Vlašské orechy

Všeobecnosť

The orechy sú plodmi rastliny „ovocný oriešok alebo biely orech“. Podobne ako píniové oriešky, mandle, pistácie atď., Je vlašský orech semenom alebo skôr nažky, patriacim do skupiny „sušeného ovocia“.

Orech je rastlina, ktorá patrí do čeľade Juglandaceae, rodu Juglans, Druhy smer. Binomická nomenklatúra vlašských orechov je Juglans regia. Existuje mnoho odrôd a najznámejšie sú vlašské orechy zo Sorrenta a vlašské orechy Kalifornský.
Vlašské orechy sa dajú jesť čerstvé alebo sušené a z jedlej časti sa získa olej bohatý na „dobré“ tuky. Na rozdiel od toho, čomu väčšina ľudí verí, čerstvé, celé ovocie vlašského orecha je mäsité a svetlo zelené.
Orech sa široko používa aj v drevárskom priemysle, klíčky sa používajú v gemmoterapia a kôra (okrem mäsitej časti plodu) funguje ako prírodný pigment.

POZOR! V botanike môže termín orechy znamenať rôzne nažky / semená patriace do rodov a druhov, ktoré sa úplne líšia od Juglans regia; aby sme sa vyhli zbytočnému oškvareniu, nižšie popíšeme IBA rastlinu a ovocie, ktoré sa bežne chápu ako vlašské orechy a vlašské orechy.

Popis

Orech je veľmi rozšírený a napriek tomu, že pochádza z Blízkeho východu (Kaukaz, Arménsko, Irán až po pohorie Imalaja), dnes je považovaný aj za typickú rastlinu talianskeho polostrova.
Orech preferuje kopcovité a hornaté oblasti až do 1 000 m n. M. Kvitne od apríla do mája, pričom plody dozrievajú od augusta do septembra. Na výšku dosahuje 12-15 m a viac; má veľkú, okrúhlu korunu, s veľkými, nerovnomerne perovitými a voňavými listami. Korene siahajú najskôr do hĺbky a potom do šírky. Kvety sú zoskupené v tenkých zelených strapcoch, ktoré pri vyliahnutí bývajú belavé alebo žltkasté.
Ovocie vlašských orechov alebo vlašských orechov sú kôstkovice obsahujúce veľké semeno. Navonok, keď sú čerstvé, majú zelenú farbu, ale tmavnutím dozrievaním a následným pádom stmavnú. Epikarp a mäsitý mezokarp tvoria šupku, pre ľudí nejedlú časť, z ktorej sa extrahuje tmavý pigment. Endokarp je tvrdý, drevnatý, tiež nejedlý a obsahuje semeno. Toto, ktoré namiesto toho predstavuje jedlú časť, možno rozdeliť na dve symetrické jadrá s tvarom, ktorý nejasne pripomína ľudský mozog; ak sú zrelé, majú hnedú farbu a môžu sa pochváliť sladkou, nejasne tanínovou chuťou s chrumkavou konzistenciou. Dôležité upozornenie: Jadrá nezrelých vlašských orechov majú veľmi nepríjemnú tanínovú vôňu.

Použitie vlašských orechov, vlašských orechov a návrhy na konzumáciu

Ako sa očakáva v odseku venovanom všeobecným informáciám o vlašských a vlašských orechoch, strom aj ovocie sa používajú v rôznych odvetviach.
Teraz je známe, že vlašské orechy predstavujú typickú jesennú a zimnú potravu; majú veľmi vysokú energetickú hodnotu a pozoruhodné nutričné ​​vlastnosti, ktoré si podrobnejšie vysvetlíme v nasledujúcom odseku. Čo však nie každý vie, je to, že z jedlej časti zo semena je možné získať veľmi vzácny olej: olej z vlašských orechov. Je veľmi bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, prospešné pre telo, ale zle skladovateľné a málo odolné voči vysokým teplotám. Olej z vlašských orechov sa dnes môže pochváliť extrémne vysokými maloobchodnými nákladmi (asi 10 EUR na 100 ml, oproti 1 EUR na 100 ml extra panenského olivový olej z ekologického poľnohospodárstva) a okrem konzumácie potravín predstavuje (spolu s ľanovým a makovým olejom) mimoriadne hodnotný maliarsky základ (olejové farby).
Listy vlašských orechov, na druhej strane, ktoré nie sú úplne jedlé, predstavujú vynikajúcu aromatickú zložku. Často sa používajú na starnutie niektorých syrov (typ pecorino) a nie je nezvyčajné ich nájsť v ozdobách niektorých jedál vysokej kuchyne.
Kto by nikdy nepočul o orechovom dreve? Je to veľmi obľúbený materiál v drevárskom priemysle, najmä v nábytkárskom priemysle. Okrem pozoruhodnej estetickej hodnoty (hnedá farba s tmavohnedými alebo čiernymi pruhmi) sa orechové drevo môže pochváliť aj istým jednoduchým spracovaním, pretože nie je príliš tvrdé.
V minulosti sa ako farbivá používala kôra kmeňa a korene vlašských orechov; vďaka bohatej koncentrácii trieslovín sú tieto suroviny schopné zhnednúť mnoho prírodných tkanín, a preto bola ich aplikácia v textilnom odvetví pomerne rozšírená. Dnes sa rovnaká farba extrahuje hlavne z plevy a jej použitie je prinajmenšom rôzne.
Ako nespomínať používanie klíčkov vlašských orechov v terapii drahokamov. Tieto časti rastliny sú považované za platné protizápalové a protiinfekčné látky proti vzniku určitých baktérií (najmä stafylokokov a streptokokov); ich aplikácia má vplyv predovšetkým na dýchací systém a kožná koža. V spojení s inými rastlinami možno extrakt z púčikov vlašských orechov použiť na liečbu zápalu vedľajších nosových dutín, ušných infekcií, angíny, ekzému, akné atď.

