Ananás v sirupe je trvanlivá potravina, ktorá patrí k celému konzervovanému ovociu a podskupine konzervovaného ovocia.
Čerstvý ananás - ovocie stromu patriaceho do rodu a botanických druhov Ananas comosus - patrí do základnej skupiny potravín VI -VII - ovocie a zelenina bohatá na vitamíny A a C. Poznámka: ananás poskytuje oba vitamíny, aj keď v porovnaní s mnohými inými bohatšími plodmi nie sú koncentrácie obzvlášť vysoké. energetické makroživiny, predovšetkým priniesť fruktózu - ktorá naznačuje mierny príjem energie; vody je veľa a v tejto kategórii nechýbajú niektoré špecifické minerály, vrátane predovšetkým draslíka. Na druhej strane, akonáhle sa zmení na „konzervy“ - umývanie, lúpanie, krájanie, odoberanie jadier, varenie a zalievanie v sladkej konzervačnej tekutine - koncentrácia vitamínov má tendenciu výrazne klesať. Okrem toho v porovnaní s čerstvým ananásom v sirupe je oveľa bohatší na rozpustné / jednoduché cukry a kalórie. To mu dáva vysokú glykemicko-inzulínovú záťaž a index; nie je preto veľmi vhodný na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Pamätajte si, že nadbytok cukrov môže podporovať tvorbu zubného kazu.Poznámka: Aby sa zlepšila ich konzervácia, v priemyselnej oblasti je ovocie v sirupe obohatené o antioxidačné prísady - najmä na báze vitamínu C alebo kyseliny askorbovej, ako je mnoho druhov askorbátu.
Recept na ananás v sirupe je pomerne jednoduchý. Kroky potrebné na predĺženie trvanlivosti sú varenie a zalievanie so sterilizáciou; za predpokladu adekvátneho tepelného spracovania je najdôležitejším - ale aj najcitlivejším - krokom na získanie ananásu v sirupe. S dokonalým konzistencia - dokonca aj z dlhodobého hľadiska - je určite formuláciou sirupu.
V kuchyni sa ananás v sirupe používa hlavne ako dezert, niekedy sprevádzaný šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými vločkami a / alebo sušienkami - dokonca aj rozdrvený. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa vyhnite sa príliš vysokému glykemickému zaťaženiu, môže to byť desiata alebo prísada na raňajky. Niekoľko receptov obsahuje ananás v sirupe, aj keď vo všeobecnosti všetky zdieľajú nadmerný príjem kalórií a jednoduchých cukrov v porovnaní s požiadavkami bežnej stravy; niektoré príklady sú koláče - obzvlášť studené - ako sú tvarohové koláče - alebo rôzne polievkové dezerty - napríklad parfaits.
