a nutričný obsah potravín počas ich výroby, distribúcie a prípravy.
Sekundárne antioxidanty sú naopak zlúčeniny schopné redukovať primárne antioxidanty po ich reakcii s voľnými radikálmi, obnoviť ich a zaistiť, aby naďalej plnili svoju funkciu (príkladom je vitamín C proti E).Enzymatické (endogénne) a neenzymatické (exogénne).
Enzymatické antioxidanty sú zlúčeniny produkované telom na obranu pred útokom voľných radikálov; patria sem katalázy, glutatiónperoxidáza a superoxiddismutáza (SOD).
Neenzymatické antioxidanty, na druhej strane, sú zlúčeniny vstupujúce do tela prostredníctvom potravy; patria sem vitamíny A, C, E, polyfenoly (rozdelené postupne na fenolové a flavonoidové kyseliny), karotenoidy atď.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tagy:
choroby súvisiace s jedlom posilovať veterinárne
Úloha antioxidantov
Antioxidanty majú funkciu prevencie alebo prerušenia oxidačného procesu, významne predlžujú trvanlivosť (dátum exspirácie) potravín a v dôsledku toho pôsobia ako konzervačné látky.
a ich premena na stabilnejšie zlúčeniny (príkladom je vitamín E).Sekundárne antioxidanty sú naopak zlúčeniny schopné redukovať primárne antioxidanty po ich reakcii s voľnými radikálmi, obnoviť ich a zaistiť, aby naďalej plnili svoju funkciu (príkladom je vitamín C proti E).
Enzymatické antioxidanty sú zlúčeniny produkované telom na obranu pred útokom voľných radikálov; patria sem katalázy, glutatiónperoxidáza a superoxiddismutáza (SOD).
Neenzymatické antioxidanty, na druhej strane, sú zlúčeniny vstupujúce do tela prostredníctvom potravy; patria sem vitamíny A, C, E, polyfenoly (rozdelené postupne na fenolové a flavonoidové kyseliny), karotenoidy atď.
Antioxidanty: Klasifikácia podľa pôvodu
Antioxidanty je možné rozlišovať aj podľa ich pôvodu; odvodzujú sa teda tri skupiny:
- Prírodné antioxidanty.
Do tejto kategórie patria vitamíny C a E. , prebytok, sú škodlivé pre organizmus. - Prírodne identické antioxidanty.
Tieto antioxidanty sa získavajú chemickou syntézou kopírovaním vzorca prírodných. Ekonomicky sú to lacnejšie zlúčeniny. Príkladom je chemická syntéza kyseliny askorbovej. - Syntetické antioxidanty.
Sú to antioxidanty, ktoré v prírode neexistujú, a napriek tomu, že boli schválené na európskej úrovni, sú najkontroverznejšie a diskutované. Príklad p uvedený BHA a BHT.
Zoznam antioxidantov povolených v potravinách
E321
