Ideálne obdobie na lepšie ocenenie chuti feniklu je určite medzi jeseňou a zimou. Preto navrhujem recept na zvýšenie jeho zmyslového potenciálu: fenikel bude hlavnou zložkou veľmi špeciálnej náplne, ktorú uzavrieme do hrudníka zo 4-zrnkového krehkého pečiva. Zostaňte pribití k obrazovke!
Video z receptu
Občiansky preukaz receptu
-
Prísady
Na „brise“ cestoviny s cereáliami
- 120 ml vody
- 50 ml extra panenského olivového oleja
- 5 g instantného droždia
- 5 g soli
- 50 g špaldovej múky
- 50 g spálenej pšeničnej múky
- 100 g pohánkovej múky
- 100 g ovsenej múky
Na plnku
- Q.b. korenie
- Q.b. soli
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 30 g strúhaného parmezánu
- 100 g čerstvej ricotty
- 100 g sultánov
- 700 g feniklu
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Nôž
- Kastról
- Vareška
- Váha váži jedlo
- Misky rôznych veľkostí
- Sito
- Papier na pečenie
- Panvica s nízkymi okrajmi s priemerom 24 cm
Príprava
- Fenikel umyte, odstráňte všetky nečistoty a najtvrdšie časti. Fenikel nakrájame na malé kúsky. Fenikel opäť umyte pod tečúcou vodou.
- Nalejte pár polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja do veľkého hrnca, potom pridajte fenikel a restujte na silnom plameni 2-3 minúty, aby sa vytvorila zlatá kôrka. Ochuťte soľou a korením a pridajte 2-3. lyžice vody na uľahčenie varenia. Kastról zatvorte vekom a pokračujte vo varení 10-15 minút, kým fenikel nezíska mäkkú konzistenciu.
- Hrozienka namočíme do teplej vody a necháme asi desať minút nakysnúť, potom hrozienka scedíme, roztlačíme a pridáme k feniklu.
- Do tej doby sa venujte príprave 4-zrnitého krehkého cesta. V miske preosejte ovsenú múku, špaldovú múku, spálenú pšeničnú múku a pohánkovú múku. Pridajte soľ a instantné droždie na slané koláče. Prášky zmiešajte s extra panenským olivovým olejom a s „vodou: miešajte do získa sa jemná a nelepivá konzistencia. Ak je to potrebné, podľa chuti pridajte trochu viac cereálnej múky.
Vedeli ste, že
Recept je možné replikovať zmenou jedného alebo viacerých druhov múky. Pokiaľ je to potrebné, úprava rovnakých dávok o niečo viac tekutiny (alebo menej), je v skutočnosti možné pripraviť krehké cesto s gaštanovou múkou, pšeničnou múkou, ryžovou múkou alebo inými druhmi múky podľa chuti.- Cesto zabaľte do fólie a nechajte pôsobiť aspoň 20-30 minút: týmto spôsobom bude prievan jednoduchší.
- Keď sú fenikly uvarené, dajte ich do misy, aby vychladli. Plnku obohaťte strúhaným parmezánom.
- Vezmite cesto a rozdeľte ho na dve časti, pričom dajte pozor, aby jedna zostala o niečo väčšia ako druhá.
- Rozvaľkajte najväčšiu guľu medzi dvoma listami papiera na pečenie, kým nezískate kotúč o niečo väčší ako priemer formy.
- Formu (24 cm v priemere) vysteľte stočeným krehkým cestom a uistite sa, že okraje mierne vyčnievajú z nádoby. Veci s vareným feniklom, podľa potreby striedané s niekoľkými vetvičkami čerstvej ricotty.
Vegánska verzia
Pre tých, ktorí chcú pripraviť slaný koláč vo vegánskej verzii, odporúčam náplň obohatiť o vegánsky syr na strúhanie (získaný z mandlí a vločiek z pivovarských kvasníc) a o zeleninovú ricottu (získanú okyslením sójového mlieka).- Druhú časť cesta rozvaľkáme a položíme na povrch plnky. Prebytočné okraje cesta uzavrieme a povrch napichneme vidličkami.
- Cestoviny potrieme trochou oleja, potom dáme piecť do horúcej rúry na 160 ° C (funkcia: vetrané) asi 40 minút.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a nakrájajte na plátky.
Alicin komentár - PersonalCooker
Aby ste získali „dokonalé plátky“, odporúčam nechať koláč vychladnúť, než pristúpite k rezu, a prípadne ho neskôr znova zahriať. Tí, ktorí si želajú, môžu podávať feniklový quiche so sprievodnou jogurtovou omáčkou.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
POZOR! Vzhľadom na nedostatok niektorých nutričných hodnôt nie je možné poskytnúť presný preklad chemických zložiek potraviny.
Four Cereals Cake je jedlo, ktoré možno zaradiť medzi predjedlá, aj keď by vzhľadom na svoje nutričné vlastnosti mohlo hrať úlohu prvého chodu alebo jednotlivého chodu.
Má priemerný kalorický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy bývajú komplexné (škrob), nenasýtené mastné kyseliny a bielkoviny strednej a vysokej biologickej hodnoty.
Vlákna sú dobre prítomné a cholesterol nie je veľmi významný.
Štyr cereálny koláč nie je vhodný pre vegánsku výživu, zatiaľ čo je povolený vo vegetariánskej vajcovitej strave (pokiaľ sa syr nevyrába zo živočíšneho syridla).
Nie je zvlášť vhodný na diétu proti nadváhe a metabolickým chorobám. Obsahuje laktózu a lepok, preto by sa mu v prípade špecifických intolerancií mali vyhnúť.
Nie je možné s dostatočnou presnosťou stanoviť priemernú časť koláča so štyrmi zrnami.
