Arašidy

Pozri si video

• Pozrite si video na youtube

Pozri tiež: Koláč z arašidového masla - arašidové maslo - arašidový olej

Arašidy - čo sú to?

Arašid je trávnatá rastlina patriaca do čeľade Fabaceae (alebo strukovín), pôvodne z Brazílie a pestovaná po celom svete. Jedlé semená tejto rastliny podliehajú „intenzívnej poľnohospodárskej a priemyselnej činnosti.

Rovnomenný olej sa získava z lisovania arašidových semien, ktoré je kvalitatívne vhodné na ľudskú spotrebu. Vďaka vysokému bodu dymu, výrazne nižším nákladom ako olivový olej a jemnej chuti je obzvlášť vhodný na vyprážanie potravín.

V Amerike sa arašidy konzumujú väčšinou vo forme maslového prípravku nazývaného arašidové maslo. Toto jedlo nie je v Európe veľmi bežné, kde sa konzumujú predovšetkým pražené arašidové semená. Na trhu sú opekané drevené lusky a lúpané, solené a prípadne nasekané prípravky.

Nutričné ​​hodnoty

ARAŠIDY [100 gramov] Kalórie Bielkoviny Tučný cholesterolu Sacharidy Sodík Kcal g g mg g mg Pražené arašidy 594 17 51 0 25 12 Pražené a solené arašidy 594 17 51 0 25 669 Arašidové maslo 612 25 57 0 12 1

Nutričné ​​vlastnosti

Z nutričného hľadiska majú arašidy niekoľko zaujímavých vlastností. V prvom rade majú vynikajúci obsah bielkovín a mierny profil aminokyselín (patria medzi potraviny bohaté na arginín). Arašidové semená sú bohaté na určité minerály, ako je zinok, horčík, draslík, fosfor, mangán a meď. Obzvlášť vysoký je aj obsah vlákniny (25 g / 100 g potraviny) a vitamínu E.

Napriek tomu, že arašidy neobsahujú cholesterol, sú veľmi bohaté na lipidy a najmä na kyselinu olejovú, ktorá je vo veľkých množstvách prítomná v olivovom oleji.

Obsah sodíka je extrémne nízky, ale výrazne stúpa v škrupinách, pražených a solených arašidových pochúťkach. Takéto občerstvenie je nebezpečné pre tých, ktorí trpia hypertenziou, a pre tých, ktorým obzvlášť záleží na ich postave. Napriek tomu, že soľ je bez kalórií, jej konzumácia povzbudzuje smäd, ktorý, obzvlášť keď ste v bare alebo reštaurácii, sa často uspokojí so sladkými alebo alkoholickými nápojmi. V týchto prípadoch je okrem veľmi vysokého kalorického obsahu solených arašidov (669 kcal / 100 g) potrebné pridať aj nealkoholický nápoj, v priemere medzi 50 a 150 kcal. Napriek vzhľadu jednoduchý a neškodný aperitív s priateľmi, obklopení nejakým predjedlom, tak môžu pokryť osamote asi 1/3 dennej kalorickej potreby.

Napriek tomu, že sú arašidy výbornými vlastnosťami, nie sú úplne kompatibilné s nízkokalorickou diétou. Môžu sa však stať, ak sa užívajú v malých dávkach (15-20 g), aby sa vyvážilo občerstvenie príliš bohaté na sacharidy. Stredne veľké jablko (asi 2 unce) spolu s 20 gramami arašidov dodá 200 kalórií, 6 gramov vlákniny, 6 bielkovín, 10,5 tukov a 24 uhľohydrátov. Kombinácia týchto dvoch potravín výrazne zvyšuje sýtiacu silu občerstvenia.

Arašidy, alergie a zdravie

Pri kúpe arašidov je dobré vyberať si kvalitné výrobky a dávať si pozor na lacné. Drevené lusky musia byť neporušené, chrumkavé a krásneho vzhľadu.Arašidy sú v skutočnosti potravinou ohrozenou aflatoxínmi, látkami mikrobiálneho pôvodu, ktoré sa zrejme podieľajú na vzniku veľmi závažných chorôb, ako je cirhóza pečene a rôzne formy rakoviny. Ak sa semená po otvorení lusku javia zmenené (tmavé, úplne alebo čiastočne pokryté sivastým práškom), je dobré ich vyhodiť.

V ľudia alergickí na arašidy konzumácia tohto jedla vyvoláva nebezpečnú alergickú reakciu s pomerne závažnými príznakmi. V súčasnosti zostáva jedinou účinnou terapiou vylúčená diéta (vymazanie alergénnych potravín z jedálneho lístka), aj keď by sa čoskoro mohli vyvinúť farmakologické prostriedky schopné problém vyriešiť.

Arašidy by mali konzumovať s mierou tí, ktorí trpia hypertriglyceridémiou, najmä v dňoch pred odberom krvi (aby sa nezmenili výsledky testov).

Nakoniec je potrebné poznamenať, že arašidy sú dobrým zdrojom polyfenolov a najmä resveratrolu, látky s vysokou antioxidačnou silou.

Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty