Čo sú
Vhodným výrazom pre tvaroh je tvaroh; Napriek tomu, že tento čerstvý syr bol už v strednej Európe široko vyrábaný, jeho obchodnú difúziu a vývoz do zahraničia vykonávali americké potravinárske spoločnosti na začiatku dvadsiateho storočia.
Výroba
Tvaroh je pomerne špecifický mliečny výrobok; je to čerstvý syr získaný z tvarohu odstredeného a pasterizovaného mlieka, ktorý sa vyrába koaguláciou malou časťou syridla a veľkou časťou mliečnych fermentov. Následne sa tvaroh nechá odpočívať, kým nedosiahne vopred určené pH (4,8-4,9), potom sa pomaly varí, premyje, ochladí, vysuší a pridá sa k niektorým zahusťovadlám, ako je napríklad (rohovinová múka) alebo alginát sodný; na uľahčenie tvorby tvarohu je zavedenie vzduchu povolené na zvýšenie objemu výrobku.
Na konci výroby syra, na zvýšenie chuti a vône tvarohu, zahŕňa tradičný recept pridanie smotany (mliečnej smotany); tento postup výrazne zvyšuje percento obsiahnutých tukov, pôvodne zmiernených použitím odstredeného mlieka, a nie plnotučného alebo čiastočne odstredeného mlieka.
Jednou z najdôležitejších diétnych výhod tvarohu je veľmi nízky diétny príjem sodíka.
