Čo je to hnedá ryža?
Hnedá ryža (v angličtine „hnedá ryža“ alebo „lúpaná ryža“ alebo „nemletá ryža“) je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do skupiny obilnín.
Hnedá ryža sa vyrába zo semien rastliny Oryza sativa, z ktorých existuje mnoho odrôd (čierna ryža, ryža arborio, vialone, ryža carnaroli atď.).
Hnedá ryža má jemný nádych lieskových orieškov; pri žuvaní je jemne žuvací a z chemického hľadiska prináša predovšetkým „vynikajúce množstvo sacharidov a energie“.
Rozdiely medzi hnedou ryžou a bielou ryžou
Akýkoľvek druh ryže (dlhé, krátke, lepkavé zrno atď.) Sa môže predávať v celku alebo bielo rafinovaný.
Na výrobu hnedej ryže stačí odstrániť iba vonkajšiu vláknitú vrstvu plevy, pričom na získanie bielej ryže je potrebné tiež odstrániť podkladové vrstvy. Postup rafinácie sa nazýva lúpanie a spočíva v odstránení šupka, skladajúci sa z glumellae (alebo listene) a zo zárodku (alebo embrya); čo zostáva, "škrobový endosperm, je podrobený fáze leštenia (leštenie, odtiaľ pochádza výraz leštená ryža).
V porovnaní s bielou ryžou obsahuje hnedá ryža väčšiu vláknitú a lipidovú časť, ktorá okrem určenia tmavej pigmentácie osiva charakterizuje: nutričný obsah, stráviteľnosť a absorpciu, metabolický vplyv, organoleptické vlastnosti, trvanlivosť, doby varenia a gastronomické trendy. .
Hnedá ryža má dlhšiu dobu varenia ako biela ryža a má tendenciu uvoľňovať menej škrobu, a preto sa menej hodí na výrobu rizota ako biela ryža.
Z konzervatívneho hľadiska celozrnná ryža rozhodne nie je ryžou s najdlhšou životnosťou a má tendenciu rýchlejšie žluknúť kvôli lipidovým klíčkom.
Aj keď je hnedá ryža považovaná za lepšiu ako rafinovaná ryža, zdá sa, že obsahuje vyššie množstvo anorganického arzénu, jedovatej a potenciálne karcinogénnej látky.
Nutričné charakteristiky
Hnedá a rafinovaná ryža má podobné množstvo uhľohydrátov a celkových kalórií. Prvý z nich však poskytuje viac lipidov, bielkovín a vlákien, zatiaľ čo druhý sa môže pochváliť vyššími koncentráciami škrobu; vitamíny a minerálne soli sú v hnedej ryži tiež bohatšie ako v rafinovanej ryži.
V skutočnosti sa oddelením šupky (vláknité listene a lipidové embryo) strácajú rôzne živiny (vláknina, mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch, vitamíny rozpustné vo vode a minerálne soli). Z nich sa do rafinovaného produktu často opäť pridáva vit B1 (tiamín), vit PP (niacín) a železo, čo vedie k takzvanej „obohatenej bielej ryži“.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Zdá sa, že v USA sú výrobcovia bielej ryže od Úradu pre potraviny a liečivá povinní uplatňovať túto výživovú korekciu na lúpané a leštené výrobky.
Jediným minerálom, ktorý nie je umelo reintegrovaný do bielej ryže, je horčík. V skutočnosti 195 g šálky varenej dlhozrnnej hnedej ryže poskytuje 84 mg horčíka, zatiaľ čo ekvivalent bielej ryže obsahuje iba 19 mg. Hnedá ryža v konečnom dôsledku poskytuje o 440% viac horčíka ako rafinovaná ryža.
Znovu opakujeme, že počas odstraňovania otrúb sa okrem vláknitých zložiek odstráni aj zárodok. Tento, bohatý na lipidy (aj keď je ich v ryži pomerne málo), zostáva namiesto toho v hnedej ryži, ktorá definuje jej dobrý lipidový profil (prospešný) a vitamíny rozpustné v tukoch (najmä vitamín E).
Pozn. To, čo zostane zo lúpania na výrobu rafinovanej bielej ryže, sa spravidla podrobí extrakcii oleja, ktorý je tiež určený na predaj (ryžový olej).
Hnedá ryža a diéta
Zo všeobecného hľadiska je hnedá ryža pomerne energická potravina bohatá na uhľohydráty s významným, ale nie nadmerným podielom bielkovín a malým počtom lipidov.
Sacharidy sú takmer výlučne komplexné (škrob), peptidy majú strednú biologickú hodnotu a lipidy bývajú nenasýtené (detail nie je v tabuľke uvedený).
