Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a kultivácia
Zloženie zrelých olív, nutričné vlastnosti
Úroda olív
Olivový olej: chemické zloženie
Olivový olej: vlastnosti a výživové vlastnosti
Príprava olivového oleja
Konzervácia olivového oleja
Olej z pokrutín
Klasifikácia olivových olejov, analýza a podvody
Olivový olej ako preháňadlo
Olivovník v bylinnej medicíne - rakytník
Kozmetické použitie: olivový olej - nezmydelniteľný olivový olej - extrakt z olivových listov
Olivovník
Európska olea L
Fam. Oleaceae
Popis
Po zbere sa očistené olivy rozdrvia v mlynoch, z ktorých vychádza dužina a prechádza do lisu. Prvý lisovaný olivový olej je panenský, po ktorom nasledujú vodnatejšie porcie. Olej sa potom musí filtrovať a čistiť.Zbytky lisovania sa nazývajú výlisky a používajú sa rôznymi spôsobmi.
Areál a kultúra
Pôvod olivovníka je neistý: niektorí hovoria, že pochádza z divokého olivovníka (olivový alebo divoký olivový), ktorá má krovinatý zvyk, iní si naopak myslia, že divoké olivovníky pochádzajú z tých, ktoré sa pestujú po voľnej prírode. V každom prípade existujú stopy olivovníka v Európe už v terciárnom sektore, pravdepodobne pochádza z Malej Ázie: nálezy pochádzajú asi z obdobia 3000 rokov pred naším letopočtom. nachádzajú sa na Kréte a Mykénach. Najstaršia písomná zmienka je v Biblii: holubica s olivovou ratolesťou v zobáku oznámila Noemovi koniec všeobecnej potopy. Od tej doby je olivovník symbolom mieru.
V súčasnej dobe sa pestuje v miernych a teplých oblastiach celej stredomorskej panvy a tiež Ameriky a Austrálie.
ADVERSITY: mnoho; hlavnými sú chlad, medzi meteorickými a hmyzom, olejnatá muška (Dacus oleae).
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
