E 306 PRÍRODNÉ EXTRAKTY BOHATÉ NA TOCOFEROLY ALEBO TOOCOFEROLOVÝ EXTRAKT
Pod všeobecným pojmom „vitamín E“ nemáme na mysli ani jednu zlúčeninu, ale súbor zlúčenín a konkrétne: alfa, gama a delta tokoferoly, tri v tukoch rozpustné a antioxidačné látky. Vďaka tejto poslednej vlastnosti sú tokoferoly schopné zabrániť, vďaka svojej chemickej podobnosti s mastnými kyselinami, oxidačným javom polynenasýtených mastných kyselín (obzvlášť obsiahnutých v rastlinných a rybích olejoch), čo je kľúčová udalosť vo vývoji tohto procesu. peroxidácia.
Potraviny sú obzvlášť bohaté na vitamín E:
- semená (a následne oleje z nich získané, vrátane konopného oleja),
- obilniny,
- ovocie a zelenina.
- lieskové oriešky, vlašské orechy a mandle.
Jeho použitie je však obmedzené kvôli silnej chuti, ktorú dáva potravinám, v ktorých je obsiahnutý.
Tokoferoly sa používajú hlavne v živočíšnych a rastlinných olejoch a tukoch na zabránenie žluknutiu, v niektorých detských výživách, syroch, polievkach, klobásach atď.
Pri vysokých koncentráciách môže vitamín E spôsobiť rôzne vedľajšie účinky, tieto účinky však nie sú spojené s používaním tokoferolov ako potravinárskych prídavných látok, ale ako vitamínových doplnkov.
ADI DÁVKA: 2 mg na kg telesnej hmotnosti.
Odklon od žluknutia tukov
Jedným z najdôležitejších problémov v priemyselnej oblasti je stekavosť potravín bohatých na tuky alebo oleje, najmä ak sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (mastné kyseliny, ktoré majú viac ako jednu dvojitú väzbu). Žltnutie tukov okrem toho, že spôsobuje nepríjemný zápach a chuť, zníženie nutričnej kvality potravín a ich bezpečnosť.
Antioxidanty, oxidujúce namiesto jedla, sú nevyhnutné na zabránenie procesom, ako je ten, ktorý je popísaný vyššie, účinne bojujúci proti voľným radikálom.
Deštruktívne pôsobenie voľných radikálov je namierené na bunky, ale konkrétne je zamerané proti tukom, ktoré tvoria ich membrány, proti cukrom a fosfátom, proti DNA (kde môžu meniť genetické informácie), proti enzýmom a podobne.
Nepretržité pôsobenie voľných radikálov je zdôraznené predovšetkým pri predčasnom starnutí pokožky a možnosti vzniku rôznych závažných chorôb, ako je rakovina, ochorenia kardiovaskulárneho systému, cukrovka, roztrúsená skleróza, reumatoidná artritída, pľúcny emfyzém katarakta, Parkinsonova a Alzheimerova choroba, dermatitída atď.
E307-ALFA-TOCOFEROL (SYNTETICKÝ)
E308 GAMMA-TOCOFEROL (SYNTETICKÝ)
E309 DELTA-TOCOFEROL (SYNTETICKÝ)
E321
