Všeobecnosť
Neolejované sušené ovocie je skupina konzervovaných potravín, teda prepracovaných artefaktov, založených na čerstvom ovocí zbavenom voľnej vody (Activity Water-AW).
Neolejované sušené ovocie NEZAHRNUJE nažky a olejnaté semená (napr. Vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, píniové oriešky atď.), Namiesto toho patria do kategórie sušeného ovocia.
Neolejované sušené ovocie zahŕňa dve veľké kategórie:
- Dehydrované / sušené nemastné sušené ovocie
- Neolejované kandizované sušené ovocie
Dehydrované / sušené nemastné sušené ovocie
.jpg)
Patria k nemastnému sušenému / konzervovanému ovociu: sušená marhuľa, sušený ananás, sušený banán, sušený gaštan, sušená čerešňa, sušené datle, sušený figa, sušené kiwi, sušené mango, sušené jablko, sušený melón, sušené čučoriedky, sušený kokos, sušená papája, sušené mango, sušená hruška, sušená broskyňa, sušená slivka, sušené hrozno.
Zníženie AW z percent 80-90% na 30% určuje významné predĺženie trvanlivosti, pričom sa výrazne zníži bakteriálny účinok na substrát; nemá však také uspokojivé účinky na rast húb (akokoľvek spomalený, ale nie tak ako predchádzajúci) a na oxidáciu. Často dehydrované / sušené nemastné orechy (najmä tie, ktoré sa spracovávajú pri nízkych teplotách), bez použitia prírodných prísad cukor, alkohol alebo soľ sa musia pridávať do potravinárskych prídavných látok, ako sú konzervačné látky oxid siričitý (E 220) siričitany (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a jej soli (E 210-213) alebo kyselina askorbová a jej soli (E 200-203). Našťastie sa už nejaký čas objavuje, že nemastné sušené ovocie dehydrované / sušené pri vyšších teplotách (okolo 70 ° C) môže využívať prírodný antioxidant, melanoidín; tieto molekuly, výsledok Maillardovej reakcie, bojujú proti oxidačnému stresu a môžu nahradiť prítomnosť niektorých konzervačných látok.
Pokiaľ ide o nemastné sušené ovocie dehydratované / sušené pomocou SULFATOV, tieto potraviny sú veľmi neodporúčané; sírany (a nie siričitany) sú nebezpečné a niekedy potenciálne škodlivé molekuly. Odporúča sa prečítať si štítok, aby sa zabezpečilo, že neolejové sušené / dehydrované orechy neobsahujú sírany.
Dehydrované / sušené nemastné sušené ovocie má väčšie množstvo kalórií určené koncentráciou samotných živín (na úkor niektorých oxidovateľných alebo fotosenzitívnych vitamínov).
Neolejované kandizované sušené ovocie
Neolejované kandizované sušené ovocie patrí do kategórie plodov konzervovaných zbavením voľnej vody uľahčeným pridaním sacharózy.
_2.jpg)
Patria medzi kandizované nemastné sušené ovocie: všetky uvedené plody pre dehydrované / sušené nemastné sušené ovocie a citrusovú kôru.
Neolejované kandizované sušené ovocie je často tiež bohaté na aditíva; klasickým príkladom sú farbivá, arómy a konzervačné látky, ako napríklad: oxid siričitý (E 220) siričitany (E 220-224, E226-228), kyselina benzoová a jej soli (E 210-213) alebo kyselina askorbová a jej soli (E 200-203).
Kandizované ovocie pre Cremonese Mostarda
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
