Jedná sa o olejnaté semená obsiahnuté v ovocí (kôstkovice) pistácie, až desať metrov vysoký malý strom s vysokým a hustým olistením, patriaci do botanickej rodiny Anacardiaceae, rodu Pistacia a druhy pravda.
Malé ovocie predĺženého a viac -menej splošteného tvaru je možné jesť prirodzene, pražiť a soliť alebo použiť ako prísadu do rôznych kulinárskych prípravkov - omáčok, dochucovadiel, nugátu, zmrzliny a rôznych sladkostí. Nechýba asociácia s mäsom, rybami a syrmi rôzneho druhu.
Z nutričného hľadiska majú pistácie vysoký obsah kalórií a nie sú konkrétne zaradené do žiadnej zo základných skupín potravín VII. Je to preto, že ide o olejnaté semená, bežne zoskupené v takzvanej súprave „sušeného ovocia“ - vlašské orechy, mandle, píniové oriešky, lieskové orechy, kešu, makadamie, pekanové orechy atď., Ktoré si nemožno zamieňať s dehydrovaným ovocím.Vďaka vysokému obsahu lipidov je energetický príjem tiež veľmi vysoký - dokonca vyšší ako u mnohých sladkostí, údenín a tučných párkov. To však nesmie čitateľov oklamať; Napriek tomu, že pistácie sú obzvlášť kalorické, v správnych častiach sú vhodné pre väčšinu diét. Pistácie by mali s mierou konzumovať iba osoby trpiace obezitou a ak sú solené - najbežnejšia komerčná forma -, hypertonici. Ako všetky potraviny, prebytok sa očividne neodporúča ani v prípade určitých konkrétnych porúch pečene alebo obličiek.V nasledujúcich odsekoch sa budeme zaoberať podrobnejšie.
Pistáciová rastlina pochádza z Malej Ázie, ale v súčasnosti sa pestuje predovšetkým na Blízkom východe, v Tunisku, Číne a Kalifornii. Pistáciový strom preferuje obzvlášť teplé a suché podnebie, ktoré charakterizuje juh na našom území. Sicílske pistáciové plodiny sú kvantitatívne podradné, ale kvalitatívne sú považované za non plus ultra - prečítajte si tiež: „Pistácie z Bronte“. Sicílske pistácie, známe a oceňované po celom svete, sa pestujú v nadmorskej výške 300 až 800 metrov.
alebo strukoviny, všetky škrobové jedlá - pretože obsahujú predovšetkým tuky a nie komplexné sacharidyPistácie sú veľmi energické jedlá. Kalórie poskytujú hlavne lipidy, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec uhľohydráty. Tuky sú prevažne nenasýtené - obzvlášť esenciálne polynenasýtené omega 6 (kyselina linolová) a mononenasýtené omega 9 (kyselina olejová). Peptidy majú strednú biologickú hodnotu - to znamená, že v porovnaní s modelom ľudského proteínu neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny - a uhľohydráty sú takmer rovnako rozdelené medzi rozpustné látky a komplexy.
Pistácie neobsahujú žiadny cholesterol a majú veľmi vysoký obsah vlákniny. Sú úplne bez laktózy a lepku; rovnako ako ostatné orechy majú značnú šancu vyvolať alergické reakcie. Majú nízky obsah histamínu, ale nesmieme zabúdať, že vlašské orechy, lieskové orechy, mandle a kešu orechy sú považované za silné histaminoliberátory. Majú slušný obsah fenylalanínu, zatiaľ čo puríny sú stredne veľké.
Vitamínov rozpustných vo vode, ako je tiamín (vit B1), niacín (vit PP) a pyridoxín (vit B6), je tiež veľa, v tukoch rozpustných vitamínov, ako je retinol alebo jeho ekvivalenty (vit A alebo RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) a vitamín K.
Na druhej strane nemajú žiadne kontraindikácie v klinickej výžive metabolických patológií - pri absencii nadváhy; naopak, v správnom množstve sa hodia na diétnu terapiu proti metabolickým patológiám. Esenciálna polynenasýtená kyselina linolová (omega 6) a mononenasýtená kyselina olejová (omega 9) pôsobia proti hypercholesterolémii a v spojení s ďalšími dôležitými nutričnými faktormi, ako sú vláknina, všetky antioxidanty (polyfenoly, vitamíny atď.), Fytosteroly a niektoré minerály, môžu podporovať normalizáciu triglyceridémie, krvného tlaku a predchádzať komplikáciám diabetes mellitus 2. typu.
Malo by sa však pamätať na to, že kyselina linolová a kyselina olejová pravdepodobne nebudú mať v strave nedostatok. Naopak, omega 6 je štatisticky nadbytok v porovnaní s omega 3. Niektoré štúdie dospeli k záveru, že príliš veľa omega 6 môže zvýhodniť zvýšenie pro -zápalové eikosanoidy na úkor protizápalových; potom sa objasnilo, že to „možno“ pripísať iba prebytku exogénnej kyseliny arachidonovej, nie kyseliny linolovej - z ktorej si ju telo dostatočne syntetizuje. Preto neexistuje žiadne nebezpečenstvo pre tých, ktorí pravidelne konzumujú pistácie a olejnaté semená všeobecne .
