Puzzone di Moena je surový syr z kravského mlieka s polovarenou pastou a umytou kôrou. Počas zrenia vytvára charakteristické náznaky, viac podobné modrým žilkám - intenzívna, štipľavá, jemne korenistá chuť a vôňa s horkou pachuťou; dajte sem názov „smrad“. Tvar je valcovitý, široký 35 cm, so stranou 10 cm a hmotnosťou približne 10 kg. Korenie sa pohybuje od 90 dní do 6 mesiacov. Pasta má polotvrdú konzistenciu so strednou pružnosťou a belavú farbu, ktorá má tendenciu žltnúť; je viditeľný tenký otvor, ktorý nie je úplne rovnomerne rozložený. Kôra je tenká, tmavožltá alebo oranžová, mierne mastná.
Puzzone di Moena je mnohými považované za stolový syr „par excellence“. Vzhľadom na svoje organoleptické a chuťové vlastnosti je vhodný na konzumáciu ako predjedlo, jedlo alebo dezert. Je tiež hrdinom prepracovaných receptov, najmä prvých chodov.
s vysokou biologickou hodnotou, vitamínmi a minerálmi špecifickými pre mlieko.
Má energetický príjem a viac ako značnú hladinu tuku. Kalórie dodávajú predovšetkým mastné kyseliny, po ktorých nasledujú bielkoviny a stopy uhľohydrátov - viditeľné hlavne v mierne vyzrievajúcich syroch. Lipidové reťazce sú predovšetkým nasýteného typu, peptidy s vysokou biologickou hodnotou - to znamená, že dodávajú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve v porovnaní s modelom ľudského proteínu - a akékoľvek rozpustné / jednoduché uhľohydráty - ako je disacharid. laktóza.
Predĺžením korenia dochádza k nasledujúcim zmenám v zložení:
- klesá laktóza, ktorá je takmer úplne rozložená na kyselinu mliečnu mliečnymi baktériami obsiahnutými vo výrobku
- zvyšuje koncentráciu histamínu, dekarboxyláciou histidínu - voľnej aminokyseliny - opäť mikroflórou
- koncentrácia vody klesá, hlavne odparovaním
- zvyšuje nutričnú hustotu, teda sušinu na 100 g, ako dôsledok dehydratácie.
Puzzone di Moena neobsahuje vlákna; namiesto toho je bohatý na cholesterol. Množstvo purínov, ako aj pre ostatné potraviny z tej istej skupiny potravín, je dosť nízke. Neposkytuje lepok.
Vitamínový profil páchnuceho v Moene je charakterizovaný množstvom riboflavínu (vitamín B2) a retinolu alebo jeho ekvivalentu (vitamín A a / alebo RAE). Mnoho ďalších vo vode rozpustných faktorov skupiny B je dosť koncentrovaných, napríklad tiamín (vitamín B1) a niacín (vit PP).
Čo sa týka minerálov, syr naopak vykazuje značné koncentrácie vápnika, fosforu a chloridu sodného.
proti nadváhe - ktorá musí byť nízkokalorická a normolipidická.
Prevalencia nasýtených mastných kyselín v celkovom profile spojená s množstvom cholesterolu spôsobuje, že zápach Moeny nie je vhodný v prípade hypercholesterolémie.
Puzzón Moena, ktorý obsahuje proteíny s vysokou biologickou hodnotou, možno považovať za vynikajúci zdroj esenciálnych aminokyselín. Odporúča sa za každých okolností, ktoré vyžadujú zvýšenie príjmu týchto živín; orientačné príklady sú: všeobecná a špecifická podvýživa, chronická malabsorpcia a zvýšené špecifické potreby, napríklad: počas tehotenstva, dojčenia alebo cvičeniami mimoriadne intenzívnych a dlhotrvajúcich športov. Použitie syra ako nutričného zdroja bielkovín / aminokyselín s vysokou biologickou hodnotou je nevyhnutné avšak obmedzené jeho menej žiaducimi vlastnosťami - pozri cholesterol, nasýtené tuky a sodík -, ktoré vo vyváženej strave vyžadujú používanie striedmych dávok a nízku frekvenciu konzumácie.
