O čom to je?
Termín Kombucha identifikuje „celú kategóriu funkčných nápojov na báze kvaseného čaju (zeleného alebo čierneho pôvodu), jemne perlivých a sladkých, typicky orientálnych.
Zloženie mikrobiálnych populácií v rôznych kultúrach Scoby je variabilné. Častejšie sa pozoruje prevalencia kvasiniek patriacich do rodu Saccharomyces, ktoré vykonávajú alkoholové kvasenie, a prítomnosť baktérií patriacich k danému druhu Gluconacetobacter xylinus, ktoré oxidujú alkoholy na kyseliny.
Pôvod kombuchy, ako aj etymológia termínu nie sú známe; V skutočnosti bolo toto slovo preložené do západnej abecedy až v roku 1991, ale je možné si predstaviť, že tento nápoj je vo východnom Rusku dobre prítomný od začiatku 20. storočia.
Kombuchy sa tradične vyrábajú doma alebo lokálne; až koncom 90. rokov sa v Amerike objavili vo forme fľaškového nápoja.
Kombuchas sú v čínskom jazyku známe ako chájūn, v japončine ako kocha-kinoko, v kórejčine ako hongchabeoseotcha a v ruštine ako chaynyy grib; všetky tieto podstatné mená majú rovnaký význam, teda „čajová huba“.
Niektorí veria, že kombuchy sú schopné pomôcť vyliečiť mnohé choroby a choroby, aj keď neexistujú žiadne konkrétne dôkazy, ktoré by to dokázali.
Naopak, bolo zdokumentovaných mnoho prípadov nepriaznivých účinkov spojených s konzumáciou kombuchy a pri domácej príprave existuje určité riziko nepriaznivej kontaminácie.
Systematický prehľad odhalil, že rôzne, väčšinou veľmi vágne výhody konzumácie kombuchy neopodstatňujú riziká. Nápoje by sa preto nemali odporúčať ako terapeutické potraviny; to neznamená, že sú stále súčasťou všetkých funkčných nápojov.
Dôsledky pre zdravie
Ako sa očakávalo, konzumácia kombuchy bola propagovaná v presvedčení, že sa môžu pochváliť určitými terapeutickými účinkami, vrátane:
- Zlepšiť rôzne patologické stavy vrátane AIDS, rakoviny a diabetes mellitus 2. typu
- Stimulujte imunitný systém
- Zvýšte libido
- Obráťte tvorbu sivých vlasov.
Vedecké dôkazy o ľuďoch sa však považujú za dosť neuspokojivé. Napriek tomu, že testy na zvieratách a in vitro naznačujú, že konzumácia kombuchy môže byť, ak nie terapeutická, ako užitočná, v roku 2014 projektom (zatiaľ márne) experimentovania s ľuďmi. tieto teórie potvrdiť alebo vyvrátiť.
V systematickom prehľade z roku 2003 vedec Edzard Ernst definoval kombuchu ako „extrémny príklad“ nekonvenčného lieku kvôli veľkému rozdielu medzi nepravdepodobnými terapeutickými účinkami a škodlivým potenciálom kombuchov. Potom sa dospelo k záveru, že zoznam skutočných terapeutických výhod je dosť nevýznamný a v každom prípade nižší ako riziká, ktoré z neho vyplývajú; okrem toho je možné s istotou povedať, že kombucha by sa nikdy nemala odporúčať na lekárske použitie pri určitých chorobách.
Vedľajšie účinky
Našťastie sú správy o nepriaznivých účinkoch spojených s konzumáciou kombuchy pomerne zriedkavé, ale stále relevantné. Nedostatok sťažností je čiastočne spôsobený vzácnosťou okolností a čiastočne podceňovaním vnímaných symptómov.
K nežiaducim účinkom spojeným s konzumáciou kombuchy patrí: pečeňová toxicita, renálna toxicita a metabolická acidóza. Jedna žena zomrela v dôsledku konzumácie kombuchy, aj keď nebolo možné jednoznačne korelovať príčinu a následok.
