E325 LAKTÁT SODNÝ
Laktát sodný je sodná soľ kyseliny mliečnej, kyseliny, ktorá vzniká prirodzene bakteriálnou fermentáciou potravín, zatiaľ čo v priemyselnom meradle sa vyrába bakteriálnou fermentáciou škrobu a melasy. Je možné, že tieto aditíva (laktáty), odvodené od tejto kyseliny, môžu vyvolať prejavy intolerancie u ľudí, ktorí nemôžu tolerovať laktózu.
Laktát sodný je zlúčenina syntetického pôvodu a - ako antioxidant - je tiež regulátorom kyslosti. Kyselina mliečna (a laktáty) sa používa aj ako konzervačné látky, hlavne proti hubám a kvasinkám. Môže byť obsiahnutý v syroch, cukrovaných mandliach, sladkostiach, zmrzlinách, ovocných želé, polievkach a ovocných konzervách.
Na jeho toxicitu existujú protichodné názory. Nezdá sa, že by v súčasnosti existovali negatívne vedľajšie účinky, aj keď sa to neodporúča pre dojčatá a malé deti, pretože ešte nemajú enzýmy potrebné na metabolizáciu týchto foriem laktátov.
ADI DÁVKA: /
E326 LAKTÁT DRASELNÝ → VIZ E325
E327 VÁPNANÝ LAKTÁT → → POZRI E325
E321
