čakajte, kým nezaschne).
- Dokončite varenie sušením na požadovanú konzistenciu a upravte soľou.
Rizoto in bianco je prvým chodom a musí starostlivo rešpektovať dobu varenia; nie je vhodný na prepravu a musí sa konzumovať ešte v pare.
Najčastejšou chybou je, že si zameníte biele rizoto za parmezánové. Ako sa dalo očakávať, posledné je štruktúrovanejšie a chutnejšie. V porovnaní s vyššie uvedeným postupom poskytuje:
- po pražení nuansa so suchým bielym vínom;
- možné použitie mäsového vývaru (lepšie ako sliepka);
- matecatura s maslom a dostatkom parmezánu (niektoré používajú aj trochu čerstvej smotany).
Rozdiel medzi týmito dvoma receptami je celkom jasný a znamená predovšetkým odchýlky v nutričnom obsahu.
Ryža uvarená v mlieku
Nie je to „RisoLatte“, ale niekedy je to hlavná zložka oveľa zložitejších receptov (napríklad vyprážané sladké ryžové gule).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Ryža uvarená v mlieku sa pripravuje udusením (teda nie veľmi razantnej) ryže (akejkoľvek odrody) v nepriľnavom hrnci s plnotučným kravským mliekom.
Varenie musí byť dokončené v požadovanej konzistencii, pričom sa upraví soľou.
Charakteristikou tohto jedla, ktoré by sa dalo považovať za jedno jedlo, je kontrast sladkej (laktózy) so slanou.
Aj toto, podobne ako rizoto, nie je vhodné na prepravu a predstavuje prvý chod, ktorý je potrebné konzumovať teplý a pripravený.
Nutričné charakteristiky
Keďže ide o najindikatívnejší druh bielej ryže, nižšie budeme analyzovať nutričné vlastnosti varenej ryže bez soli a ochutenej trochou extra panenského olivového oleja; zložky receptu sú:
- biela ryža 38 g
- voda 60 g
- extra panenský olivový olej 2 g.
Biela ryža je výrobkom, ktorý patrí do základnej skupiny III potravín a je predovšetkým zdrojom škrobu a vlákniny.
Jedná sa o zeleninovú potravinu s „významným energetickým významom pre uhľohydráty, zatiaľ čo ostatné kalórie pochádzajú z peptidov a lipidov.
Sacharidy v bielej ryži sú komplexného typu, tj. Škrob; proteíny majú strednú biologickú hodnotu (detail nie je v tabuľke uvedený) a mastné kyseliny sú hlavne nenasýtené.
Cholesterol chýba a vlákna sú dobre relevantné.
Vitamínový a fyziologický profil bielej ryže nevykazuje pozoruhodné hodnoty.
Biela ryža je potravina, ktorú je možné zaradiť do kontextu väčšiny diét, pokiaľ porcie rešpektujú akékoľvek patologické stavy, ako je obezita, hyperglykémia alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia.
Biela ryža neobsahuje lepok ani zložky získané z mlieka, a preto je povolená v strave celiatikov a ľudí s intoleranciou laktózy. Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánov, vegánov, židov a moslimov.
Priemerná porcia bielej ryže je okolo 160-240 g (230-345 kcal).
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
