Dnes rozbijeme pec na parfumy so špeciálnym chlebom vyrobeným z domáceho materského droždia. Získame vysokokvalitný produkt, veľmi stráviteľný, konzervovateľnejší ako chlieb na základe pivovarských kvasníc, veľmi ľahký a extrémne aromatický. Okrem vody, múky a materského droždia potrebujeme tieto suroviny: trochu tepla, trochu trpezlivosti a trochu času. To je všetko! Pripravme si spoločne chlieb s materským kvasom!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 245 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
- 400 g manitobovej múky
- Domáce jedlo: 120 g čerstvých materských kvasníc
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- Asi 230 ml vody
- 12 g soli
Potrebné materiály
- Misa
- Váha váži jedlo
- Plechy na pečenie
- Papier na pečenie
- Pilník alebo nôž
- Sito
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu tohto receptu sme použili domáci kvások z múky a hroznového muštu.Kompletný recept nájdete TU.
Akonáhle sú materské kvasnice pripravené, mali by byť uchovávané v chladničke a chladené najmenej raz týždenne.
Ako postupovať pred použitím v recepte?
Vykysnuté cesto vyberte z chladničky a počkajte pol hodiny, kým nedosiahne izbovú teplotu. Vykysnuté cesto osviežte rovnakým dielom múky a polovičnou dávkou vody. Pred prípravou cesta počkajte 4 hodiny.- Do veľkej misy preosejeme manitobovú múku a zmiešame s jemnou soľou. V strede pridajte materské droždie a olej, potom premiešajte s vodou, kým nebude zmes veľmi hladká, bez hrudiek a mäkká.
Alternatíva k materským kvasinkám
Tí, ktorí si želajú, môžu ešte pripraviť chlieb pomocou pivovarských kvasníc namiesto materských kvasiniek: v tomto prípade odporúčame 2 g suchých pivovarských kvasníc (na kombináciu priamo s múkou) alebo 6 g čerstvých pivovarských kvasníc (na rozpustenie vo vode) ). predtým, ako ho pridáte k zvyšným prísadám).- Guľôčku cesta vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť v teplom prostredí a mimo prievanu niekoľko hodín alebo viac, kým cesto nezväčší svoj objem.
- Po uplynutí potrebného času cesto obrátime na pracovnú dosku bez toho, aby sa miesilo alebo miesilo. Cesto rozdelíme na 6 častí s hmotnosťou asi 110-130 g. Každý kus jemne roztiahnite, aby mal tvar obdĺžnika.
- Dva pláty vystelieme papierom na pečenie. Na každý tanier položte tri sendviče a dávajte pozor, aby ste od seba udržali dobrý odstup. Ak je to žiaduce, nakrájajte sendviče ostrým ostrím alebo nožom.
- Rolky nechajte opäť odpočívať v teplom prostredí (napr. Rúra vypnutá pri zapnutom svetle), kým nebudú pôsobiť mäkko a objemne.
- Rúru predhrejeme na 220 ° C (statickú) a pečieme 20-25 minút alebo kým povrch nie je zlatý.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Varoval som ťa, že kuchyňa bude plná parfumov! Chlieb je špeciálny a veľmi ľahký: skúste ho naplniť zmesou grilovanej zeleniny, potom ho mierne zohrejte a budete cítiť, aké potešenie!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáci chlieb z kvasníc je jedlo, ktoré poskytuje priemerné množstvo energie; je však potrebné vziať do úvahy, že po varení stráca značné množstvo vody, čím sa zvyšuje aj nutričná koncentrácia.
Kalórie poskytujú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec lipidy. Sacharidy sú predovšetkým komplexné peptidy stredného biologického významu a polynenasýtené mastné kyseliny. Cholesterol chýba a vlákna sú relevantné.
Je vhodný pre vegetariánsku a vegánsku výživu a je vhodný aj pre diétu s intoleranciou laktózy, ale nie pre celiatikov.
Priemerná časť domáceho kváskového chleba sa líši v závislosti od celkového zloženia stravy.
