Sušené kvasnice sa aktivujú v prítomnosti vody a cukru, keď začnú metabolizovať cukor. Tento proces aktivuje produkciu bublín oxidu uhličitého, ktoré zostanú uväznené v hustom cestíčku. Potom sa pri izbovej teplote alebo pri pôsobení tepla roztiahnu a cesto kysne.
Fermentačný proces je spôsobený konkrétnymi mikroorganizmami (tj. Malými hubami) nazývanými kvasinky: chlieb a väčšina pečiva, ale aj syry, víno a mnoho ďalších produktov, ktoré sú súčasťou každodennej stravy, sa získavajú kysnutím alebo kvasením.
Tento proces kysnutia je možné replikovať bez kvasiniek.
Príznaky neznášanlivosti kvasiniek
Kvasinková intolerancia je často charakterizovaná výskytom niektorých symptómov, ako napríklad:
- bolesť hlavy;
- candida;
- ekzém;
- nadúvanie brucha;
- hnačka alebo zápcha;
- zadržiavanie vody;
- osteoartikulárne bolesti;
- črevná dysbióza, teda slabá absorpcia potravy a zápal črevnej sliznice.
Príklady kyselín, ktoré sa majú používať spolu s hydrogenuhličitanom sodným na replikáciu kvasinkového účinku kvasiniek:
- citrónová šťava
- mlieko a ocot zmiešané v pomere jedna k jednej
- Krém z zubného kameňa
Aké množstvá? Ak chcete v recepte nahradiť droždie sódou a kyselinou, použite polovicu potrebného množstva sódy bikarbóny a druhú polovicu kyseliny. Ak napríklad recept vyžaduje 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, použite 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny. a 1 čajová lyžička kyseliny.
silná a hladká textúra pre remeselnícky chlieb alebo pečivo.
Fermentácia z materského droždia funguje rovnako ako instantné kvasenie, pričom v cestíčku vznikajú bublinky oxidu uhličitého, aby kyslo. Použitie materského droždia namiesto droždia však vyžaduje zhruba dvojnásobok času kysnutia.
Aké množstvá? 300 gramov kysnutého cesta nahraďte 2 čajovými lyžičkami droždia.
Ako urobiť kysnuté cesto doma
Príprava materských kvasiniek trvá minimálne 5 dní. Potom ho musíte nechať vychladnúť na použitie. Potrebuješ:
- najmenej 600 gramov univerzálnej múky
- najmenej 600 ml vody
Päť krokov na päť dní
- 1. deň: Predkrm pripravte so 120 gramami múky a 120 ml vody do veľkej sklenenej nádoby a prikryte potravinovou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou. Nechajte pri izbovej teplote.
- 2. deň: do štartéra pridajte 120 gramov múky a 120 ml vody a dobre premiešajte. Zľahka prikryte a nechajte pri izbovej teplote. Do konca druhého dňa by ste mali vidieť vytváranie bublín, čo znamená, že kvasinky rastú a kvasia.
- Deň 3: Kroky opakujte v deň 2. Zmes by mala cítiť kvasinky a mať dobré množstvo bubliniek.
- 4. deň: Kroky opakujte v deň 2. Bubliniek pribúda, zápach je silnejší a drsnejší a pasta rastie na objeme.
- Deň 5: Kroky opakujte v deň 2. Vykysnuté cesto by malo mať kvasnicový zápach a malo by mať veľa bubliniek. Teraz je pripravený na použitie.
Aby materské kvasnice zostali po piatom dni, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Polovicu používajte alebo zlikvidujte každý týždeň a na vychladnutie nakŕmte ďalšou 1/2 šálkou (120 gramov) múky a 1/2 šálkou (120 ml) vody.
napríklad môžete použiť vaječné bielky vyšľahané veľmi pevne so štipkou soli. Alebo znova, pridajte sódu bikarbónu do jogurtu ako droždie pri príprave sladkých pečených cesta, ktoré bude obzvlášť jemné.
veľmi penivý napríklad v slaných cestách, ale aj na pizzi alebo focaccii, môže byť platnou alternatívou k priemyselným kvasniciam. V tomto prípade by nebola potrebná ani sóda bikarbóna. Pivo sa musí pridávať postupne: 100 ml je ideálna dávka na 200 g múky, 80 ml vody a 2 lyžice oleja. Na konci zmesi pridajte soľ, nechajte niekoľko hodín odpočívať a potom pokračujte vo varení. Vyberte nepasterizované a veľmi zakalené pivo. Zobraziť ďalšie články tag Materské kvasinky - Kvasinky
