Milovníci mäsa nedokážu potešiť poschodie druhým chodom, ako napríklad filé so zeleným korením. Kulinársky klenot, samozrejme, chutný a vzácny (vzhľadom na jemné mäso). Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, koľko tuku a kalórií zjete s týmto jedlom? Stačí povedať, že pôvodný recept požaduje prvé zhnednutie mäsa na masle (spôsob varenia, ktorý nie je príliš zdravý) a následné ochutenie filé čerstvou smotanou. Riešenia? Áno, samozrejme: dnes mením pôvodný recept na filé so zeleným korením a navrhujem svetlú verziu.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 130 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 2 kusy 150 g l “jednej z hovädzej sviečkovice
- 150 g čerstvej ricotty
- 50-60 ml odstredeného mlieka
- 1 veľká lyžica nakladaného zeleného korenia
- 1 štipka soli
- 1 lyžička horčice
Potrebné materiály
- Malý kastról
- Panvica s vekom
- Malta alebo palička na mäso (na drvenie korenia)
- Prachová nádoba alebo chápadlo
- Tanier
Príprava
Dôležitý predpoklad
V svetlej verzii filé so zeleným korením je pôvodný recept zrušený, pretože sa vyhneme zhnednutiu filé na masle a do omáčky nepridáme čerstvú smotanu.
Pri príprave filé SVETLE zeleného korenia nebudeme používať brandy ani iné omáčky (napr. Worcesterskú omáčku), namiesto toho ich nachádzame v tradičnom recepte a slúžia hlavne na „odmastenie“ jedla: pretože v skutočnosti omáčka nebude používať maslo byť veľmi ľahký a filé nie je potrebné „odmasťovať“ alkoholom.- Najprv rozdrvte časť zeleného korenia (dobre scedeného zo slaného nálevu) mažiarom alebo paličkou na mäso.
- V hrnci rozohrejeme trochu mlieka a ochutíme ho čiastočne rozdrveným zeleným korením a horčicou. Varte na veľmi miernom plameni 2-3 minúty.
- Odstavíme z ohňa a pridáme ricottu: dobre premiešame, kým nevznikne krém. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie mlieko. Odporúčame omáčku nevariť, aby bola tekutá.
- Na sporáku zohrejte nie príliš veľkú panvicu a prikryte vekom. Po niekoľkých minútach odstráňte veko a filé opečte 2 minúty na každú stranu, pričom udržiavajte vysoký plameň. Nepridávajte olej ani maslo: teplo panvice bude dostatočné na vytvorenie príjemnej kôry na mäse. Mäso opečte aj po stranách, aby ste zachovali klasický pravidelný tvar filé.
- Keď je hnednutie úplné, znížte teplotu, dochuťte soľou, prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení podľa potreby ďalšie 2 minúty (stredné varenie filé). Tí, ktorí milujú „vzácne“ filé, sa môžu tomuto kroku vyhnúť.
- Vypnite teplo a pridajte ricottu a omáčku zo zeleného korenia priamo na panvicu. Prikryte pokrievkou niekoľko minút a ihneď podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čo hovoríte na túto reinterpretáciu filé so zeleným korením? Pozývam vás, aby ste to vyskúšali doma: Stavím sa, že mnohí z vás budú nadšení. U mňa doma som na toto jedlo urobil veľký dojem!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Filet so zeleným korením LIGHT - bez krému a bez masla - je alternatívou ku klasickému receptu na filé so zeleným korením. Absencia smotany a masla umožňuje drasticky znížiť príjem nasýtených tukov a cholesterolu, čo je aspekt, ktorý uprednostňuje ich vhodnosť pre diétu hypercholesterolemického subjektu. Dodávka energie filé LIGHT Green Pepper - bez krému a bez masla je mierna a dá sa ľahko zaradiť do kontextu pri nízkokalorických diétach. Proteíny sú bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu. Stredná časť filé LIGHT Green Pepper - bez krému a bez masla sa pohybuje okolo 200-250 g (260-3250 kcal).