Dietetické vlákna bohaté na pistácie vykonávajú pre telo množstvo prospešných funkcií. Vlákna spojené so správnym množstvom vody, ktorej v olejnatých semenách chýba, môžu:
- Zvýšte mechanický podnet sýtosti
- Modulovať nutričnú absorpciu - zníženie glykemického nárastu inzulínu a zabránenie absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
- Predchádzajte alebo liečte zápchu / zápchu a podporte čistenie črevného lúmenu odstránením toxínov.
Tento posledný aspekt prispieva k zníženiu šancí na nástup:
- Karcinogenéza hrubého čreva
- Zápal hemoroidálneho plexu (hemoroidy)
- Tvorba análnych trhlín
- Análny prolaps
- Divertikulóza a / alebo divertikulitída atď.
Poznámka: v minulosti sa verilo, že tuhé, nežuvateľné zvyšky - obvykle tvorené konzumáciou sušeného ovocia alebo malých semienok sladkého ovocia - môžu vyvolať zápal črevných divertikulov. Zdá sa však, že hlavné príčiny divertikulitídy sú iného druhu napríklad porucha črevnej flóry, diéta s nízkym obsahom vlákniny a zápcha.
Malo by sa tiež pamätať na to, že vlákna, obzvlášť rozpustné, predstavujú rastový substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobioty, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité faktory pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Pistácie sú "vynikajúcim zdrojom vitamínov skupiny B - B1, B2, PP, B5, B6, folátov - veľmi dôležitých koenzýmov potrebných pre metabolizmus všetkých telesných tkanív. Byť bohatý na folát, potrebný na produkciu genetického materiálu, pistácie sú ideálne pre výživu tehotných žien. Vynikajúci prísun ekvivalentov retinolu (luteín a zeaxantín), silné antioxidanty a prekurzory vitamínu A (retinol), zapojené do zrakovej a reprodukčnej funkcie atď. Rovnako dobrý je aj obsah antioxidačného vitamínu E (alfa tokoferol alebo tokotrienol) a antihemoragického vitamínu K - v priemere v potravinách vzácny.
Bohatosť fosforu, vápnika, horčíka, draslíka, železa (nie je veľmi biologicky dostupná), mangánu, medi, zinku a selénu pomáha zaistiť pokrytie špecifických potrieb. Draslík a horčík, alkalizujúce minerály, ktoré potenciálne chýbajú tým, ktorí sa veľa potia - alebo tým, ktorí trpia hnačkou - sa priamo podieľajú na sťahovaní svalov a akýkoľvek nedostatok vedie k svalovým kŕčom a slabosti. Podporujú tiež terapiu proti primárnej artériovej hypertenzii propagáciou jej redukcie.Fosfor je bohatou zložkou fosfolipidov - prítomných v bunkových membránach, nervových puzdrách atď. - a - spolu s vápnikom - v kostnom hydroxyapatite; telo ho potrebuje, ale nedostatok výživy je nepravdepodobný. Zinok je antioxidačný minerál a je potrebný pre tvorbu mnohých bielkovín vrátane hormónov a enzýmov; selén naopak predstavuje rôzne endogénne antioxidačné enzýmy a je nevyhnutný pre zdravie. štítnej žľazy. Mangán je tiež nevyhnutným prvkom pre fungovanie rôznych enzýmov. Vynechávame funkcie železa, z ktorého pistácie určite nie sú primárnym zdrojom výživy - a to aj kvôli ich obmedzenej dostupnosti. V organizme je zriedka nedostatok medi - nevyhnutné na tvorbu rôznych proteínov, ako je napríklad albumín.
Pistáciom sa logicky treba vyhnúť v prípade potravinovej alergie; namiesto toho neexistujú žiadne kontraindikácie v najbežnejších formách potravinovej intolerancie, ako je celiakia a intolerancia laktózy.Môžu to byť histaminoliberátory, preto je najlepšie sa im v prípade ťažkej histamínovej intolerancie vyhnúť.
Nie je to odporúčané jedlo v prípade fenylketonúrie a dokonca ani vtedy, ak trpí hyperurikémiou, obzvlášť závažnou s dnavými záchvatmi.
Pistácie nemajú žiadne obmedzenia vo vegetariánskej, vegánskej a surovej strave; to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkého druhu.
Priemerná porcia pistácií je 10 g (asi 50-60 kcal).
a svetlo zelenej dužiny s charakteristickou chuťou. Keď ovocie dozrieva, škrupina sa zmení zo zelenej na červenkastú a má tendenciu sa otvárať. Tento jav, tiež používaný ako kritérium botanického výberu - pre väčšiu jednoduchosť lúskania - je známy ako dehiscencia a vyskytuje sa vydávaním charakteristického hluku - „popu“.
.jpg)
