Úvod
Listeria je baktéria patriaca do kategórie bacilov; je fakultatívny aeróbny (prežije v prítomnosti aj v neprítomnosti kyslíka), nie je sporogénny (neprodukuje spóry), citlivý na kyslé pH a je klasifikovaný ako grampozitívny (Gram +), preto je schopný vytvárať lipidy endotoxíny odolné voči vysokým teplotám.
Listéria je jedným z najdôležitejších patogénov súvisiacich s potravinami; Vyznačuje sa vysoko adaptabilnou povahou až do tej miery, že z bakteriologického kmeňa, ktorý sa podieľa výlučne na ochoreniach zvierat, sa v poslednej dobe stal účinnou toxínovou baktériou aj pre ľudí.
Je známych 6 typov listérií: listéria monocytogény, listéria neškodný, listéria seeligeri, listéria welshimeri, listéria ivanovii a listéria greyi.
Listeria monocytogenes je schopná spôsobiť otravu jedlom tzv listerióza; od 50. rokov minulého storočia „sú zdokumentované početné prípady epidémií a podozrivých prípadov pravdepodobne spôsobených touto listériou.
Potravín zodpovedných za šírenie baktérií sa zdá byť mnoho, počnúc surovým mliekom a čerstvým mäsom, až po varené mäso (na krížovú kontamináciu) a konzervovanú zeleninu; uprednostňuje mliečne výrobky.
Baktéria Listeria monocytogenes vidieť pod elektrónovým mikroskopom. Tento mikroorganizmus je infekčným činiteľom zodpovedným za listeriózu, chorobu prenášanú potravinami, ktorá v USA každoročne klinicky evidentnou formou postihne 2 500 ľudí; z nich 500 zomrie
Príznaky
Ak sa chcete dozvedieť viac: Príznaky listeriózy
Biologické vlastnosti a nákaza
Listéria je zákerná baktéria, pretože účinne odoláva nízkym teplotám (mrazom); od 80. rokov 20. storočia “sa jeho potravinová nákaza stala bežnou aj u ľudí a zdá sa, že sa často šíri v potravinách v dôsledku krížovej kontaminácie. Je to všadeprítomná baktéria; možno ho nájsť na pôde, na rozpadajúcich sa rastlinách a často aj v črevách voľne žijúcich alebo chovaných zvierat (ovce, dobytok, ošípané a hydina). Môže byť prítomný v kontaminovaných vodonosných vrstvách a odtiaľ sa prostredníctvom zavlažovania usadzuje na zelenine a ovocí a okrem toho, keď zostáva vo vodných tokoch, môže určiť nákazu rýb a kôrovcov. Nosičmi sú muchy a kliešte.
Potravín, na ktorých listéria prežíva alebo sa množí, je mnoho a jej eliminácia je takmer úplná nemožnépríbuzné ošetrenia sa skôr zameriavajú na kontrolu proliferácie, ktorá prebieha medzi 0 a 45 ° C, ale rýchlejšie medzi 30 a 37 ° C; listéria je tiež celkom odolná voči teplu (odumiera tesne nad 60 ° C) a voči chloridu sodnému, ktorý ani pri úrovniach nasýtenia nezastavuje jeho rast. Listéria má rada neutrálne alebo mierne zásadité pH, ale v kyslých sa efektívne nereprodukuje.
Ľudia v ohrození
Listerióza NIE JE potenciálne zdravým subjektom rizikovým ochorením, preto sú zriedkavo zaznamenané závažné prípady. Naopak, listéria sa účinne udomácňuje u imunosuprimovaných (pacienti s AIDS, chemoterapeuti atď.) A u tehotných žien (20 -krát viac ohrozených ako zdravý muž); je zrejmé, že iné stavy môžu favorizovať nepriaznivý priebeh listeriózy, citujeme alkoholizmus, novotvary, cukrovku, kardiovaskulárne choroby atď. Poznámka: Najdôležitejšia komplikácia listeriózy vážne je to septikémia (baktérie v krvnom obehu) vyúsťujúca do meningitídy (infekcia centrálneho nervového systému - CNS).
Tehotenstvo
Aj keď sa listeria môže u tehotných žien javiť takmer asymptomaticky (podobne ako mierna chrípka), dôsledky na plod môžu byť katastrofálne. Ovocie počatia je obeťou „vrodenej infekcie, v dôsledku čoho môže dôjsť k: predčasnému pôrodu, smrti alebo potratu. Aj keď listeria infikuje novorodenca počas pôrodu, existuje vysoké riziko komplikácií; presnejšie povedané, po inkubácii spravidla kolíše medzi 7 dní a 4 týždne je symptomatologický obraz charakterizovaný smrteľnou sepsou a meningitídou.
Skríning sa vykonáva pomocou ultrazvuku a sérologických testov.
Farmakologická liečba postihnutej matky musí byť včasná a prebieha kombináciou antibiotík (ampicilín a aminoglykozid).
Imunitná obrana a liečba
Malo by sa pamätať na to, že kontrola listérie v organizme je zverená T lymfocytom a aktivovaným makrofágom (niektoré biele krvinky), preto akákoľvek zmena v týchto imunitných bunkách určuje nevratné zhoršenie listeriózy. Pozn. Listéria sa môže vyhnúť imunitnej obrane tým, že sa množí v mononukleárnych fagocytoch.
Terapia je prevažne farmakologická na základe: kumermicínu, rifampicínu, ampicilínu a aminoglykozidových antibiotík; bohužiaľ, antimikrobiálna terapia nie je vždy uspokojivá u osôb s oslabeným imunitným systémom.
Bibliografia
- Mikrobiológia potravín - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
- Sanitácia v potravinárskom priemysle - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - strany 40 - 41.
