Všeobecnosť
Pekanové orechy sú rastlinné potraviny zaradené do skupiny sušených plodov. Majú vysokú energetickú hodnotu, ale aj vynikajúcu koncentráciu esenciálnych tukov; chuť je bohatá a maslová.
Pekanové orechy sú plodom rastliny pochádzajúcej zo Spojených štátov amerických a ich obchod v Taliansku je podporovaný predovšetkým dovozom. Pekanový strom patrí do čeľade Junglandaceae, rodu Carya, Druhy illinoensis; binomická nomenklatúra rastliny je preto Carya illinoensis. Pozn. Existuje niekoľko známych odrôd pekanových orechov.
Drevo stromu sa používa ako palivo alebo dochucovadlo údenín. Pojem „pekanový orech“ má pôvod Algonquian (Indiáni z Ameriky) a doslova znamená „lieskový oriešok, ktorý vyžaduje zlomenie kameňa“.
Popis
Z estetického hľadiska pekanové orechy vyzerajú podobne ako tradičný taliansky orech. Ako kôstkovice pozostávajú z epikarpu, mezokarpu a endokarpu obalujúceho semeno (jedlá časť). Epikarp a mezokarp sú mäsité (3-4 mm), ale menej hrubé ako tradičný orech; epikarp je najskôr zelený a potom hnedý.
Pekanový strom je veľkého vzrastu; exempláre, ktoré dosahujú pri kmeni 40 m na výšku a 2 m v priemere, nie sú vzácne a zdá sa, že bolo identifikovaných asi 50 m na výšku (neexistuje však o tom žiadny dokumentovaný dôkaz). sú elipsoidné, 30-45 cm, zelené a opadavé. Pekanové orechy majú samčie aj samičie kvety a k opeľovaniu dochádza predovšetkým pomocou vetra. Pekanové orechy sú úplne zrelé na jeseň, presnejšie v októbri.
Rastliny sú obzvlášť dlhé a dožívajú sa až 300 rokov.
Pôvod a kultivácia
Pekanové orechy sú typickým ovocím v USA, najmä v strednej a južnej oblasti, a v Mexiku. Presnejšie povedané, prítomnosť stromu Carya illinoensis S väčšou hustotou sa zaznamenáva v: Arkansase, na Floride, v Georgii, Illinois, Indiane, Iowe, Kentucky, Louisiane, Mississippi, Missouri, Oklahome, Južnej Karolíne, Tennessee, Texase a od južnej Coahulie po Jalisco a Veracruz.
Pestovanie stromu na produkciu pekanových orechov nie je staré. Zdá sa, že sa začalo iba v roku 1880 v USA, krajine, ktorá sa môže pochváliť ročnou produktivitou až 80-95% z celkovej svetovej hmotnosti (150 000-200 000 ton) ročne na 10 000 000 stromov). Ďalšie oblasti pestovania sa nachádzajú v Južnej Amerike, Číne, Austrálii, Južnej Afrike a Izraeli; v Taliansku sú v oblasti Sicílie malé pozemky pekanových orechov.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Kultivary sú v podstate zložené z „klonov“, a preto je nevyhnutné, aby niektoré z nich pochádzali z rôznych stromov, pretože (na rozdiel od tých, ktoré sa narodili zo semien) nie sú schopné samoopelenia a na oplodnenie vyžadujú geneticky cudzie vzorky. Pozn. Pekanový strom je náchylný na nedostatok niklu.
Gastronomické využitie a nutričné vlastnosti
Pekanové orechy sa dajú jesť samostatne alebo ako súčasť komplikovaných pokrmov. V USA je pekanový koláč národným jedlom a pre mesto New Orleans sú typické malé pralinkové občerstvenie (cukríky). V talianskej kuchyni sú pekanové orechy málo používané, ale ich použitie je úplne podobné ako v prípade tradičných vlašských orechov.Lazy Magnolia Brewing Company v Kiln, Mississippi“, vyrobilo namiesto chmeľu pivo ochutené pekanovými orechmi.
Pekanové orechy sú potravinou, ktorá je vhodná na boj proti hypercholesterolémii a oxidačnému stresu. Vysoké percento polynenasýtených mastných kyselín, fytosterolov, vit. E (α-tokoferol) a fenolové látky (flavonoidy) určujú zníženie celkového a „zlého“ cholesterolu (LDL), ako aj predispozíciu k nádorom.
Výskum uskutočnený „Univerzitou v Massachusetts a publikovaný v“Aktuálne témy v nutraceutickom výskume"ukázali, že pravidelná konzumácia pekanových orechov môže tiež znížiť neuromuskulárnu degeneráciu súvisiacu so starnutím;" akýsi účinok proti starnutiu.
Tiež sa predpokladalo, že v prítomnosti iných predisponujúcich faktorov môže strava bohatá na pekanové orechy znížiť riziko litiázy u žien.
Pekanové orechy sú okrem tukov bohaté aj na vlákninu, čo je výživový prvok, ktorý chráni celistvosť a funkčnosť čreva. Z hľadiska fyziologického roztoku tieto výrobky obsahujú veľa železa a draslíka, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny (okrem tokoferolov), existujú významné príspevky tiamínu.
Napriek rôznym pozitívnym aspektom nezabúdajte, že pekanové orechy sú vysoko kalorické potraviny; ich použitie - aby sa považovalo za KVANTITATÍVNE okrajové - by malo byť obmedzené na niekoľko gramov denne.
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
