Pistácie z Bronte - alebo zelené pistácie z Bronte, v nárečí fratusche - sú jedlé olejnaté semená produkované botanickým druhom (v dialekte fratuscara) pôvodne z Malej Ázie.
„Pôvodný“ pistáciový strom bol potom diferencovaný na početné odrody pestované v rôznych častiach sveta so suchým alebo polopúšťovým podnebím. Nie je preto náhoda, že sa toto vysoko cenené pistácie vyrába v blízkosti rovnomenného sicílskeho mesta., na rozdiel od ostatných - väčšina z nich je dovážaných - sa teší uznaniu chráneného označenia pôvodu (CHOP) a prezídia Slow Food.
Pistácie z Bronte patria k celému sušenému ovociu - nesmie sa zamieňať s dehydrovaným ovocím. Z nutričného hľadiska nie sú lepšie zaradené, to znamená, že nepatria do žiadnej zo základných skupín potravín VII. V skutočnosti majú promiskuitné chemické vlastnosti, ktoré zdieľajú. ale v tom čase ich oddeľujú od všetkých ostatných súborov podobných produktov - obilnín, strukovín, dochucovacích olejov a tukov a ovocia. Vo všeobecnosti by sa dalo zhrnúť, že pistácie Bronte majú veľmi vysokú hustota energie, dodávaná hlavne tukmi dobrej kvality. Vlákna sú veľmi bohaté. Vitamínová zásoba je bohatá, bohatá na vitamíny skupiny B aj na lipofilné molekuly typu vit A, vit E, vit K. Dokonca aj Sortiment minerálov nesklame, s vynikajúcou hladinou fosforu, draslíka, vápnika, železa, zinku, selénu, medi a mangánu. Poznámka: slané majú príliš vysoký obsah sodíka.
V správnych častiach sú pistácie Bronte vhodné pre väčšinu diét. Mierne by ich mali konzumovať predovšetkým tí, ktorí trpia obezitou, a ak sú solené - najbežnejšia komerčná forma -, hypertonici. Sú potenciálne histaminoliberátory, ale neobsahujú bežné molekuly zodpovedné za potravinovú intoleranciu. Pistáciová alergia je však dosť rozšírená a potenciálne závažná. Obsahujú stredné hladiny purínov a fenylalanínu, a preto by sa mali zavádzať s mierou v prítomnosti príslušných metabolických komplikácií. Očividne, rovnako ako všetky potraviny, sa prebytok neodporúča ani pri zdravých ľudí.
Pistácie Bronte sa dajú jesť samotné, surové alebo opečené, prírodné alebo solené. Sú tiež veľmi obľúbenou prísadou do sladkých i slaných receptov. Typickými príkladmi regiónu Sicília sú: pistáciová zmrzlina, pistáciový nugát, pistáciový likér, pistáciové pesto atď. V prepracovanejších návrhoch nechýba asociácia s mäsom, rybami a syrmi rôzneho druhu.
dodávajú ho hlavne lipidy, po ktorých takmer rovnako nasledujú bielkoviny a uhľohydráty. V mastných kyselinách prevládajú nenasýtené reťazce - najmä esenciálne polynenasýtené omega 6 (kyselina linolová) a mononenasýtené omega 9 (kyselina olejová). Peptidy majú strednú biologickú hodnotu - to znamená, že v porovnaní s modelom ľudského proteínu neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny - a uhľohydráty sú takmer rovnako rozdelené medzi rozpustné látky a komplexy.
Pistácie Bronte neobsahujú cholesterol a sú veľmi bohaté na vlákninu. Sú úplne bez laktózy a lepku; rovnako ako ostatné orechy majú značnú šancu vyvolať alergické reakcie. Majú nízky obsah histamínu, ale nesmieme zabúdať, že vlašské orechy, lieskové orechy, mandle a kešu orechy sú považované za silné histaminoliberátory. Majú slušný obsah fenylalanínu, zatiaľ čo puríny sú stredne veľké.
Vitamínov rozpustných vo vode, ako je tiamín (vit B1), niacín (vit PP) a pyridoxín (vit B6), je tiež veľa, v tukoch rozpustných vitamínov, ako je retinol alebo jeho ekvivalenty (vit A alebo RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) a vitamín K.
Ďalšie informácie o chemických podrobnostiach nájdete tiež v článku: Pistácie.
, je lepšie sa im vyhnúť - alebo ich konzumovať sporadicky - v prípade obezity - najmä v rámci hlavných jedál.
Na druhej strane nemajú žiadne kontraindikácie v klinickej výžive metabolických patológií - pri absencii nadváhy; naopak, v správnom množstve sa hodia na diétnu terapiu proti metabolickým patológiám. Esenciálna polynenasýtená kyselina linolová (omega 6) a mononenasýtená kyselina olejová (omega 9) pôsobia proti hypercholesterolémii a v spojení s ďalšími dôležitými nutričnými faktormi, ako sú vláknina, všetky antioxidanty (polyfenoly, vitamíny atď.), Fytosteroly a niektoré minerály, môžu podporovať normalizáciu triglyceridémie, krvného tlaku a predchádzať komplikáciám diabetes mellitus 2. typu.
Malo by sa však pamätať na to, že kyselina linolová a olejová pravdepodobne nebudú mať v strave nedostatok. Naopak, omega 6 je v porovnaní s omega 3 kvantitatívne nadbytok. Niektoré štúdie predpokladali, že príliš veľa omega 6 môže zvýhodniť zvýšenie pro -zápalové eikosanoidy na úkor protizápalových; potom sa objasnilo, že to „možno“ pripísať iba prebytku exogénnej kyseliny arachidonovej, nie kyseliny linolovej - z ktorej si ju telo dostatočne syntetizuje. Preto neexistuje žiadne nebezpečenstvo pre tých, ktorí pravidelne konzumujú - ale, povedzme si to na rovinu , nie v nadbytku - pistácie z Bronte a všeobecne z ostatných olejnatých semien.
