Kvalita pizze spočíva vo výbere surovín: silná múka, extra panenský olivový olej a droždie! Pozastavme sa nad touto poslednou ingredienciou: najvhodnejším kysnutým prostriedkom na získanie ľahkej a stráviteľnej pizze sú materské kvasnice, ktoré je potrebné počas dňa osviežiť. Aj rešpektovanie kysnutia výrazne ovplyvňuje konečný výsledok. Existuje mnoho spôsobov, ako sa pripraviť pizza s materskými kvasnicami a mnoho ďalších teórií: Navrhujem svoju veľmi osobnú metódu, ktorá je podľa mňa výnimočná!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 203 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
Na cestoviny
- 400 g manitobovej múky
- 120 g čerstvého materského droždia
- Asi 250 ml vody
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 10 g soli
Na náplň
- 50 g sladkej gorgonzoly
- 30 g vlašských orechov
- 30 g sušených paradajok
- 150 g mozzarelly
- 200 g paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička oregana
Potrebné materiály
- Váha váži jedlo
- Sito
- Priehľadná fólia
- Plech
- Papier na pečenie
- Koliesko na krájanie pizze
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu tohto receptu sme použili domáci kvások z múky a hroznového muštu.Kompletný recept nájdete TU.
Akonáhle sú materské kvasnice pripravené, mali by byť uchovávané v chladničke a chladené najmenej raz týždenne.
Ako postupovať pred použitím v recepte?
Vyberte materské droždie z chladničky a počkajte pol hodiny, kým nedosiahne izbovú teplotu. Materské droždie ochlaďte rovnakou časťou múky a dávkou vody rovnajúcou sa polovici. Pred prípravou cesta počkajte 4 hodiny.- Do veľkej misy preosejeme manitobovú múku a zmiešame s cukrom. V strede pridajte materské droždie a olej a potom premiešajte s teplou vodou, kým nebude zmes veľmi hladká, bez hrudiek a mäkká. Jemnú soľ pridajte ako poslednú prísadu.
Alternatíva k materským kvasinkám
Tí, ktorí si želajú, môžu pizzu namiesto materských kvasníc stále pripravovať pomocou pivovarských kvasníc: v tomto prípade odporúčame 2 g suchých pivovarských kvasníc (na kombináciu priamo s múkou) alebo 6 g čerstvých pivovarských kvasníc (na rozpustenie vo vode) ). predtým, ako ho pridáte k zvyšným prísadám).- Guľku cesta vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť v teplom prostredí a mimo prievanu niekoľko hodín alebo viac, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Vezmite cesto a rozotrite ho rukami na obdĺžnikový plech (30 x 40 cm) vymastený olejom alebo vystlaný papierom na pečenie: na uľahčenie ťahania je vhodné cesto postupne rozotierať pomocou končekov prstov. Použitie valčeka sa neodporúča.
- Nechajte cesto opäť odpočívať v teplom prostredí, napríklad v rúre, ktorá je vypnutá, ale so zapnutým svetlom, v blízkosti krbu alebo v blízkosti radiátora, ale mimo prievanu. Cesto nechajte odpočívať 4-5 hodín, kým nebude veľmi mäkké a napučané.
Vezmite prosím na vedomie
Čas kysnutia cesta s materským droždím je dlhší ako v prípade pivovarských kvasníc: oxid uhličitý sa v skutočnosti vyvíja pomalšie, a preto vyžaduje dlhší čas na odpočinok.- Rúru predhrejte na 200 ° C (statická).
- Medzitým rozložíme paradajkový pretlak na povrch kysnutého cesta.
- Keď rúra dosiahne teplotu, pečte pizzový základ 15 minút.
- Zmes s paradajkou rýchlo vyberte a zakončite plnkou podľa vlastného výberu (napr. Sušené paradajky, gorgonzola, vlašské orechy, v tomto prípade oregano a mozzarella).
- Opäť pečieme ďalších 10-15 minút, podľa typu rúry. Vyberte pizzu z rúry, nakrájajte na kolieska a podávajte na plátky.
Alicin komentár - PersonalCooker
Sú takí, ktorí nechajú cesto odpočívať v chladničke, tí, ktorí vykonajú tri opätovné miesenie, tí, ktorí ho ihneď rozvaľkajú a kuchyňa bez toho, aby ho napučala. Navrhla som ti to svoje: Dúfam, že sa ti páčilo!Ak nemáte droždie na pizzu, môžete skúsiť írsku pizzu
Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pizza s kysnutým cestom je jedlo, ktoré patrí do skupiny jednotlivých jedál.
Má priemerný energetický príjem, zabezpečený predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy bývajú komplexné, hlavne nenasýtené mastné kyseliny a proteíny, predovšetkým so stredne vysokými biologickými hodnotami.
Vlákna sú relevantné a cholesterol nie je veľmi významný.
Pizza s kysnutým cestom je jedlo, ktoré by sme v diéte mali používať len sporadicky proti nadváhe, hyperglykémii a hypertriglyceridémii.
Je potrebné sa vyhnúť v prípade neznášanlivosti laktózy a lepku.
Mohla by byť zaradená do lakto-ovo vegetariánskej stravy, ale nie do vegánskej.
Priemerná porcia pizze s kysnutým cestom (ako jedno jedlo) je asi 300-400 g (610-810 kcal).
