Bretzel

Ako rád cestujem v Trentine! Teraz sa to stalo takmer pravidlom: zakaždým, keď idem na tieto nádherné miesta, nemôžem si pomôcť a zastaviť sa v reštaurácii na prestávku s praclíkmi! Ide o špeciálne sendviče v tvare masky, ktoré sa blanšírujú v zásaditom roztoku a potom sa pečú v rúre. Existujú tí, ktorí pridávajú masť, tí, ktorí uprednostňujú maslo, navrhujem svoju verziu! Poďme to zistiť spoločne!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 228 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  Na pokrytie

  • Niekoľko zrniek hrubozrnnej soli

  Na kysnutie

  • 100 g bielej múky typu 00
  • 100 ml vody
  • 1 lyžička jačmenného sladu
  • 9 g pivovarských kvasníc

  Na varenie

  • 2 l vody
  • 40 g sódy bikarbóny

  Na druhé cesto (8 praclíkov)

  • 30 g masla
  • 250 ml vody
  • 10 g soli
  • 260 g bielej múky typu 0
  • 260 g bielej múky typ 00

  Potrebné materiály

  • Misky
  • Priehľadná fólia
  • Váha váži jedlo
  • Kastról
  • Sito
  • Skimmer
  • Sklo alebo misa
  • Vareška
  • Blade

  Príprava

  1. Pripravte kvások. Čajovú lyžičku jačmenného sladu rozpustite v teplej vode a potom rozdrobte čerstvé pivovarské kvasnice. Po rozpustení droždia vo vode nalejte tekutinu do bielej múky a vareškou premiešajte, aby ste získali husté cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte v teplom prostredí kysnúť 30-40 minút: kvások by mal pôsobiť napučane, na povrchu by sa mali objaviť mäkké a početné bublinky.

  Rada ok
  Najvhodnejším miestom na kysnutie je rúra, ktorá je teplá, ale vypnutá. Predtým, ako necháte kysnúť akékoľvek cesto s pivovarskými kvasnicami, je vhodné rúru vyhriať na 180 ° C na 2-3 minúty. Potom musíte rúru vypnúť a cesto nechať kysnúť.
  Ako alternatívu k čerstvým pivovarským kvasniciam je možné použiť 3 g suchých pivovarských kvasníc alebo materských kvasiniek (v dávkach rovnajúcich sa 30% celkovej hmotnosti múky).

  2. Keď je kvások hotový, pokračujte v príprave hlavného cesta. Do veľkej misy preosejeme dva druhy múky a v strede spojíme teplú vodu a rozpustené maslo. Potom ich dajte kysnúť, rýchlo premiešajte suroviny a nakoniec pridajte soľ.

  Vedeli ste, že
  Početné recepty na praclík vyžadujú použitie bravčovej masti. V tejto verzii však navrhujeme použiť malé množstvo masla; ako alternatívu je možné do cesta pridať extra panenský olivový olej.

  3. Keď sú všetky ingrediencie zmiešané a vznikne vláčne, zamatové a nelepivé cesto, vložte cesto do misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte asi 3 hodiny odpočívať, kým sa cesto nebude zdať napučané a veľmi mäkké, a strojnásobil vlastný objem.
  4. Vezmite cesto a nakrájajte ho na 8 častí.
  5. Každý kus cesta rozvaľkajte rukami, aby ste získali šnúru asi 60-65 cm dlhú a konce tenšie ako stred.
  6. Dajte šnúre typický tvar bretzel (prsteň so zauzlenými koncami). Odporúčame vám pozrieť si video.
  7. Keď sú bretzelky získané, položte ich na malé štvorčeky papiera na pečenie a nechajte ich asi desať minút odpočívať: týmto spôsobom s nimi bude jednoduchšie manipulovať a udržiavať perfektný tvar bretzel.
  8. Medzitým priveďte k varu 2 litre vody, potom zalkalizujte sódou bikarbónou.

  Zvedavosť
  Na priemyselnej úrovni sú praclíky blanšírované v zásaditom roztoku pripravenom z vody a hydroxidu sodného. Vzhľadom na ťažkosti súvisiace s manipuláciou s lúhom sodným sa doma uprednostňuje používanie hydrogenuhličitanu sodného: tento krok je dôležitý pre typický jasný a lesklý vzhľad!

  9. Keď voda vrie, zdvihnite praclíky s papierom na pečenie a jemne ich ponorte do zásaditej vody. Po 30-40 sekundách dierkovou lyžicou rýchlo vyberte „masky“ chleba a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
  10. Opakujte operáciu aj s ostatnými praclíkmi.
  11. Ostrým žiletkou obodujte praclíky na rôznych miestach.
  12. Predhrejte rúru na 200 ° C.
  13. Praclíky posypte niekoľkými zrnkami hrubozrnnej soli (alebo sezamom, kmínom, feniklom alebo anízom).
  14. Praclíky varte pri 200 ° C (vetraná funkcia) asi 20 minút: mali by mať typicky hnedú farbu.
  15. Praclíky by sa mali skladovať pri izbovej teplote 3-4 dni. Skladovanie v plastových vreciach sa neodporúča.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Milujem praclíky: s týmto receptom prinesiem hory Južného Tirolska domov! Môžete ich držať mimo chladničky 4-5 dní: Odporúčam však neuzatvárať ich do plastového vrecka, aby ste zabránili ich preberaniu kašovitá konzistencia. Sú chutné ako doplnok. s horčicou a klobása !
  

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Bretzel sú potraviny, ktoré patria do skupiny chleba a sú s ňou súvisiace. Majú priemerný energetický príjem, ktorý poskytujú predovšetkým uhľohydráty, zatiaľ čo bielkoviny a tuky majú malý význam.
  Vláknina je bohatá, zatiaľ čo cholesterol takmer chýba.
  Bretzel sú potraviny, ktoré nie sú vhodné pre výživu ľudí s celiakiou, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémiou a hypertenziou.
  Ako náhrada chleba môžu byť príležitostne zaradené do diéty proti nadváhe. Priemerná porcia sa líši v závislosti od zloženia jedla.