Vláknina bohatá na pistácie Bronte plní množstvo prospešných funkcií pre telo. Vlákna v spojení so správnym množstvom vody, ktorá v olejnatých semenách chýba, môžu:
- Zvýšte mechanický podnet sýtosti
- Modulovať nutričnú absorpciu - zníženie glykemického nárastu inzulínu a zabránenie absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
- Predchádzajte alebo liečte zápchu / zápchu a podporte čistenie črevného lúmenu odstránením toxínov.
Tento posledný aspekt prispieva k zníženiu šancí na nástup:
- Karcinogenéza hrubého čreva
- Zápal hemoroidálneho plexu (hemoroidy)
- Tvorba análnych trhlín
- Análny prolaps
- Divertikulóza a / alebo divertikulitída atď.
Poznámka: v minulosti sa verilo, že tuhé, nežuvateľné zvyšky - obvykle tvorené konzumáciou sušeného ovocia alebo malých semienok sladkého ovocia - môžu vyvolať zápal črevných divertikulov. Zdá sa však, že hlavné príčiny divertikulitídy sú iného druhu napríklad porucha črevnej flóry, diéta s nízkym obsahom vlákniny a zápcha.
Malo by sa tiež pamätať na to, že vlákna, obzvlášť rozpustné, predstavujú rastový substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobioty, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité faktory pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
Pistácie z Bronte sú „vynikajúcim zdrojom vo vode rozpustných vitamínov skupiny B - B1 alebo tiamínu, B2 alebo riboflavínu, PP alebo niacínu, B5 alebo kyseliny pantoténovej, B6 alebo pyridoxínu a folátu - veľmi dôležitých koenzýmov potrebných pre metabolizmus celého tela. Pistácie z Bronte sú bohaté na folát - nevyhnutné na produkciu genetického materiálu - sú ideálne pre výživu tehotných žien. Vynikajúci príjem ekvivalentov retinolu (luteín a zeaxantín), silných antioxidantov a prekurzorov vitamínu A (retinol) zapojené do vizuálnych funkcií, reprodukcie atď. Rovnako dobrý je aj obsah antioxidačného vitamínu E (alfa tokoferol alebo tokotrienol) a antihemoragického vitamínu K - v priemere v potravinách vzácny.
Bohatosť fosforu, vápnika, horčíka, draslíka, železa (nie je veľmi biologicky dostupná), mangánu, medi, zinku a selénu pomáha zaistiť pokrytie špecifických potrieb. Draslík a horčík, alkalizujúce minerály, ktoré v prípade intenzívneho potenia potenciálne chýbajú - napr. u športovcov - alebo u tých, ktorí trpia hnačkou, sa priamo zúčastňujú neuromuskulárneho vedenia, a teda svalovej kontrakcie; preto možný deficit vedie k svalovým kŕčom, slabosti a zníženiu výkonnosti. Podporujú tiež terapiu proti primárnej artériovej hypertenzii propagáciou jej redukcie.Fosfor je bohatou zložkou fosfolipidov - prítomných v bunkových membránach, nervových puzdrách atď. - a - spolu s vápnikom - v kostnom hydroxyapatite; telo ho potrebuje, ale nedostatok výživy je nepravdepodobný. Zinok je antioxidačný minerál a je nevyhnutný pre tvorbu mnohých bielkovín vrátane hormónov a enzýmov; selén na druhej strane predstavuje rôzne endogénne antioxidačné enzýmy a je nevyhnutný pre zdravie. štítnej žľazy. Mangán je tiež prvkom potrebným na fungovanie rôznych enzýmov. Opomíname spomenúť funkcie železa, pre ktoré Bronte Pistachios určite nie sú typickým výživovým zdrojom - a to aj kvôli ich obmedzenej dostupnosti; preto nejde o správne antianemické potraviny. Pistácie Bronte sú bohaté na meď, aj keď je nepravdepodobné, že by mal organizmus nedostatok - potrebné na tvorbu rôznych bielkovín, ako je napríklad albumín.
Bronte Pistácie sa logicky vyhnite v prípade potravinovej alergie; namiesto toho neexistujú žiadne kontraindikácie v najbežnejších formách potravinovej intolerancie, ako je celiakia a intolerancia laktózy. Môžu to byť histaminoliberátory, preto je najlepšie sa im v prípade ťažkej histamínovej intolerancie vyhnúť.
Nie je to odporúčané jedlo v prípade fenylketonúrie a dokonca ani vtedy, ak trpí hyperurikémiou, obzvlášť závažnou s dnavými záchvatmi.
Pistácie v Bronte nemajú žiadne obmedzenia vo vegetariánskej, vegánskej a surovej strave; to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkého druhu.
Priemerná porcia pistácií Bronte je 10 g (asi 50-60 kcal).
a odvodňujúce a odoláva veľmi vysokým teplotám. Baldachýn je hustý, a ak ho nechajú rásť, stúpa a je veľmi vysoký. Produkuje až 25 000 pistácií za rok, čo je spolu asi 25 kg. Plody, alebo skôr kôstkovice, pozostávajú z malého predĺženého zeleného mandlí obaleného v tenkej červeno -okrovej šupke - jedlej časti - mimo je všetko ešte obalené. s tvrdou a hladkou smotanovou škrupinou. Keď je kôra úplne zrelá, otvorí sa v malej trhline.Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
