Kyselina sorbová je konzervačná látka prírodného pôvodu (prirodzene sa nachádza v plodoch Sorbus aucuparia a v iných Rosaceae), ktoré je možné vyrábať synteticky (ako sa bežne používa v priemyselných odvetviach).
Má veľmi nízku toxicitu: je to preto, že sa používa v znížených dávkach (0,2 mg / kg) a pretože jeho LD50 je viac ako 5 g / kg. Preto je používanie v tak obmedzených dávkach a s tak vysokou smrteľnou dávkou na kg konzervačnou látkou, ktorú možno považovať za bezpečnú. Len málo ľudí v skutočnosti prejavuje alergické reakcie na kyselinu sorbovú.
Kyselina sorbová plní svoju maximálnu funkciu proti hubám a kvasinkám, pričom nie je účinná proti baktériám. Optimálnu aktivitu vykonáva pri pH pod 6,5 (teda v kyslých alebo mierne kyslých potravinách).
Napriek tomu, že kyselina sorbová má veľmi vysokú smrteľnú dávku, je potrebné urobiť malú úvahu: ako široko používaný konzervačný prostriedok je možné (aj keď sa to stáva len zriedka), že v priebehu dňa sa spotrebuje toľko potravín obsahujúcich E200, že spotrebúvajú dávky blízke toxickej; z tohto dôvodu sa odporúča starostlivo skontrolovať rôzne štítky, aby ste tomu zabránili. Ak by sa mala dosiahnuť toxická dávka, predpokladá sa, že táto konzervačná látka môže predstavovať zdravotné riziká, pretože môže meniť enzýmové systémy ľudského tela.
Soli kyseliny sorbovej, ktoré sú nerozpustné vo vode, sa veľmi často používajú:
- SORBÁT SODNÝ
- SORBÁT DRASELNÝ
- CORCIUM SORBATE
