Čo sú kapary
THE kapary, určené ako široko konzumované jedlo, sú púčiky Capparis spinosa, malý drevitý ker typický pre stredomorskú kotlinu.
Rastlina kapríka, pôvodom z Malej Ázie a Grécka, miluje vápenaté, strmé a suché pôdy.
Aby sme boli presní, kapary nie sú strom, ale ker. Jeho vzdušná frakcia (pozostávajúca z padajúcich alebo plazivých konárov) ho často robí málo viditeľným, pretože nedosahuje významné výšky. Nie je neobvyklé, že rastlina kapary rastie medzi trhlinami v stenách, medzi trhlinami v skale alebo medzi masami kameňov.
Ako sme už povedali, kapary NIE sú plody, ale kvety (alebo skôr púčiky, preto sú kvety stále otvorené). To znamená, že od okamihu, keď sa rastlina dobre „rozkvitne“, väčšina jedlej časti už nie je k dispozícii.
Kapor (púčik) je malej veľkosti (v rozmedzí od 0,5 do 1,5 cm na dĺžku), zelenej farby, ktorá je často pestrá v červenkastom a mierne špicatom sférickom tvare vo vrchole oproti stopke.
POZOR. Je potrebné rozlišovať vlastného kapríka (púčik) od jedlého ovocia (cucuncio). Tento elipsoidný úsek, teda predĺženého tvaru, má (zhruba) rovnakú farbu, ale väčšiu veľkosť (≥ 2,0 cm).
Nutričné charakteristiky
Kapary majú veľmi nízku energetickú hodnotu, ktorú poskytujú predovšetkým komplexné sacharidy. Lipidy takmer chýbajú (ale hlavne sú nenasýtené) a proteíny (s nízkou biologickou hodnotou) nie sú významné.
Existuje značný obsah vlákniny, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pokiaľ ide o vitamíny, rozlišujú sa ekvivalentné koncentrácie retinolu (vitamín A), alfa-tokoferolu (vitamín E), kyseliny askorbovej (vitamín C) a folátu (v tabuľke nie je vidieť), ale žiadny z nich nie je v takom množstve vysoká.
Z fyziologického hľadiska je prevládajúcim prvkom kapary konzervovanej v soli sodík, ktorého nadbytok je škodlivý pre zdravie hypertonikov; stačí si myslieť, že v 20 gramoch solených kapár je rovnaké množstvo sodíka, aké obsahuje 150 litrov minerálnej vody.
Nechýbajú dobré dávky mangánu, železa, horčíka a medi (niektoré nie sú v tabuľke viditeľné).
Bylinné vlastnosti
V bylinnom poli sa ústami používa kôra hlavne na kapary; obsahuje kapparirutín (a glukozid amaro) s diuretickými a antiartritickými vlastnosťami.
Kôra a koreň rastliny (ale aj listy, aj keď menej používané) sú veľmi bohaté na kvercetín, a flavonoid so silnou antioxidačnou a ochrannou funkciou ciev; najbežnejšia aplikácia je na lokálne použitie.
Gastronomické aplikácie
Kapary majú silnú a prenikavú chuť; zbierajú sa a konzervujú v oleji, octe alebo soli. Pri varení sa používajú na ochutenie iných jedál, ako sú prvé jedlá, hlavné jedlá, omáčky a pochutiny.
Najlepšie kapary sú konzervované v hrubozrnnej morskej soli; tento spôsob konzervácie zaručuje zachovanie organoleptických vlastností bez použitia prísad pridaných do nakladaných produktov.
Kapary sa tiež predávajú v rôznych veľkostiach; tie menšie sú považované za hodnotnejšie a dajú sa jesť celé. Väčšie kapary sú naopak jemnejšie a môžu sa použiť mleté na ozdobenie omáčok a náplní.
Vďaka značnej difúzii a vytrvalému používaniu v sicílskej gastronómii boli kapary zaradené medzi talianske tradičné agropotravinárske jedlá (PAT) regiónu Sicília.
Mimoriadne chutné a známe po celom svete sú kapary Pantelleria (vyrábané na ostrove s rovnakým názvom), ktoré v roku 1996 získali osvedčenie o chránenom zemepisnom označení (CHZO). Typická geografická poloha, vlhkosť a pôda sopečný pôvod dodáva kaparám Pantelleria charakteristickú arómu, ktorá ich odlišuje od ostatných produktov vo zvyšku sveta.
Plody kapary sa používajú podobným spôsobom ako púčiky alebo pre milovníkov zbavené stopky a ako príloha. Tým, ktorí pristupujú k spotrebe cucunci po prvýkrát, navrhujem vykonať dodatočné spracovanie, tj. Pozdĺžne ich gravírovanie a vyprázdnenie zo semien; tieto, obzvlášť početné, môžu byť niekedy pri žuvaní nepríjemné.
Komerčne dostupné kapary môžu byť solené, v oleji alebo v octe. Kvalitatívne povedané, najlepšie sú tie, ktoré sú v soli, aj keď sú kvôli nadbytku sodíka v čase nákupu často vyradené v prospech ostatných. Mnohí ignorujú, že nadmerný obsah soli je stále možné napraviť tým, že sa kapary dôkladne opláchnu a umiestnia sa na desať minút do studeného vodného kúpeľa; Je tiež dobrým pravidlom nesoliť jedlá, ak sú obohatené o kapary.
Videorecepty s kaparami
Rady pre kultiváciu
Kapar je pomerne jednoduchá rastlina na údržbu; môže sa pestovať výsevom (nie príliš produktívnym) alebo uzemnením odrezkov (najmenej 2-3 roky). Je zrejmé, že nie je možné ignorovať „stredomorské podnebie“ a kvitnutie sa zdá uspokojivé pri „vzácnom alebo stredne veľkom zavlažovaní. Zber týchto malých, intenzívnych zelených púčikov prebieha od konca mája do začiatku septembra ( podľa oblastí), tesne pred ich kvitnutím.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