Proteínová kvalita ryže sa považuje za vynikajúcu ako cestovina, aj keď je v absolútnom vyjadrení o niečo bohatšia na peptidy.
Cholesterol chýba, vlákniny je dostatok a je tiež zistiteľné určité množstvo kyseliny fytovej.
Pokiaľ ide o vitamíny, B1 a PP sú dobre prítomné; pokiaľ ide o minerálne soli, na druhej strane vynikajú koncentrácie železa (aj keď nie veľmi biologicky dostupné), horčíka, draslíka a fosforu.
Hnedá ryža má nižší glykemický index ako rafinovaná ryža, čo je aspekt, ktorý ju robí vhodnejšou pre diétu obéznych, diabetikov 2. typu, hypertriglyceridemických a všeobecne pre tých, ktorí trpia metabolickým syndrómom.
Je vhodný aj na výživu vegetariánov a vegánov; navyše neobsahuje lepok ani laktózu.
Hnedá ryža je vynikajúca pre akýkoľvek druh diéty, ale je potrebné neprekračovať porcie. Vzhľadom na vysokú koncentráciu vlákien a prítomnosť kyseliny fytovej, ešte viac u subjektov trpiacich chronickou hnačkou, môže toto jedlo spôsobiť zvýšenie frekvencie vyprázdňovania s nežiaducimi účinkami, ako je tekutá stolica, plynatosť, napätie v bruchu, malabsorpcia atď. Športoví nadšenci, ktorí môžu ťažiť z jeho obsahu horčíka, musia preto počítať s týmto limitom porcií.
Hnedá ryža je veľmi vhodná na výživu proti zápche.
Priemerná časť hnedej ryže by nemala presiahnuť 90 g surovej (300 kcal).
Vegánsky studený tanier - Carpaccio zo zeleninového mäsa s hnedou ryžou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Naklíčená hnedá ryža alebo GABA ryža
Existuje spôsob konzumácie ryže, ktorý „nutrične prevyšuje“ ostatné, a to klíčenie pred varením.
Naklíčená hnedá ryža bola vynájdená počas „medzinárodného roku ryže“ a v porovnaní s amorfnou ryžou ťaží z významného zvýšenia koncentrácií aminokyselín a GABA (kyselina gama -aminomaslová); z tohto dôvodu sa naklíčenej hnedej ryži (GBR) hovorí aj GABA ryža.
GABA je neesenciálna aminokyselina vyrábaná z arginínu, ktorý v tele plní úlohu inhibičného neurotransmitera a ktorý sa často používa na topické použitie v určitých produktoch proti vráskam (viac informácií nájdete v článku: Kyselina gama-amino maslová ).
Ryža GABA sa získava namáčaním celých semien asi 20 hodín vo vode pri 34 ° C pred varením. (Rafinovaná ryža samozrejme nemôže klíčiť, pretože jej chýba embryo.) Namáčanie vo vode stimuluje klíčenie aktivované rôznymi enzýmami. Vďaka jeho bio-regulačnému účinku je teda možné vychutnať si úplnejší profil aminokyselín (a teoreticky aj vitamínov).
Arzén v hnedej ryži
Výskum „Consumer Reports“ z roku 2012 zistil pomerne významné hladiny arzénu v takmer šesťdesiatich odrodách ryže a ich derivátoch (napríklad v sušienkach).
Inštitúcia uvádza, že hnedá ryža obsahuje v priemere o 80% viac anorganického arzénu ako biela ryža tej istej odrody, pretože táto znečisťujúca látka má tendenciu sa hromadiť vo vonkajších vrstvách osiva.
Štúdia z roku 2013 odhalila, že analyzované produkty obsahujú viac arzénu ako v predchádzajúcom roku.
Spotrebiteľské správy ďalej uviedli, že dokonca aj časť týchto potravín mohla prekročiť maximálnu prípustnú dávku pre dieťa; z tohto dôvodu sa v mladšej populácii neodporúča prekročiť týždennú porciu.
Vykonali sa aj ďalšie štúdie; napríklad v publikácii „National Academy of Sciences Journal“ bola v moči subjektov, ktoré konzumovali ryžu skôr ako iné potraviny, zistená priemerná hladina arzénu vyššia ako 56% (vzorka dospelých žien).
skladovanie
Hnedá ryža má celkovú trvanlivosť asi 6 mesiacov, aj keď pomocou takzvaného hermetického vákuového skladovania alebo chladenia alebo mrazenia sa trvanlivosť môže výrazne zvýšiť. Je zrejmé, že v týchto prípadoch nie je vždy záruka, že ryžu GABA je možné získať z hnedej ryže; na druhej strane jej zmrazenie (dokonca aj pravidelne) môže účinne bojovať proti zamoreniu takzvanými molmi. Indický múčnik.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek,ocko Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