K niektorým možným negatívnym zdravotným účinkom kombuchy patrí: kyslé pH (sklon k acidóze krvi), prebytočné mikroorganizmy a nežiaduce bakteriálne alebo plesňové znečistenie. Pokiaľ ide o tento posledný výskyt, niektoré štúdie odhalili prítomnosť kyselina usnová v kombuche je to „hepatotoxín typicky vylučovaný cyanobaktériami lišajníky.
Miestne používanie kombuchy je tiež spájané s infekciami antrax na koži, ale nie je jasné, či ku kontaminácii došlo počas skladovania alebo výroby.
Vďaka svojmu mikrobiálnemu prínosu a častému znečisteniu nádob je kombucha prísne zakázaná osobám s oslabenou imunitou, tehotným ženám, zdravotným sestrám a deťom do 4 rokov.
Čo sa týka komerčných prípravkov, na druhej strane je pravdepodobné, že budú predpokladať väčšiu bezpečnosť používania.
Chemické zloženie
The sacharóza nejaká kombucha sa najskôr biochemicky premení na fruktóza A glukóza, a následne v kyselina glukonová A octová kyselina (dobre prítomný v nápoji).
Kombuchas tiež obsahuje enzýmy, aminokyseliny, polyfenoly a rôzne organické kyseliny; presné množstvá týchto prvkov sa líšia prípad od prípadu.
Medzi ďalšie špecifické zložky kombuchy patrí etanolu, kyselina glukurónová, glycerol, kyselina mliečna, kyselina usnová (pozri vyššie) e vo vode rozpustné vitamíny (skupina B A kyselina askorbová).
Obsah alkoholu v kombuche je spravidla nižší ako 1%, ale s dobou kvasenia sa zvyšuje.
Biológia Kombuchy
Kombucha sú symbiotické zmiešané kultúry baktérií a kvasiniek, podobného zloženia a vzhľadu (retikulum v suspenzii) ako „matka“ octu ”.
Kultúry môžu obsahovať jednu alebo viac kvasiniek, ako napr Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Hviezdna kandida, Schizosaccharomyces pombe A Zygosaccharomyces bailii.
Bakteriálna zložka kombuchy tiež zahŕňa niekoľko druhov, vrátane takmer vždy Gluconacetobacter xylinus (ktorý kvasí alkoholy produkované kvasinkami na octové a iné kyseliny); jeho funkciou v nápoji je zvýšiť kyslosť a obmedziť obsah etanolu.
Populácia baktérií a kvasiniek, ktoré produkujú kyselinu octovú, sa zvyšuje najmä v prvých 4 dňoch kvasenia a potom klesá.
The G. xylinum produkuje mikrobiálnu celulózu a je zodpovedná za väčšinu fyzickej štruktúry zavesenej mriežky (matka).
Vzhľadom na prítomnosť kyseliny usnovej bola zmiešaná (pravdepodobne symbiotická) kultúra kombuchy opísaná aj ako lišajník; od roku 2015 však žiadne správy neidentifikovali druhy cyanobaktérií (typické pre túto živú kombináciu) v spojení s hubovými zložkami nápoja.
Iné použitia
Sušená „matka“ Kombuchy nadobúda konzistenciu textílie podobnej koži. Známa ako mikrobiálna celulóza, dá sa tvarovať do rôznych tvarov a vytvárať bezšvové odevy.
Použitím rôznych kvapalín na kultiváciu (ako je káva, čierny čaj a zelený čaj) je možné získať mikrobiálnu celulózu rôznych farieb bez toho, aby ste ich museli umelo farbiť (je to však možné).
Rôzne rastové médiá a farbivá tiež menia textúru látky a vnímanie na dotyk.
Mikrobiálna celulóza je podobná rastlinnej celulóze a vyznačuje sa ekologickou udržateľnosťou a biologickou odbúrateľnosťou.
V roku 2011 návrhárka Suzanne Lee so sídlom v Londýne predstavila textilné vlákno kombucha v aplikácii na obuv a odevy. V roku 2014 návrhárka Sacha Laurin debutovala s kolekciou oblečenia vyrobenou výlučne z kombuchovej tkaniny.