Laktóza, sama o sebe vzácna v dôsledku účinku mliečneho kvasenia - väčšia, ako sme už povedali, v mladších formách, môže byť pre precitliveného intolerančného človeka stále nepríjemná. Má tiež hlásiť nárast koncentrácie histamínu, najmä vo starších formách, čo ho robí nevhodným v prípade špecifickej intolerancie. Bezlepkové a s nízkym obsahom purínov je naopak relevantné pre diétu proti celiakii a hyperurikémii / dne / sklonu k tvorbe obličkových kameňov (litiáza obličiek) v dôsledku kyseliny močovej.
Vzhľadom na široký sortiment vo vode rozpustných vitamínov skupiny B, ktoré plnia hlavne funkciu bunkových koenzýmov, moena smrad možno považovať za užitočnú potravinu na podporu metabolických procesov rôznych tkanív. / Alebo ekvivalentov (RAE), ktoré sú nevyhnutné na zachovať neporušené vizuálne funkcie, reprodukčnú kapacitu, diferenciáciu buniek, antioxidačnú obranu atď.
Vďaka vysokému percentu sodíka je puzzone di Moena povolený v preventívnej a / alebo terapeutickej diéte pri arteriálnej hypertenzii citlivej na sodík.
Bohatosť vápnika a fosforu je veľmi užitočnou vlastnosťou na zaistenie rovnováhy kostrového metabolizmu, čo je veľmi delikátny proces vo vývoji plodu, vo fáze rastu dieťaťa a vo vyššom veku - vzhľadom na sklon k osteoporóze. Poznámky: Pamätajte si, že pre zdravie kostí je potrebné zabezpečiť správny príjem vitamínu D alebo primerané slnečné žiarenie.
Z hygienických dôvodov je vhodné na základe surového mlieka vyhnúť sa zápachu Moeny počas tehotenstva. Nejde o nivu, takže by nemalo mať vysoké riziko kontaminácie Listeria monocytogenes; napriek tomu je na základe surového mlieka vhodné sa mu vyhnúť alebo ho uvariť.
Syr puzzone di Moena nie je vo vegánskej strave povolený. Okrem toho musí byť kvôli prítomnosti zvieracieho syridla vylúčený aj vo vegetariánskom a hinduistickom náboženstve. Nemá žiadne kontraindikácie pre moslimské a židovské náboženstvo. Názor pozorných budhistov môže byť rozporuplný.
Frekvencia konzumácie zdravého subjektu syra puzzone di Moena - ako jedla - je menej ako 1-2 krát týždenne, s priemernou porciou asi 80 g.
v kréme z puzzone di Moena alebo jednoduchej, ako je opečená polenta s fondue z puzzone di Moena. Všimnite si restovaných cestovín a niektorých krémových rizot. Menej časté, ale vynikajúce sú mäsité jedlá sprevádzané ohrievaným syrom. - a 9-11 cm vysoký podpätok; hmotnosť je približne 9-13 kg.
Puzzone di Moena je syr zo surového kravského mlieka, ktorý môže dozrievať 3 až 6 mesiacov; trvanie zrenia môže ovplyvniť nutričný obsah a organoleptické a chuťové vlastnosti.
Kôra je na povrchu mastná, hladká a mierne vráskavá, oranžovej farby a veľmi kompaktná. Pasta je mäkká alebo polotvrdá, strednej pružnosti, slamovo žltej farby a s otvormi, ktoré nie sú celkom jednotné v tvare „vtáčieho oka“; ten vyrobený v malge má väčšie otvory a intenzívnejšiu farbu pasty. Intenzita parfumu, ktorú niektorí definujú ako prenikavú, je zreteľne viditeľná na nose; na podnebí je rovnako perzistentný, korenistý, so strednou šťavnatosťou, horkou pachuťou a jemnou a topiacou sa konzistenciou.
. Tvaroh sa rozdelí na veľkosť semena kukurice a varí sa v medených nádobách pri 47 ° C. Tvaroh ponechaný odpočívať sa usadí na dne, z ktorého sa vyberie a dá sa vypustiť do bavlnených plátov. Potom sa znova rozreže a vloží do foriem, ručne stlačí a nechá sa úplne vyčistiť. Nasleduje „ďalšie mechanické lisovanie a potom mokré solenie, ktoré prebieha ponorením do soľanky na 4 dni. Korenie sa pohybuje od 90 dní do 6-7 mesiacov a menej často do roka. Kôra sa umyje. denne. ručne. Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