Gastronomické a nutričné ​​vlastnosti vlašských orechov

Orechy sú potraviny, ktoré sú veľmi vhodné na prirodzenú konzumáciu. Tieto sušené plody, extrahované najskôr z dužinatej škrupiny a potom zo škrupiny, konzumované čerstvé alebo dehydrované, majú vynikajúcu chutnosť, ale nepýšia sa dobrou sýtiacou silou. Nie je to kvôli ich chemickým vlastnostiam, ale kvôli objemu produktu. Keďže ide o vysoko energetické potraviny, orechy by ste mali jesť v porciách niekoľko gramov denne.
Okrem toho, že slúžia ako občerstvenie, sa vlašské orechy často používajú: pri príprave sladkostí a dezertov, na obohatenie sprievodných omáčok pre prvé chody alebo zásoby jedál na varenie, na integráciu „šalátov“ a pod.



Orech a jablkový koláč - bez masla

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Nezrelé vlašské orechy, tradične zbierané na deň svätého Jána (24. júna), sa používajú na výrobu nocina, typického likéru oblasti Modena.

Video recept na domáce Nocino

Nutričné ​​vlastnosti vlašských orechov sú vynikajúce, ale ako sa očakávalo, keďže ide o vysoko energetické potraviny, nemožno ich konzumovať voľne. Vysoká kalorická hustota vlašských orechov pochádza predovšetkým z lipidov, ktoré majú vynikajúcu rovnováhu medzi mastnými kyselinami, ktoré sú prevažne nenasýtené a množstvo polynenasýtených (z ktorých mnohé sú nevyhnutné) dáva vlašským orechom pozoruhodné terapeutické vlastnosti. Z najnovších výskumov vyplýva, že zvýšenie spotreby vlašských orechov v populácii môže prispieť k zvýšeniu podielu dobrých tukov a antioxidantov, čím sa následne zníži pravdepodobnosť kardiovaskulárnych chorôb a nádorov. Pozor však! To platí pre vlašské orechy, pretože rovnako ako v prípade potravín, ktoré obsahujú rovnaké živiny. Čerstvé ovocie a zelenina sú tiež bohaté na antioxidanty (chrániace pred rakovinou); pokiaľ ide o esenciálne tuky (ochranné proti hyperlipémii, ako je hypercholesterolémia, hypertenzia, „systémový zápal atď.), mnoho ďalších semien (vrátane určitých strukovín, klíčkov obilnín atď.), príslušné oleje a určité produkty rybolovu (ako sú modré ryby) prinášajú vynikajúce koncentrácie. Doplnenie vlašských orechov v rámci zdravej a vyváženej stravy môže mať mnoho zdravotných výhod, je však nepravdepodobné, že by sa to opakovalo pri aplikácii na nevyváženú stravu.
Vlašské orechy okrem vysokého obsahu lipidov obsahujú aj niekoľko gramov bielkovín (strednej biologickej hodnoty) a niekoľko gramov uhľohydrátov, hlavne jednoduchých. Vlákna sú prítomné v dobrých koncentráciách.
Pokiaľ ide o minerálne soli, oceňuje sa množstvo železa, vápnika, fosforu a draslíka, zatiaľ čo v prípade vitamínov vyniká predovšetkým tiamín.

Nutričné ​​hodnoty

Zloženie pre: 100 g vlašských orechov; na 100 g sušených orechov - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín INRAN

Vlašské orechy Sušené vlašské orechy Jedlá časť 58.0% 39.0% Vodopád 19,2 g 3,5 g Bielkoviny 10,5 g 14,3 g Prevládajúce aminokyseliny Kyselina glutámová, arginín, kyselina asparágová Kyselina glutámová, arginín, kyselina asparágová Limitujúca aminokyselina Lyzín Lyzín Lipidy TOT 57,7 g 68,1 g Nasýtené mastné kyseliny -mg 5,57 mg Mononenasýtené mastné kyseliny -mg 9,54 mg Polynenasýtené mastné kyseliny -mg 40,66 mg Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 5,5 g 5,1 g Škrob 1,9 g 1,8 g Rozpustné cukry 3,4 g 3,1 g Vláknina 3,5 g 6,2 g Rozpustná vláknina -g 0,8 g Nerozpustná vláknina -g 5,4 g Moc 582,0 kcal 689,0 kcal Sodík 3,0 mg 2,0 mg Draslík -mg 368,0 mg Žehlička 2,6 mg 2,1 mg Futbal 131,0 mg 83,0 mg Fosfor 238,0 mg 380,0 mg Tiamín 0,58 mg 0,45 mg Riboflavín 0,17 mg 0,10 mg Niacín 0,80 mg 1,90 mg Vitamín A. 6,0 µg 8,0 µg Vitamín C. tr tr Vitamín E -mg 3,0 mg
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty