„Proso“ je názov obilnín údajne pochádzajúcich z Ázie. V bežnom jazyku zahŕňa rôzne druhy patriace do čeľade Poaceae (Trávy); na kŕmenie vtákov sa používajú hlavne Panicum miliaceum a Setaria italica; potom existujú indické míle alebo Eleusine coracana a proso jabloňové o Holcus cirok.
Jeho pestovanie nevyžaduje špeciálne pôdy ani zavlažovanie, ale vždy vyžaduje teplé mierne podnebie. V Taliansku je proso súčasťou takzvaných menších obilnín a jeho plodiny sú obmedzené na určité oblasti južného Talianska (kde má názov Volpioca). Naopak, je hojne vyrábaný v Ázii aj v Afrike.
Proso múka
Hovorí sa, že proso určené na výživu ľudí ( Panicum miliaceum) sa môže pochváliť niekoľkými pozoruhodnými nutričnými vlastnosťami; múka, ktorá sa z nej získava, sa používa hlavne v zmesi s pšeničným práškom na výrobu chleba, zatiaľ čo čistá sa hodí predovšetkým na výrobu suchých sušienok.
Proso sa zberá pred úplnou zrelosťou a „malo by“ sa zomlieť iba pred konzumáciou. Toto objasnenie je zásadné, pretože jeho bohatý obsah v lipidoch (obsiahnutých v zárodku) výrazne obmedzuje jeho zachovanie. Proso múka je teda celozrnný výrobok, získaný mletím celých semien, len čiastočne preosiaty na odstránenie nečistôt.
Pravdupovediac, na trhu sú výrobky pomenované celkom iným spôsobom (spravidla typu BIO), ale vždy majú vyššie náklady ako pšeničná múka (asi 3,30 EUR / kg). V skutočnosti by sme si mali položiť otázku, prečo výroba drobnej obilniny, nie veľmi hodnotnej a ktorá nevyžaduje špeciálne ošetrenia (zavlažovanie alebo hnojenie), prináša maloobchodníkovi skôr vysoké náklady, ako nízke náklady; ale poďme ďalej.
Niektoré firmy ponúkajú celozrnnú prosovú múku, iné lúpanú proso.
Organická proso múka (bez škrupiny)
Organická celozrnná múka (čiastočne preosiata)
Ako je vidieť, uvedené hodnoty nie sú totožné, ale nie sú ani úplne rozporuplné.
Nutričné vlastnosti prosa sú rovnaké ako u väčšiny obilnín. Napriek tomu, že je proso chválené ako kvalitatívne „vynikajúca“ potravina, obsahuje zhruba rovnaké chemické hodnoty ako pšenica; skôr! V druhej tabuľke je napriek prekladu pre celozrnnú prosovú múku obsah vlákniny porovnateľný s vláknom z mäkkej pšeničnej múky typu 00 (preto rafinovanej). Presnosť výpočtu výživového obsahu týchto produktov zrejme nie je najlepšia.
Podľa iných zdrojov by „zásoba minerálnych solí“ mala byť „dobrá pre dobrý obsah železa a draslíka, zatiaľ čo pri vitamínoch“ by sa „mohla“ pochváliť diskrétnymi koncentráciami tiamínu (vit. B1) a niacínu (vit. PP).
Malo by sa tiež spresniť, že hoci ide o múku získavanú z bezlepkových obilnín, väčšina spoločností ju vyrába v rovnakom závode, kde sa spracovávajú bezlepkové obilniny. To znamená, že tieto proso múky sú kontaminované a už nie sú vhodné na kŕmenie pri celiakii.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
