Všeobecnosť
The pop kukurica alebo "popcorn"alebo"pukajúca kukurica„je varené jedlo na báze semien kukurice patriacich do rodu Zea, Druhy máje, Odroda Everta.
Ako mnohí budú vedieť, rôzne množstvá semien neprasknú a neprodukujú pukance. Tento jav môže byť spôsobený predovšetkým:
- netesnosti alebo praskliny vo výstelke zrna;
- karbonizácia povlaku počas varenia;
- nerovnomerné rozloženie tepla;
- príliš pomalý ohrev, ktorý vedie k odparovaniu vody cez oblasť, kde je zrno vložené do klasu.
Technikou domáceho varenia pukancov je panvica alebo mikrovlnná rúra s vekom alebo hermeticky uzavretým vreckom (aby sa zabránilo pukaniu popcornu po celom mieste). V súčasnej dobe sú na trhu špeciálne domáce spotrebiče na výrobu popcornu, aj keď, podobne ako mikrovlnná rúra, vyžadujú použitie vopred spracovanej kukurice.
Zaujímavosť: popcorn, okrem toho, že je veľmi obľúbeným jedlom, v USA sa často používa na ozdobu dovoleniek alebo v poslednej dobe ako vloženie tlmiča do obalu.
Pozadie
Aj keď sa to môže zdať ako „avantgardné“ jedlo, nálezy naznačujúce prvé plodiny kukurice popcorn pochádzajú z roku 4700 pred n. L. A boli objavené v oblastiach súčasného Peru a Mexika; popcorn je však dnes považovaný za typické americké jedlo.
Je neuveriteľné, že v období veľkej hospodárskej krízy „900“ získal popcorn (na rozdiel od všetkých ostatných potravín) vynikajúcu obchodnú hodnotu, ktorá stále rástla až do druhej svetovej vojny (spotreba sa zvýšila až na 300%, čo značne poškodilo cukrársky priemysel.) . V súčasnej dobe je oblasťou nového kontinentu, kde je najväčšia produkcia popcornu Stredozápad, najmä: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) a North Loup (Nebraska). Silne rastie aj Texas.
Druhy
Popcorny nie sú všetky rovnaké; mnohé sa líšia farbou oplodia (purpurová, oranžová, žltá, červená), zatiaľ čo pena je vždy biela alebo žltkastá. Odrody odlišuje tvar semena ryža (predĺžené) z perla (sférickejšie); z tej istej latky môžu navyše pochádzať semená schopné vytvárať vločky dvoch rôznych tvarov: motýľ A krídla; táto posledná forma (často získavaná jednotne z botanicky vybraných rastlín) je vhodnejšia na skladovanie vo vreciach, zatiaľ čo motýľ je nepochybne príjemnejší na dotyk.
Sladká a farebná popová kukurica
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Spotreba
Popcorn môžete jesť obyčajný alebo s prídavkom ďalších prísad. V Taliansku je popcorn jednoducho slaný a nanajvýš namazaný, aby sa počas varenia neprilepil na panvicu. V USA je naopak popcorn často ochutená roztopeným maslom, karamelom, cukrom, polevou atď .; v Mexiku ho sprevádzajú jalapeňo (chilli) omáčkou, syrom a rozpusteným maslom; v Peru ho okrem klasického slaného popcornu konzumujú aj s kondenzovaným mliekom a cukrom.
Nutričné vlastnosti
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Na úvod spresníme, že „Americká pediatrická akadémia“ už dlho zaraďuje popcorn medzi potraviny, ktoré sa NEMUSIA podávať deťom mladším ako 4 roky, kvôli vysokému riziku zadusenia. Navyše v mnohých popcornoch, ktoré sa majú variť mikrovlnná rúra, existuje prísada, ktorá sa stále skúma: "l"umelé maslové príchute“; toto, obsahujúce diacetyl [butándión alebo bután-2,3-dión-(CH3CO) 2] môže byť zodpovedný za spúšťanie respiračných chorôb.
Pokiaľ ide o konzumáciu „prírodného“ popcornu, neexistujú žiadne konkrétne kontraindikácie týkajúce sa spotreby, aj keď vždy platí odporúčanie neprekračovať porcie. Na druhej strane, popcorn je určite jednou z potravín, ktorým sa VYHRAJTE pre tých, ktorí trpia črevnou divertikulózou, pretože zvyšky vláknitého oplodia majú tendenciu vyvolávať akútnu, teda divertikulitídu.
Vzhľadom na tendenciu Talianov konzumovať slaný popcorn, treba tiež pamätať na to, že sodík je potenciálnym rizikovým faktorom nástupu arteriálnej hypertenzie, čím sa zvyšuje kardiovaskulárne riziko.
Pokiaľ ide o všetky ostatné formy korenia popcornu: rozpustené maslo, čokoládu, rôzne polevy, karamel atď., Týmto potravinám sa treba vyhýbať, ako sa len dá. Všetky prinášajú nadmerné množstvo kalórií, nasýtených tukov, cholesterolu a jednoduchých cukrov, nevyrovnávajú nutričnú rovnováhu stravy a uprednostňujú zvýšenie hladiny cukru v krvi, cholesterolémiu a zubný kaz.
Prírodný popcorn NIE JE sám o sebe jedlom, ktorého sa musíte vzdať. Poskytuje predovšetkým škrob a niektoré proteíny strednej biologickej hodnoty, aj keď vzácny výskyt vody podporuje zvýšenie kalorickej hustoty jedla (vysoký) a má tendenciu zvyšovať porcie spotreby v dôsledku zníženej saturačnej kapacity. Vláknina je bohatá, ale väčšinou NIE je viskózna.
Z hľadiska vitamínov sa zdá, že pukance sú bohaté na vitamíny B-komplexu (tiamín, riboflavín a niacín), zatiaľ čo minerálne soli obsahujú vynikajúce množstvo železa, draslíka a fosforu.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
